Revuelto de aguacate con tofu

Ingredientes

• 12 oz de tofu firme
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 1⁄2 cucharadas de mezcla de especias de cúrcuma *
• sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 cucharadas de taza de queso cheddar rallado, si lo desea
• 2 envolturas de cereales integrales orgánicos
• 1 aguacate en rodajas
• 1⁄2 taza de espinaca
• * Use una mezcla de especias extra como ungüento para pollo, pescado, cerdo o tofu, o agréguelo a platos de arroz o quinua.
• Mezcla de especias de cúrcuma (hace 1 taza de mezcla de especias secas):
• 7 cucharadas de cúrcuma
• 4 cucharadas de cebolla en polvo
• 3 cucharadas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• 2 cucharaditas de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de cayena en polvo

Direcciones

1. Escurrir el tofu y secar para eliminar el líquido, luego picar. Caliente el aceite de oliva en una sartén y agregue el tofu picado, saltee a fuego medio. Agregue la mezcla de especias y sal y pimienta al gusto.
2. Coloque la envoltura en una tabla para picar y agregue rodajas de aguacate, espinacas y la mezcla tibia de tofu (y queso si lo desea); cerrar la envoltura y enrollar. Corta en dos mitades y disfruta.

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