El restaurador Brian Mazza mantiene un físico destrozado, a pesar de ser presidente del Paige Hospitality Group de la ciudad de Nueva York, cuyo primer restaurante, el Ainsworth, tomó por asalto la ciudad de Nueva York en 2009 con su programa de hamburguesas gourmet. Desde entonces, PHG ha agregado seis restaurantes más. Abajo, el exjugador de fútbol de la División I habla sobre hacer crecer su negocio y hacer tiempo para el gimnasio.
M&F: ¿Cómo distingue al Ainsworth de otros restaurantes??
BM: Empezamos en la escena de la fiesta con nuestro primer club, Dune. Pero eso no es sostenible. Con Ainsworth, queríamos crear un lugar donde pudieras llevar a tus suegros, ir a una cita, ver el partido de fútbol con tus hijos o organizar una fiesta corporativa. Fuimos uno de los primeros lugares para organizar un domingo. fiesta de futbol. Y con eso vino la necesidad de un programa sólido de alimentos y bebidas.
¿Qué nuevas tendencias ha notado en la industria alimentaria??
La salud y el bienestar son enormes. La gente ya no quiere simplemente aplastar alas los domingos; quieren opciones saludables. Nuestra hamburguesa de macarrones con queso es un gran éxito, pero, por supuesto, no es saludable. Acabamos de lanzar un nuevo menú y está más centrado en la salud. Mi nuevo artículo favorito es la ensalada de pollo asado. Las verduras que seleccionamos son tan jugosas y frescas.
¿Qué lecciones ha aprendido del fitness que se trasladan a la industria de los restaurantes??
Eres tan bueno como tu último entrenamiento, así que trato de inculcarle a mi personal que somos tan buenos como nuestra última hamburguesa. Si tienes una hamburguesa increíble el lunes y luego vuelves un jueves y la hamburguesa no está a la altura, ¿cuál de las dos experiencias crees que vas a recordar??
¿Qué consejo puedes ofrecer a los emprendedores en ciernes??
Todo se te puede quitar mañana, por lo que depende de ti profundizar y resolverlo. Eso te hará exitoso durante los tiempos difíciles.
Cuán seguido entrenas?
Me levanto a las 5 a.metro. todos los días, y hago algo físico todos los días, ya sea un entrenamiento duro o un trabajo de recuperación básico.
¿Qué haces cuando estás agotado??
No me permitiré quemarme. Que no vale la pena. Quiero pegarle fuerte todos los días, porque sé que cuando tenga 60 o 70 años podría estar limitado por lo que puedo hacer en ese sentido.
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