Si incluso está vagamente interesado en una alimentación saludable, probablemente se haya encontrado con personas que ensalzan los beneficios del suero, la carne de res y los lácteos alimentados con pasto frente al tipo convencional (y más barato) que se alimenta con granos.
"Alimentado con pasto" y "alimentado con granos" no son los únicos tipos de productos lácteos que puede comprar. El ganado criado orgánicamente, por ejemplo, generalmente debe tener algunos acceso a los pastos, pero se puede alimentar con cereales orgánicos.
Pero queríamos hablar sobre la proteína de suero en polvo alimentada con pasto. Porque en estas partes, siempre tenemos en cuenta sus ganancias.
El término "alimentado con pasto" en realidad no está regulado por la FDA, por lo que es un poco difícil saber lo que está obteniendo. Pero supongamos que todos son honestos y que si te venden leche de animales alimentados con pasto, significa que la vaca había estado subsistiendo de pastos, juncos, arbustos, hojas al azar, lo que sea que encuentren en sus pastos, durante al menos unas semanas antes ordeñado.
(Tenga en cuenta que "alimentados con pasto" es en realidad diferente a "criados en pastos", ya que las vacas criadas en pastos pueden recibir y por lo general reciben cereales suplementarios.)
Ahora, digamos que estás mirando dos vasos de gordo lleno leche, una de vacas alimentadas con pasto y otra de la especie regular. Cual eliges? La razón por la que a menudo tiene más sentido alimentarse con pasto es por el contenido de grasa. No tiene más proteínas ni menos carbohidratos, es la grasa la que marca la diferencia.
Por qué? En primer lugar, la grasa de animales alimentados con pasto contiene más vitamina A, vitamina E y glutatión, un poderoso antioxidante, pero también tiene más de lo que algunos llaman grasas "saludables". Específicamente, tiene más ácidos grasos omega-3, que se han relacionado con todo, desde articulaciones más saludables hasta una mejor salud mental, y ácido linoleico conjugado (CLA), que se ha relacionado con niveles más bajos de inflamación y grasa corporal.
También hay alguna evidencia de que las vacas alimentadas con pasto requieren menos energía para madurar y, por lo tanto, pueden tener una menor huella de carbono. Dicho esto, algunos estudios han encontrado que este puede no ser el caso porque ocupan más espacio y tardan más en madurar, ya que por lo general no se les alimenta tanto ni se les administran hormonas que mejoran el crecimiento como el ganado en los corrales de engorde.
Entonces, desde una perspectiva de salud, parece que la proteína de suero de leche alimentada con pasto es una obviedad, ¿verdad?? Bueno, tal vez no.
"Los beneficios de la carne de res alimentada con pasto y la leche de animales alimentados con pasto están en el contenido de grasa", dice Trevor Kashey, PhD, un científico y consultor en nutrición. "¿Sabes lo que hace el procesamiento de la leche para producir proteína de suero en polvo?? Elimina la grasa."
Si bien comer pasto puede tener una variedad de efectos sobre la composición de vitaminas y ácidos grasos de los lácteos, no afecta mucho al perfil de aminoácidos, que es de lo que se trata principalmente la proteína en polvo.
Y aunque Kashey admite que las vacas alimentadas con pasto a menudo pueden ser tratadas mejor, lo cual es una preocupación válida, el procesamiento del suero elimina muchos de los beneficios nutricionales. Esto es especialmente cierto si está adquiriendo un aislado de suero de leche alimentado con pasto y sin grasa.
¿Qué pasa si buscas un suero de leche de animales alimentados con pasto? concentrado? El concentrado es el tipo de suero más barato de hacer y tiene mucha más grasa que el aislado. Dado que la grasa alimentada con pasto es la buena, debe ser más saludable que el concentrado de suero normal. Derecha?
[Ver nuestro Mejor proteína de suero selecciones]
Así que es más gordo, pero todavía estás hablando de unos tres gramos por cucharada de proteína. Eso no es exactamente los niveles de bistec. Y de esos tres gramos, menos del 5 por ciento son ácidos grasos poliinsaturados como los omega-3. Eso no es exactamente los niveles de salmón.
Kashey señala que incluso entonces, el Omega-3 que es en su suero probablemente no será utilizado por el cuerpo.
"Hay una razón por la que las píldoras de omega-3 se venden en cápsulas herméticas o deben guardarse en el refrigerador, cubiertas y en la oscuridad", dice. “Incluso si se conserva el contenido de grasa, no estoy convencido de que las grasas insaturadas estén protegidas de la oxidación durante el procesamiento, envío y consumo."
Si sus omega-3 se han oxidado, probablemente no mejorarán su salud. (Pero tampoco parece que afecten negativamente su salud.)
Lo que te queda, entonces, es el CLA. En realidad, se trata de un tipo de grasas trans, pero a diferencia del aceite de patatas fritas, parece ser bastante beneficioso para el cuerpo. Dicho esto, un estudio encontró que la grasa en los productos lácteos alimentados con pasto es aproximadamente dos por ciento de CLA. Eso es mucho más alto que los lácteos regulares, pero en una cucharada de concentrado de suero de leche alimentado con pasto está viendo 0.06 gramos de CLA. Las personas que suplementan CLA generalmente toman al menos tres gramos a la vez.
Entonces, ¿debería elegir un suero de leche alimentado con pasto?? La verdad es que contiene compuestos más saludables que el suero normal, pero la diferencia probablemente sea bastante pequeña.
Si está dispuesto a pagar el dinero extra, es casi seguro que no dañará su salud, pero la mayor diferencia práctica que está haciendo es que probablemente estará apoyando a las vacas que deambulan por los pastos en lugar de estar hacinadas en los corrales de engorde. Si eso suena a que vale la pena, entonces adelante!
Nota del editor: la nutricionista deportiva y lectora de BarBend, Stephanie Leonetti, dijo esto después de leer el artículo anterior.
“Durante el proceso de elaboración de la proteína de suero, separan la proteína tanto de los carbohidratos como de la grasa. La mayoría de las proteínas de suero tienen toda la grasa eliminada. El suero de leche de animales alimentados con pasto es más saludable en el sentido de que contiene más ácidos grasos omega-3, CLA y vitamina E, que se encuentra en la grasa. Dado que la grasa se elimina durante el proceso de fabricación, esto significa que también lo son la mayoría de los omega 3, CLA y vitamina E. Mientras tanto, el contenido de proteína es el mismo tanto para el suero de leche alimentado con pasto como para el suero regular, lo que permite que el suero haga el trabajo."
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