El almidón es el carbohidrato blanco, generalmente insípido, que se encuentra en la harina común que se usa para hacer masa de pan, masa de pasta y masa para panqueques. Está hecho de moléculas de glucosa y su cuerpo la descompone rápidamente para obtener energía calórica. Sin embargo, coma lo suficiente y usted también comenzará a verse pastoso.
Sin embargo, los investigadores de Skidmore College encontraron que pueden usar un tipo modificado de almidón no digerible conocido como "almidón resistente" para hacer, en lo que parece ser una prueba definitiva de que existe una deidad, un panqueque que en realidad quema grasa y desarrolla músculo.
Los científicos de Skidmore reclutaron a 70 mujeres y las dividieron en cuatro grupos. Cada una de las mujeres recibió un desayuno isocalórico que consistía en uno de cuatro tipos de panqueques:
Después de que las mujeres comieron sus flapjacks, los investigadores midieron la cantidad de energía que se producía, junto con la cantidad de grasas y carbohidratos que se quemaban. El gasto calórico aumentó en los cuatro grupos, pero particularmente en el grupo que comió panqueques hechos con harina común.
Sin embargo, el grupo que comió los panqueques hechos con almidón resistente y proteína en polvo comenzó a quemar más grasa. Además, los panqueques hechos con proteína en polvo y almidón resistente aumentan la sensación de saciedad, que es un atributo importante de cualquier dieta exitosa para perder grasa.
Los resultados tienen mucho sentido porque el almidón resistente hace las siguientes cuatro cosas:
Si bien los investigadores usaron proteína de suero en su experimento, una caseína o una mezcla de caseína y suero habría funcionado incluso mejor porque el suero se absorbe rápidamente y provoca un aumento en el azúcar en sangre. Sin embargo, la caseína, o una mezcla de caseína y suero, se absorbe lentamente, lo que la convierte en una opción mucho mejor para la saciedad, los niveles de azúcar en la sangre y la quema de grasa.
Los científicos concluyeron que el cambio en la oxidación de las grasas causado por los panqueques de almidón más proteína resistente era relevante y “podría tener importantes implicaciones para el control del peso corporal si se mantiene en condiciones crónicas."
Así es como los científicos prepararon su panqueque base, tomado directamente de su trabajo de investigación:
“Los panqueques se prepararon siguiendo las pautas institucionales utilizando almidón de prueba pregelatinizado, azúcar, maltodextrina, aceite vegetal, levadura en polvo, huevo, leche en polvo descremada en polvo y agua. Todos los ingredientes secos y húmedos se mezclaron por separado y luego se combinaron. Cada comida consistió en tres panqueques que se cocinaron en una plancha antiadherente hasta que se doren."
Está bien, entonces no son Betty Crocker. Aún así, podemos ver que usaron una receta tradicional de panqueques y simplemente manipularon los tipos de almidón (regular o resistente) y agregaron proteína o no, lo que no ayuda mucho si estamos tratando de duplicar sus esfuerzos.
Sin embargo, es fácil hacer tu propia versión de un panqueque para quemar grasa y desarrollar músculos. Si su receta requiere 1.5 tazas de harina, reemplace 1 taza de harina con almidón resistente (muchos tipos de los cuales están disponibles en lugares como Whole Foods o incluso a través de Amazon) y reemplace la otra media taza de harina con dos cucharadas de proteína en polvo como Metabolic Drive® Protein.
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