Los barbas grises entre nosotros recuerdan el gran susto del colesterol del siglo pasado cuando la gente dejó de comer huevos, o al menos huevos enteros. La mera visión de un huevo entero era casi suficiente para hacer que una persona consciente de su salud se agarrara el pecho y se autoadministrara RCP.
Las gallinas, sin duda, lo vieron como una venganza. Es como si se hubieran coludido para vengarse de los humanos por haber frito, horneado, asado y fricado a tantos de ellos durante tanto tiempo; su manera de extender torpemente un dedo del pie medio escamoso y decir: "¡Que te canse, Coronel Sanders!."
Afortunadamente, la mayor parte de la paranoia del huevo y el colesterol ha disminuido, arrastrada por la incesante marea de un creciente cuerpo de ciencia nutricional. Pero muchas personas todavía desconfían un poco de los huevos.
Oh, comerán una o dos veces a la semana, pero en el fondo seguirán imaginando partículas de grasa y colesterol metiéndose en un gran tráfico en una de sus principales autopistas arteriales.
Pero ese miedo residual a los huevos es infundado. De hecho, los hallazgos de un estudio reciente no solo sugieren que se le “permite” comer uno o dos huevos al día; De hecho, muestra que comer uno, dos o preferiblemente tres huevos al día hará que su corazón sea más saludable.
Investigadores de la Universidad de Connecticut reunieron a 40 hombres y mujeres sanos entre las edades de 18 y 30. Todos se sometieron a un período de "lavado" de dos semanas en el que se les indicó que no consumieran huevos.
Luego comenzaron a comer huevos, aumentando el consumo a medida que avanzaban. Primero, cada uno comía un huevo al día, luego dos y luego tres. Esto continuó durante 4 semanas.
Después de cada período (entre incrementos en el consumo de huevos), los científicos tomaron muestras de sangre y analizaron las subfracciones de lipoproteínas, la concentración de apolipoproteína plasmática, la concentración de luteína y zeaxantina y las actividades de la lecitina-colesterol aciltransferasa, la proteína de transferencia de éster de colesterilo y paraoxonasa-1.
Los resultados resultaron agridulces para todos los pollos. Atrás quedaron todas las esperanzas de venganza, pero al mismo tiempo, los pechos de las gallinas se hincharon de orgullo porque comer huevos no hizo más que cosas buenas para los sujetos de prueba. Estas son algunas de las cosas que señalaron los investigadores:
Los investigadores concluyeron que, “en general, la ingesta de huevos favoreció un perfil de partículas de LDL menos aterogénico, mejoró la función de las HDL y aumentó los antioxidantes plasmáticos en adultos jóvenes y sanos."
Alguna vez se pensó que el colesterol y las enfermedades cardíacas estaban irrevocablemente vinculados, pero desde entonces hemos aprendido lo contrario. Claro, los niveles de colesterol siguen siendo importantes, pero la ciencia ha redefinido lo que significan.
Por ejemplo, la función de las HDL podría ser más importante que la concentración de HDL para determinar los riesgos de enfermedad cardiovascular. Además, el tamaño de las partículas y las proporciones de HDL a LDL son más importantes que los números brutos (lo que le dice el panel de sangre metabólico estándar).
Entonces, a menos que tenga algún problema específico genéticamente determinado en el que su colesterol esté en una carrera con el DOW para alcanzar nuevos récords, continúe y coma sus huevos. De hecho, este estudio encontró que cuantos más huevos comían los participantes (hasta 3) todos los días, mejor era su salud cardíaca.
Eso sí, debo señalar que el estudio solo duró 4 semanas. Por supuesto, es posible que el consumo a largo plazo de tantos huevos tenga efectos imprevistos. Aún así, como mínimo, es hora de mirar los huevos de nuevo. Y definitivamente come tus yemas. Se acabaron los días de los restaurantes que ofrecían platos "saludables para el corazón" con sus patéticos huevos revueltos albinos.
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