Pocrescofobia. Es el miedo a aumentar de peso, y veo un inicio masivo cada vez que estoy con personas preocupadas por la salud en una fiesta o evento especial. Todo lo que necesitan es que coman más de lo que normalmente lo harían, o peor aún, que coman algunos alimentos que son pesados en carbohidratos y grasas.
Es casi como esa película de Birdbox, donde solo echar un vistazo a uno de los monstruos es suficiente para volverte loco de miedo, pero en lugar de tirarte frente a un camión de UPS, los pocrescófobos corren hacia el espejo más cercano, se desnudan y se ponen nerviosos. palpar sus abdominales en busca de cualquier signo de laxitud o hinchazón en general.
La cuestión es que comer en exceso en una sola comida no engordará, incluso si la "sobrealimentación" tiene un alcance caliguliano. De hecho, es poco probable que gane una onza y hay algunos buenos estudios que lo respaldan.
Los científicos alimentaron a una cohorte de hombres sanos con una sola comida de pan, mermelada y jugo de frutas que totalizaba 480 gramos de carbohidratos (alrededor de 1900 calorías), alrededor de 8 gramos de grasa (alrededor de 70 calorías) y un poco de proteína (1). Luego, los científicos rastrearon sus respuestas metabólicas durante 10 horas.
La mayor parte de los carbohidratos se convirtió en glucógeno (346 gramos) mientras que los otros 133 aproximadamente se quemaron como combustible. Es cierto que sus cuerpos convirtieron algunos de los carbohidratos en grasa a través de un proceso llamado lipogénesis de novo (DNL), pero solo fueron unos miserables 2 gramos.
Sin embargo, durante el seguimiento de 10 horas, los sujetos quemaron 17 gramos de grasa. Eso es 7 gramos más de grasa que el total combinado de lo que había en la comida (8 gramos) y la grasa que fabricaron a través de DNL (2 gramos), por lo que quemaron 7 gramos adicionales de grasa corporal después de la comida.
Entonces, la sobrealimentación bruta condujo a una acumulación neta de grasa cero.
Otro estudio empapó a sus sujetos con carbohidratos durante varios días. Los adultos jóvenes sanos consumieron el 150% de sus necesidades calóricas diarias durante cinco días seguidos, pero el 50% adicional de las calorías provino exclusivamente de los carbohidratos (684 gramos o 2736 calorías adicionales por día) (2).
La cantidad de grasa fabricada (a través de DNL) por esta práctica fue 10 veces mayor que la que habría visto si los sujetos estuvieran en una dieta de mantenimiento, pero aún ascendía a solo 5 gramos por día.
Entonces, cinco días de depilación con pigmentos solo llevaron a una ganancia total de 25 gramos de grasa, o aproximadamente un dieciocho de una libra de grasa. Esa es una cantidad tan pequeña que probablemente ni siquiera haría parpadear a una anoréxica.
No se equivoque, aumenta de peso después de una comida de cerdo, pero como lo enfatizó el investigador Alex Leaf en un artículo sobre el tema (3) y lo señaló anteriormente, es poco probable que el peso agregado sea grasa o al menos una cantidad sustancial de grasa. , especialmente si la comida o las comidas son poco frecuentes o se limitan a un período corto (como unas vacaciones de una semana).
En términos más concretos, podría ganar medio kilo de grasa si ingiere entre 500 y 1000 calorías adicionales al día durante una semana, pero no si ingiere 500 o 1000 calorías adicionales en una sola comida. Por un lado, hay un límite en la cantidad de alimentos que su cuerpo puede convertir en grasa (a través de DNL) en una sola sesión.
Eso es porque suceden varias cosas cuando comes el equivalente a todos los alimentos de la columna A del menú de un restaurante chino. Gran parte de él se almacena como glucógeno en el hígado y los músculos, y junto con cada gramo de carbohidratos almacenados, se obtienen aproximadamente 3 gramos de agua.
La cantidad de glucógeno almacenado varía enormemente de un individuo a otro y puede ser particularmente grande en levantadores de pesas, atletas o personas musculosas en general, especialmente si han hecho ejercicio ese día (lo que agota el glucógeno hasta cierto punto).
Luego está el efecto que la comida en sí tiene en el cuerpo. Coma un montón de comida y la temperatura de su cuerpo aumentará mientras lucha por procesarla (termogénesis inducida por la dieta). (La proteína es la más "cara" de metabolizar, mientras que la grasa es la menos cara.)
Algunos de ellos también se queman por NEAT, o termogénesis de actividades sin ejercicio, que es la energía que gastamos en todo lo que no es dormir, comer, bailar o hacer deportes, como caminar, escribir, trabajar en el jardín e incluso inquietarnos.
El resto del aumento de peso real está muy influenciado por la cantidad de sodio y agua en la comida, los cuales afectan el volumen sanguíneo, y luego está el peso real de los alimentos que se arrastran por el tracto digestivo.
Sin embargo, todo ese aumento de peso es mucho más transitorio que el tejido adiposo (grasa).
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