¿Por qué la grasa saturada del aceite de coco es saludable y la grasa saturada de los animales es mala??
Empecemos descartando los términos "bueno" y "malo", porque tanto el aceite de coco como las grasas saturadas de origen animal tienen, en determinadas situaciones, consecuencias tanto negativas como positivas para la salud.
Si bien a menudo se demoniza a las grasas saturadas de animales como causantes de enfermedades cardíacas, de hecho, no hay evidencia experimental que relacione las grasas saturadas con las enfermedades cardíacas. Todos nuestros miedos se basan en suposiciones derivadas de la observación casual.
Simplemente notamos que la grasa saturada aumenta el colesterol, vimos que el colesterol está implicado en enfermedades cardíacas, asumimos que las grasas saturadas conducen a enfermedades cardíacas y luego regañamos al abuelo para que no comiera tocino hasta que orara por una muerte prematura.
Pero esa es una "verdad demasiado simple.”Otra investigación ha demostrado que la ingestión de grasas saturadas de animales reduce la lipoproteína (A), una sustancia que está implicada en enfermedades cardíacas. Las grasas saturadas también mejoran la salud del hígado, el cerebro y los pulmones, además de contribuir a fortalecer los huesos.
El aceite de coco es igualmente enigmático. Hay al menos cinco estudios que muestran que tiene efectos idénticos o mejores en la salud que otros aceites con bajo contenido de grasas saturadas como el de girasol, maní o incluso aceite de oliva.
Pero también hay varios estudios en humanos que muestran que el aceite de coco tiene un efecto negativo sobre los lípidos en sangre, incluido el colesterol LDL, al menos en comparación con los aceites con menos grasas saturadas.
Mi mejor consejo es continuar moderando la ingesta de grasas saturadas mientras se incluye el aceite de coco en su "rotación inicial" de aceites de cocina, cocinar con él un día y luego cambiar a oliva y canola en los días siguientes antes de volver a utilizar el aceite de coco.
Nadie ha comentado sobre este artículo todavía.