Las dietas de ayuno son muy antiguas, se remontan al menos a 500 B.C. Por supuesto, en ese entonces, la gente no los hacía para poder ponerse sus túnicas de verano en el be-there-or-be-square Golden Stag Viking Blood Bath Festival. En cambio, los usaron para tratar la epilepsia (1).
Los médicos de principios del siglo XX tomaron nota de sus antiguos predecesores e inventaron la dieta cetogénica restrictiva en carbohidratos, con el razonamiento de que imitaría el metabolismo del ayuno y ayudaría a sus pacientes pediátricos que padecían epilepsia. Ellos tenian razon.
Sin embargo, hubo algunas personas que al mismo tiempo usaban la dieta, o al menos versiones de la dieta, para fines no epilépticos. Entre ellos se encontraba un tipo llamado Atkins que, en 1972, lanzó su ahora famosa dieta para bajar de peso restringida en carbohidratos y con su nombre epónimo.
(Si bien la dieta Atkins no es una verdadera dieta sin carbohidratos, se le indica que reduzca los carbohidratos a un nivel cetogénico en las etapas iniciales.)
Sin embargo, las dietas cetogénicas o similares a las cetogénicas no llegaron al mundo del atletismo, hasta principios de la década de 1990, cuando las dietas cetogénicas cíclicas (ERC) y el Dr. La "Dieta Anabólica" de Mauro DiPasquale comenzó a aparecer en las revistas de músculos de los quioscos.
Las dietas consistían en aproximadamente 60% de grasa, 35% de proteína y solo alrededor de 5% de carbohidratos, que es más o menos lo que las personas que hacen dieta cetogénica de hoy en día se esfuerzan.
El problema es que se está produciendo un error épico. Excepto por los niños epilépticos que usaron la dieta cetogénica y fueron monitoreados exhaustivamente por los médicos, casi ninguno de los pioneros de la cetogénica, o sus practicantes actuales, están realmente en cetosis.
Cuando priva a su cuerpo de carbohidratos (azúcar), eventualmente se agota la glucosa y su forma almacenada, glucógeno. Luego, el cuerpo se ve obligado a producir "cuerpos cetónicos" a partir de la grasa para reemplazar la glucosa y el glucógeno como fuente de combustible.
Es una maravilla bioquímica que lucha contra el hambre y puede ser muy útil cuando tu malvada tía te ha encerrado en un armario de escobas durante semanas sin nada para comer.
Sin embargo, lograr la cetosis a través de intervenciones dietéticas voluntarias es bastante complicado. Para asegurarse de que suceda, tendrá que obtener del 80 al 90% de sus calorías de la grasa, lo cual es fácil si vive en climas árticos y nunca se pierde el brunch dominical en el buffet esquimal de todo lo que pueda comer de Nukilik.
Para el resto de nosotros, no es tan fácil. Toda esa grasa saturada quizás tampoco sea tan saludable. Pero muchas personas que hacen dieta cetogénica dirán que no necesitas tanta grasa. Ellos calculan que siempre que mantenga sus carbohidratos por debajo de 20 o 30 gramos y obtenga el resto de las proteínas, será un miembro del clan cetogénico con tarjeta.
No tan rápido, chico ceto. Por un lado, todo lo que se necesita para salir de la cetosis es una manzana que es demasiado grande, una cucharada de azúcar oculta en una salsa o un bocado de matzá en su pastel de carne. Muy pocas personas pueden alcanzar y mantener este nivel de severidad dietética monástica durante mucho tiempo.
Pero los carbohidratos no son el mayor problema. Ese honor es para las proteínas. Las personas que hacen dieta cetogénica, especialmente los atletas que hacen dieta cetogénica, comen muchas proteínas por algunas razones:
Sin embargo, a estos consumidores de alto contenido de proteínas les falta información. Cuando el cuerpo no obtiene una cantidad suficiente de carbohidratos de frutas, verduras o granos, comienza a descomponer los aminoácidos en las proteínas de la dieta para producir glucosa, lo que los elimina de la cetosis.
Si bien hay algunas personas que sin duda pueden caer en la cetosis y permanecer allí viviendo un estilo de vida de mantequilla y salsa, la mayoría de las personas que piensan que están en cetosis simplemente están siguiendo una versión más extrema de una dieta de restricción de carbohidratos.
Invariablemente perderán peso, pero no es exclusivamente porque el cuerpo esté quemando sus reservas de grasa. Lo más probable es que se deba a las siguientes razones:
Las verdaderas dietas cetogénicas son extremadamente difíciles de mantener durante largos períodos de tiempo, pero la mayoría de las personas que hacen dieta cetogénica siguen los movimientos sin estar realmente en cetosis. Todo lo que están haciendo es seguir una versión más extrema de una dieta de restricción de carbohidratos.
De cualquier manera, invariablemente perderán peso, pero es probable que la mayoría recupere mucho de él si / cuando comiencen a vivir / comer como el resto de los hijos de Dios.
Independientemente, dado que la dieta canibaliza las proteínas de manera desproporcionada, cualquier persona involucrada en el juego muscular debería evitarla.
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