Curry de coco con guisantes verdes de primavera de 20 minutos de comida

Ingredientes

• 1 13.Lata de 5 oz de leche de coco
• ½ taza de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de pasta de curry verde
• 1 pinta de guisantes frescos o ½ bolsa congelada
• 1 cucharada de azúcar (morena, de caña o coco)
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• ½ libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en cubos
• 2 cucharadas de jugo de lima
• ½ taza de brotes de guisantes
• ¼ de taza de hojas de cilantro
• 1 lima cortada en gajos

Direcciones

1. Coloque la leche de coco y el caldo de pollo en una olla y cocine a fuego medio-alto durante unos 3 minutos. Batir la pasta de curry y agregar la mitad de los guisantes, junto con el azúcar y la salsa de pescado; cocinar otros 3 minutos.
2. Vierta la mezcla en una licuadora (o use una licuadora de mano) y mezcle hasta que quede suave. Regrese a la olla y vuelva a calentar a fuego medio-alto. (No hiervas.)
3. Agrega el pollo y los guisantes restantes; revolver. Cocine 5 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Agregue jugo de limón y revuelva.
4. Dividir entre dos tazones. Cubra con brotes de guisantes y cilantro, y decore con lima.

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