La pasta tiene una reputación de ser un alimento que engorda. Tal vez sea porque la pasta es blanca y otros alimentos blancos como el azúcar y el pan blanco son notoriamente altos en la lista de engorda.
O podría deberse a que la pasta se considera culpable en función de la compañía que suele tener. La mayoría de las veces se combina en un plato con un cucharón de queso y tanto aceite y grasa relucientes en general que puedes ver tu reflejo babeando.
Pero la pasta por sí sola tiene un índice glucémico relativamente bajo (una clasificación basada en la rapidez con la que un alimento eleva los niveles de azúcar en la sangre), por lo que realmente no debería engordar, al menos no más que una "buena" fuente de carbohidratos como la avena. Esas son noticias viejas, pero nadie se ha molestado nunca en mirar el conjunto de evidencia real para ver cómo ese valor de índice glucémico (IG) bajo afecta su cintura ... hasta ahora.
Resulta que comer pasta hasta tres veces por semana no solo no hará que engorde, sino que en realidad podría hacer que pierda grasa corporal. Y, si realiza algunas modificaciones en la forma en que lo prepara, incluso podría convertirlo en una opción dietética más "segura".
Los investigadores compilaron más de 30 ensayos controlados aleatorios que pidieron colectivamente a 2500 personas que reemplazaran otros carbohidratos en su dieta con pasta 3 veces a la semana durante un promedio de 12 semanas.
El metanálisis mostró que los participantes no aumentaron de peso. De hecho, perdieron un poco (alrededor de 1.4 libras).
De acuerdo, sé que tu impulso inmediato es ir a la cocina, hervir 100 libras de espagueti, fettuccine y manicotti, tirarlo a la tina, desnudarte y sumergirte en la pasta, tomando bocados profundos de ballenas barbadas como tú. romper la superficie de la pasta.
Pero los científicos definieron una porción de pasta como media taza de pasta cocida, que es mucho menos de lo que tu Nonna te serviría en la cena del domingo. Tampoco se combinó la pasta en el metaestudio con salsa de queso y una albóndiga grasosa del tamaño del bocio de Nonna.
Aún así, parece que la pasta, en cantidades razonables, puede formar parte de una dieta saludable. Y, si realiza algunos cambios en la forma en que lo prepara, es posible que incluso pueda aumentar el tamaño de la porción de media taza a una taza llena sin sufrir ningún efecto nocivo.
Tal vez se esté preguntando por qué, si la pasta es uno de esos alimentos blancos indeseables, no tiene el mismo efecto en su cuerpo que ellos. Esto se debe a que la pasta es única entre los carbohidratos, ya que sus moléculas de almidón están "protegidas" por una red de gluten, lo que dificulta que su cuerpo se convierta en glucosa.
Sin embargo, puede hacer que sea aún más difícil para su cuerpo digerir la pasta haciendo algunas modificaciones en la cocción. En primer lugar, cuanto más lo cocines, más fácil será para tu cuerpo absorberlo. Por lo tanto, cocine siempre la pasta al dente o hasta que esté ligeramente firme y aún un poco masticable.
También puede hacer que el almidón de la pasta sea "resistente", más difícil de digerir para el cuerpo. Si cocina la pasta y luego la enfría, la convierte en algo que se parece más a fibra que a almidón. Puede comerla fría más tarde o volver a calentarla, lo que, como descubrió un estudio reciente pero informal realizado en el programa de la BBC, "Confía en mí, soy un médico", hace que la pasta sea aún más resistente.
También hay una cosa más que puede hacer para hacer de la pasta un carbohidrato aún más amigable, pero es solo una teoría basada en otro estudio. Investigadores en India descubrieron que si arroja una cucharadita de aceite de coco al cocinar arroz, hace que algunos de los polisacáridos inherentes sean aún más resistentes.
Eso termina reduciendo el recuento de calorías. Sin embargo, no hay razón para pensar que el método no funcionaría también con la pasta, ya que contiene esos mismos polisacáridos. Simplemente agregue una cucharadita de aceite de coco o, como probablemente sea más apropiado, aceite de oliva, en el agua hirviendo antes de agregar la pasta.
Usar estas tres modificaciones: el tiempo de cocción reducido (hasta que esté al dente), cocinarlo y luego comerlo frío o recalentarlo y arrojar una cucharadita de aceite en el agua que usa para hervirlo, debería permitirle disfrutar de un taza de pasta tres veces por semana y no engordar.
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