Para los levantadores y atletas que a menudo consideran la comida como combustible, iría con arroz blanco casi siempre.
Por supuesto, la chica de cola de caballo con el vestido de campesina de cáñamo que trabaja en la cooperativa de alimentos te dirá que el arroz integral es mejor, pero tiene todo un asunto de "cualquier cosa que se procese es mala".
Claro, el marrón tiene más nutrientes que el arroz blanco, pero es un punto discutible porque el salvado que hace que el arroz sea marrón contiene ácido fítico, que se adhiere o quela los minerales, además de inhibir las enzimas que necesitamos para digerir los alimentos.
El arroz blanco, dado que se le quitó el salvado, no tiene fitatos, pero al quitar el salvado también se eliminan los nutrientes. Sin preocupaciones. Luego, fortifican el arroz blanco con hierro, ácido fólico, otras vitaminas B, zinc y vitamina A, por lo que el arroz blanco termina nutricionalmente antes que el arroz integral.
Es cierto que quitar el salvado significa que el arroz blanco no tiene tanta fibra como el marrón, pero es duro. Come una ramita de espárragos con ella. En verdad, el arroz integral contiene menos de 2 gramos de fibra por porción de media taza. Una manzana de tamaño mediano contiene más del doble.
El arroz integral se absorbe mucho más lentamente y, como tal, no causa tanta liberación de insulina. Un estudio recién publicado del Brigham and Women's Hospital en Boston documentó 10,507 casos de diabetes tipo 2 y concluyó que las personas que comían mucho arroz blanco (5 porciones a la semana) tenían un riesgo 17% mayor de contraer la enfermedad que aquellas que solo lo comía una vez a la semana.
La cuestión es que casi nadie come arroz blanco solo, a menos que estén en la Marcha de la Muerte de Bataan y sea todo lo que les han dado sus captores. En cambio, lo comen con carne y verduras, lo que ralentiza la velocidad de digestión del arroz y, por lo tanto, conduce a una liberación de insulina más pequeña y sostenida.
Hay todo tipo de formas de hacer que el arroz blanco sea más "resistente" (más lento de digerir). Según el trabajo de Sudhair Hames y el Dr. Pushparajah Thavarajah en India, la preparación de arroz blanco de la siguiente manera puede reducir la cantidad de calorías en el arroz hasta en un 60% al unir los polisacáridos amilosa y amilopectina y hacerlos indigeribles:
Si le preocupa el arsénico, entonces el arroz blanco es claramente la mejor opción. Consumer Reports dijo que el arroz integral tiene aproximadamente un 80% más de arsénico inorgánico que el arroz blanco de la misma variedad (el arsénico está contenido en el salvado).
Del mismo modo, el arroz blanco no está asociado con alergias a los alimentos, hinchazón o cualquier otro problema digestivo que a menudo se asocia con los granos en general (y que a menudo afecta a los levantadores y atletas que tienden a comer mucho).
Nadie ha comentado sobre este artículo todavía.