Con base en esta lista, podrías adivinar que estaba describiendo los aromas que podrían saludar / asaltar tu nariz cada vez que visitas la casa de tu abuela y papá, pero no es a eso a donde iba.
Esos olores se encuentran en realidad entre los cientos detectados en moléculas de carne por los científicos del sabor que trabajan para Impossible Foods, inventores de la revolucionaria Impossible Burger, completamente basada en plantas.
Los neurólogos que trabajan para la empresa determinaron que la única forma de duplicar la experiencia de comer una hamburguesa de carne era capturar el olor, el sabor, la vista y el sonido de la carne real. Si lo hicieran bien, el cerebro reconocería la comida como una hamburguesa convencional, incluso si no contenía carne real.
Así que contrataron a científicos del sabor, ingenieros de alimentos, más neurólogos y nutricionistas para analizar todos los aspectos sensoriales de la carne. Descubrieron que la proteína de trigo podía recrear la textura carnosa de la carne de res, mientras que las proteínas de papa le daban una textura crujiente cuando se quemaba.
Le pusieron hojuelas de aceite de coco para que el producto chisporroteara cuando llegara a la parrilla. Agregaron konjac y goma xantana para que los ingredientes se peguen como carne.
Y lo más impresionante, aislaron y agregaron proteína hemo de soja. El hemo es la molécula en la sangre que transporta oxígeno a la sangre y la razón por la que la sangre es roja, pero también se encuentra en las plantas. Le da a la Impossible Burger su apariencia, olor y sabor rojos, completamente a carne, e incluso se vuelve marrón cuando golpea la parrilla.
Es una hamburguesa completamente aceptable y bastante satisfactoria, pero la compañía ya está pregonando los méritos del sabor de su próxima Impossible Burger 2.0, que, además de ser libre de gluten, sabrá a lo que un escritor de alimentos dijo que era “chuletón de Kobe bien masajeado."
Es un invento impresionante, al igual que el principal competidor de Impossible Burger, el Beyond Burger (elaborado con proteína de guisante y jugo de remolacha para darle su color rojo), pero ¿ganamos algo de estos productos nutricionalmente?? Si no eres vegetariano, ¿hay alguna razón para elegir una en lugar de una hamburguesa de carne tradicional??
Tres onzas de Impossible Burger proporcionarán lo siguiente:
Compare eso con tres onzas de carne cruda (93% magra):
The Impossible Burger es sustancialmente más alta en calorías, pero eso se debe a todo el coco en el producto (pero la grasa de coco, con su alto porcentaje de MCT, a menudo se considera una grasa más saludable). El contenido de proteína es cercano, pero la proteína en la carne tiene un valor biológico más alto que la proteína vegetal y, como tal, es un mejor constructor de músculo.
La gran diferencia está en el contenido de sodio. The Impossible Burger tiene aproximadamente 8 veces la cantidad de sodio en una hamburguesa de ternera, pero probablemente terminarías salando la hamburguesa de ternera más que la Impossible Burger, por lo que podría terminar siendo un lavado.
En cuanto a los nutrientes, la Impossible Burger te proporcionará tanto hierro (el tipo más fácil de conseguir) como la carne roja, junto con una cantidad comparable de zinc y vitaminas B (estas últimas normalmente son difíciles de conseguir para los vegetarianos).
Sin embargo, un área en la que Impossible Burger es el claro vencedor es en los polifenoles, que son productos químicos saludables para las plantas. Una hamburguesa normal no contiene ninguno de ellos, al menos hasta que coloque la lechuga, el tomate y el ketchup.
La gran controversia que involucra a la Impossible Burger es el hemo, que preocupa a las personas que temen a los alimentos transgénicos. La compañía supuestamente ha realizado varios estudios de seguridad y el producto ha recibido una calificación GRAS (Generalmente reconocido como seguro) de la FDA, pero algunas personas todavía están nerviosas.
Otros pueden desconfiar del hemo porque se deriva de la soja, pero eso no es un problema ya que el hemo es solo hemo: no contiene ninguna de las controvertidas isoflavonas de soja que imitan al estrógeno que son responsables de la notoria reputación de la soja.
Aparte de eso, todo el tema del hemo es un poco extraño en un aspecto. Si bien el hemo se encuentra en la sangre de vaca, casi no hay sangre visible en la carne que compra en el carnicero o en la tienda de comestibles.
En cambio, el color rojo proviene de la proteína mioglobina y no de la sangre o el hemo. Independientemente, la compañía puso el hemo en la hamburguesa para engañarte haciéndote pensar que es una maldita hamburguesa, pero el hemo no es lo que causa que una hamburguesa real sea roja en primer lugar!
Por supuesto, agregar mioglobina real de carne real habría rechazado el uso de la etiqueta "100% vegetal". Sin embargo, el hemo en Impossible Burger tiene un propósito real: agrega un sabor y olor similar a la carne al producto, y el hecho de que se vuelve marrón al calentarlo es un agradable toque teatral (nuevamente cumpliendo con los aspectos sensoriales del falso hamburguesa).
Si amas tu Tierra, las ventajas de esta alternativa vegetal son claras. Impossible Foods afirma que pueden producir el producto utilizando una cuarta parte del agua y menos del 4% de la tierra mientras emiten menos de una décima parte de los gases de efecto invernadero necesarios para hacer una hamburguesa de carne convencional.
Funcionalmente, la versión de segunda generación de la carne, que se lanzará en las tiendas de comestibles a finales de año, podrá adoptar formas más diversas que las simples hamburguesas. Versión 2.0 podrá sustituir la carne molida en cualquier receta, desde relleno de tacos hasta albóndigas mamma mia.
En cuanto a la salud, es un poco más complicado. Si pudiera elegir entre una hamburguesa imposible y una hamburguesa de carne no orgánica, iría con la hamburguesa imposible cada vez. Si la elección fuera entre la hamburguesa de verduras y una hamburguesa orgánica, tomaría la decisión en función de lo que comí ese día. Si ya hubiera tenido una cantidad sustancial de alimentos a base de plantas ese día, iría con la hamburguesa orgánica.
Si no, me comería la hamburguesa imposible.
Nadie ha comentado sobre este artículo todavía.