5 recetas de cúrcuma deliciosas y saludables

5 recetas de cúrcuma deliciosas y saludables

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Nueva versión de la cúrcuma

Una vez autóctona de la cocina del sudeste asiático, la cúrcuma está teniendo un momento mundial. Eso es gracias en gran parte a su compuesto químico curcumina, un agente antioxidante y antiinflamatorio ampliamente estudiado que se le atribuye ayudar a reducir el riesgo de todo, desde el colesterol alto hasta el cáncer. La raíz de color naranja brillante se vuelve amarilla cuando se seca y se muele, y proporciona un sabor sutil a cualquier plato. (Solo tenga cuidado, porque ese color amarillo también puede manchar fácilmente su entorno, incluida su ropa y la encimera.) Para obtener beneficios para la salud, combínelo con pimienta negra para mejorar su biodisponibilidad y apunte a alrededor de 1 cucharadita diaria, una cantidad fácil de agregar a sus comidas favoritas, especialmente con opciones deliciosas como estas. 

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Pad Thai de cúrcuma

El pad thai se hace tradicionalmente con fideos de arroz ricos en carbohidratos mezclados con trigo. Esta refrescante versión baja en calorías está hecha con fideos de calabacín y repleta de proteínas de camarones magros.HACE: 4 porciones INGREDIENTES2 calabacines grandes (aproximadamente 1½ libras) 4 cucharadas de aceite de sésamo, dividido 1 lima, rallada y exprimida 2 cucharaditas de salsa de pescado ½ cucharadita de cúrcuma ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida 1 libra de camarones medianos, pelados 1 pepino grande, en rodajas finas ¼ taza de maní picadoDIRECCIONES Con un cortador de verduras o un espiralizador, corte el calabacín en fideos de verduras y reserve.En un tazón pequeño, agregue la mitad del aceite de sésamo y la ralladura y jugo de lima, la salsa de pescado, la cúrcuma y la pimienta.Caliente la otra mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio y agregue los camarones. Cocine de 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los camarones comiencen a ponerse rosados.Agregue los fideos de calabacín reservados y mezcle bien, cocinando de 2 a 3 minutos más hasta que el calabacín esté tierno y los camarones estén bien cocidos.Deje enfriar 5 minutos, luego decore con el pepino y los cacahuetes. Servir inmediatamente.POR PORCIÓN (2 tazas): Calorías: 326, grasas: 10 g, grasas saturadas: 2 g, carbohidratos: 10 g, fibra: 2 g, proteínas: 26 g, sodio: 414 mgVER TAMBIÉN: Receta tailandesa de pad para los músculos

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Ensalada de col rizada con aderezo de naranja y cúrcuma

Esta ensalada agridulce está cubierta con un aderezo de cúrcuma a base de naranja que usa vinagre de sidra agrio para jugar con la dulzura de la manzana crujiente. Corte la col rizada para que sea más fácil de comer, u opte por la tierna col rizada bebé.HACE: 4 porciones  INGREDIENTES1 libra de col rizada, sin tallos duros, en rodajas finas (o 1 libra de col rizada) 1 lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados 3 cucharadas de semillas de cáñamo o chía 1 manzana, cortada en cubitos (cualquier variedad) 4 tallos de apio, en rodajas finas ½ taza de rodajas de naranja fresca taza de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de sidra o vinagre blanco ½ cucharadita de cúrcuma molida o 1 cucharadita de raíz de cúrcuma recién rallada ¼ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra recién molidaDIRECCIONES Coloque la col rizada en un tazón grande junto con los garbanzos, las semillas de cáñamo o chía, la manzana y el apio.Coloque las rodajas de naranja en una licuadora junto con el aceite, el vinagre, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que esté suave.Rocíe el aderezo sobre la ensalada. Servir inmediatamente.POR PORCIÓN (3 tazas): Calorías: 330, grasas: 19 g, grasas saturadas: 2 g, carbohidratos: 31 g, fibra: 9 g, proteínas: 11 g, sodio: 551 mgVER TAMBIÉN: Lado de alimentación muscular: Receta simple de ensalada de col rizada

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Brian Klutch

Batido de cúrcuma y jengibre

Esta versión de Orange Julius con cúrcuma tiene el poder curativo de la raíz medicinal más el mismo gran sabor cremoso de naranja, sin la sobrecarga de azúcar. El sabor de la cúrcuma está enmascarado por la naranja, por lo que es una excelente opción para aquellos que no están seguros de probar la especia.HACE: 2 porcionesINGREDIENTES2 zanahorias, peladas y picadas 1 taza de gajos de naranja fresca 2 cucharadas (² / ³ taza) de proteína en polvo natural o de vainilla 2 tazas de yogur griego natural bajo en grasa 2 cucharadas de jengibre rallado ½ cucharadita de cúrcuma molida o 1 cucharadita de raíz de cúrcuma recién ralladaDIRECCIONESColoque las zanahorias, la naranja, la proteína en polvo, el yogur, el jengibre y la cúrcuma en una licuadora, junto con ocho cubitos de hielo. Licue hasta que quede suave, luego sirva.POR PORCIÓN (3 tazas): Calorías: 311, grasas: 4 g, grasas saturadas: 4 g, carbohidratos: 29 g, fibra: 6 g, proteínas: 39 g, sodio: 187 mg VER TAMBIÉN: Receta del mes: venado con miel y jengibre lleno de proteínas

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Gazpacho de tomate y cúrcuma

El gazpacho, una sopa fría ligera y sabrosa que está llena de verduras, es baja en calorías y se puede preparar en solo unos minutos en la licuadora. Úselo para mantenerse hidratado y al mismo tiempo calmar los dolores de hambre posteriores al entrenamiento.HACE: 4 porcionesINGREDIENTES6 tomates, (aproximadamente 1½ libras) 1 pimiento verde, sin semillas y picada ½ cebolla, pelada¹ / ³ taza de almendras tostadas sin sal 3 cucharadas de vinagre de vino tinto 3 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharadita de cúrcuma molida ½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra recién molidaDIRECCIONESColoque los tomates, el pimiento verde, la cebolla, las almendras, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la cúrcuma, la sal y la pimienta en una licuadora y procese hasta que quede suave. Servir inmediatamente.POR PORCIÓN (1½ tazas): Calorías: 180, grasas: 13 g, grasas saturadas: 1 g, carbohidratos: 13 g, fibra: 6 g, proteínas: 4 g, sodio: 164 mgVER TAMBIÉN: Serie de recetas Wolfgang Puck: tomates asados

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Pollo al limón

Agregar cúrcuma le da a estas chuletas crujientes y sin pan un tono amarillo dorado. Las grasas saludables del aceite de oliva ayudan a potenciar los beneficios de los compuestos curativos de la cúrcuma.HACE: 4 porcionesINGREDIENTES2 cucharadas de maicena orgánica 1 ramita de romero, sin hojas y picadas ½ cucharadita de cúrcuma ¼ cucharadita de sal de ajo ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida 1 libra de chuletas de pollo crudas 3 cucharadas de aceite de oliva 1 limón, rallado y exprimido ½ taza de caldo de pollo 1 libra de rúcula tiernaDIRECCIONESColoque la maicena, el romero, la cúrcuma, la sal de ajo y la pimienta en un plato. Drene las rodajas de pollo en la mezcla de maicena y transfiéralas a otro plato.Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue el aceite. Agregue el pollo y cocine de 4 a 5 minutos, hasta que comience a dorarse. Voltee y cocine de 4 a 5 minutos más hasta que el pollo esté casi cocido.Agrega la ralladura y el jugo de limón y el caldo de pollo. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que se forme una salsa espesa y el pollo esté bien cocido. Sirva inmediatamente sobre las verduras.POR PORCIÓN (3 tazas): Calorías: 269, grasas: 13 g, grasas saturadas: 2 g, carbohidratos: 11 g, fibra: 2 g, proteínas: 27 g, sodio: 419 mg

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Nueva versión de la cúrcuma

Una vez autóctona de la cocina del sudeste asiático, la cúrcuma está teniendo un momento mundial. Eso es gracias en gran parte a su compuesto químico curcumina, un agente antioxidante y antiinflamatorio ampliamente estudiado que se le atribuye ayudar a reducir el riesgo de todo, desde el colesterol alto hasta el cáncer. La raíz de color naranja brillante se vuelve amarilla cuando se seca y se muele, y proporciona un sabor sutil a cualquier plato. (Solo tenga cuidado, porque ese color amarillo también puede manchar fácilmente su entorno, incluida su ropa y la encimera.) Para obtener beneficios para la salud, combínelo con pimienta negra para mejorar su biodisponibilidad y apunte a alrededor de 1 cucharadita diaria, una cantidad fácil de agregar a sus comidas favoritas, especialmente con opciones deliciosas como estas. 

Pad Thai de cúrcuma

El pad thai se hace tradicionalmente con fideos de arroz ricos en carbohidratos mezclados con trigo. Esta refrescante versión baja en calorías está hecha con fideos de calabacín y repleta de proteínas de camarones magros.

HACE: 4 porciones 

INGREDIENTES

• 2 calabacines grandes (aproximadamente 1½ libras)
• 4 cucharadas de aceite de sésamo, dividido
• 1 lima, rallada y exprimida
• 2 cucharaditas de salsa de pescado
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 libra de camarones medianos, pelados
• 1 pepino grande, en rodajas finas
• ¼ de taza de maní picado

DIRECCIONES 

1. Con un cortador de verduras o un espiralizador, corte el calabacín en fideos de verduras y reserve.
2. En un tazón pequeño, agregue la mitad del aceite de sésamo y la ralladura y jugo de lima, la salsa de pescado, la cúrcuma y la pimienta.
3. Caliente la otra mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio y agregue los camarones. Cocine de 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los camarones comiencen a ponerse rosados.
4. Agregue los fideos de calabacín reservados y mezcle bien, cocinando de 2 a 3 minutos más hasta que el calabacín esté tierno y los camarones estén bien cocidos.
5. Deje enfriar 5 minutos, luego decore con el pepino y los cacahuetes. Servir inmediatamente.

POR PORCIÓN (2 tazas): Calorías: 326, grasas: 10 g, grasas saturadas: 2 g, carbohidratos: 10 g, fibra: 2 g, proteínas: 26 g, sodio: 414 mg

VER TAMBIÉN: Receta tailandesa de pad para los músculos

Ensalada de col rizada con aderezo de naranja y cúrcuma

Esta ensalada agridulce está cubierta con un aderezo de cúrcuma a base de naranja que usa vinagre de sidra agrio para jugar con la dulzura de la manzana crujiente. Corte la col rizada para que sea más fácil de comer, u opte por la tierna col rizada bebé.

HACE: 4 porciones  

INGREDIENTES

• 1 libra de col rizada, sin tallos duros, en rodajas finas (o 1 libra de col rizada)
• 1 lata de 15 oz de garbanzos, escurridos y enjuagados 3 cucharadas de semillas de cáñamo o chía
• 1 manzana, cortada en cubitos (cualquier variedad)
• 4 tallos de apio, en rodajas finas
• ½ taza de rodajas de naranja fresca
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de sidra o vinagre blanco
• ½ cucharadita de cúrcuma molida o 1 cucharadita de raíz de cúrcuma recién rallada
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

DIRECCIONES 

1. Coloque la col rizada en un tazón grande junto con los garbanzos, las semillas de cáñamo o chía, la manzana y el apio.
2. Coloque las rodajas de naranja en una licuadora junto con el aceite, el vinagre, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que esté suave.
3. Rocíe el aderezo sobre la ensalada. Servir inmediatamente.

POR PORCIÓN (3 tazas): Calorías: 330, grasas: 19 g, grasas saturadas: 2 g, carbohidratos: 31 g, fibra: 9 g, proteínas: 11 g, sodio: 551 mg

VER TAMBIÉN: Lado de alimentación muscular: Receta simple de ensalada de col rizada

Batido de cúrcuma y jengibre

Esta versión con cúrcuma de un Orange Julius tiene el poder curativo de la raíz medicinal más el mismo gran sabor cremoso de naranja, sin la sobrecarga de azúcar. El sabor de la cúrcuma está enmascarado por la naranja, por lo que es una excelente opción para aquellos que no están seguros de probar la especia.

HACE: 2 porciones

INGREDIENTES

• 2 zanahorias, peladas y picadas
• 1 taza de gajos de naranja fresca
• 2 cucharadas (² / ³ taza) de proteína en polvo natural o de vainilla
• 2 tazas de yogur griego natural bajo en grasa
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• ½ cucharadita de cúrcuma molida o 1 cucharadita de raíz de cúrcuma recién rallada

DIRECCIONES

1. Coloque las zanahorias, la naranja, la proteína en polvo, el yogur, el jengibre y la cúrcuma en una licuadora, junto con ocho cubitos de hielo. Licue hasta que quede suave, luego sirva.

POR PORCIÓN (3 tazas): Calorías: 311, grasas: 4 g, grasas saturadas: 4 g, carbohidratos: 29 g, fibra: 6 g, proteínas: 39 g, sodio: 187 mg 

VER TAMBIÉN: Receta del mes: venado con miel y jengibre lleno de proteínas

Gazpacho de tomate y cúrcuma

El gazpacho, una sopa fría ligera y sabrosa que está llena de verduras, es baja en calorías y se puede preparar en unos minutos en la licuadora. Úselo para mantenerse hidratado y al mismo tiempo calmar los dolores de hambre posteriores al entrenamiento.

HACE: 4 porciones

INGREDIENTES

• 6 tomates, (alrededor de 1½ libras)
• 1 pimiento verde, sin semillas y picado
• ½ cebolla pelada
• ¹ / ³ taza de almendras tostadas sin sal
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

DIRECCIONES

1. Coloque los tomates, el pimiento verde, la cebolla, las almendras, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la cúrcuma, la sal y la pimienta en una licuadora y procese hasta que quede suave. Servir inmediatamente.

POR PORCIÓN (1½ tazas): Calorías: 180, grasas: 13 g, grasas saturadas: 1 g, carbohidratos: 13 g, fibra: 6 g, proteínas: 4 g, sodio: 164 mg

VER TAMBIÉN: Serie de recetas Wolfgang Puck: tomates asados

Pollo al limón

Agregar cúrcuma le da a estas chuletas crujientes y sin pan un tono amarillo dorado. Las grasas saludables del aceite de oliva ayudan a potenciar los beneficios de los compuestos curativos de la cúrcuma.

HACE: 4 porciones

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de maicena orgánica
• 1 ramita de romero, sin hojas y picado
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ¼ de cucharadita de sal de ajo
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 libra de chuletas de pollo crudo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón, rallado y exprimido
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 libra de rúcula tierna

DIRECCIONES

1. Coloque la maicena, el romero, la cúrcuma, la sal de ajo y la pimienta en un plato. Drague las rodajas de pollo en la mezcla de maicena y transfiéralas a otro plato.
2. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue el aceite. Agregue el pollo y cocine de 4 a 5 minutos, hasta que comience a dorarse. Voltee y cocine de 4 a 5 minutos más hasta que el pollo esté casi cocido.
3. Agrega la ralladura y el jugo de limón y el caldo de pollo. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que se forme una salsa espesa y el pollo esté bien cocido. Sirva inmediatamente sobre las verduras.

POR PORCIÓN (3 tazas): Calorías: 269, grasas: 13 g, grasas saturadas: 2 g, carbohidratos: 11 g, fibra: 2 g, proteínas: 27 g, sodio: 419 mg