En la década de 1990, las alcantarillas se volvieron amarillas con yemas de huevo desechadas. El espectro del colesterol alto que obstruye las arterias se había elevado por encima de la tierra y los ciudadanos conscientes de la salud de todo el mundo comenzaron a desechar sus yemas. Los restaurantes rápidamente se pusieron de moda y empezaron a incluir los denominados "desayunos energéticos" en sus menús, que carecían de colesterol e, ipso facto, de nutrientes, color y sabor.
Los culturistas también adoptaron el hábito, pero tenían más miedo de lo que supuestamente podían hacer las yemas de huevo en sus abdominales que en sus corazones. La idea era que comer grasa engordaba, y las yemas de huevo contienen una cantidad sustancial.
Hoy conocemos mejor los supuestos inconvenientes de los huevos, pero a pesar de eso, decenas de miles de culturistas y personas que hacen ejercicio siguen desechando sus yemas de huevo y los restaurantes todavía ofrecen esos estúpidos desayunos energéticos. Las personas que hacen ejercicio no saben por qué lo hacen, y si les preguntas, sin duda murmurarán algo sobre la salud, de la misma manera que lo hacen las personas contra el gluten cuando les preguntas sobre esa restricción dietética en particular inspirada en los lemming.
Tal vez la gente del fitness necesite otra razón para detener la locura de la clara de huevo. Gracias a los investigadores de la Universidad de Illinois y la Universidad de Toronto, ahora tienen una. Comer huevos enteros, la yema más la clara, conduce a una síntesis de proteínas mucho mayor que comer solo las claras.
Los científicos reclutaron a 10 hombres entrenados con pesas que tenían 21 años, más o menos un año. Cada uno de ellos recibió una infusión continua de aminoácidos marcados químicamente (para medir la cinética de los aminoácidos) mientras realizaban un entrenamiento corto que constaba de 4 series de 10 repeticiones en prensas de piernas y extensiones de piernas.
Después del entrenamiento, los levantadores recibieron huevos enteros (que también contienen aminoácidos etiquetados) o claras de huevo. Los huevos enteros contenían 18 gramos de proteína y 17 gramos de grasa, mientras que las claras de huevo contenían 18 gramos de proteína y 0 gramos de grasa.
El estudio involucró una prueba cruzada, lo que significa que los 10 hombres participaron en ambas pruebas (huevos enteros y claras de huevo después del entrenamiento).
Las muestras de sangre y las biopsias musculares revelaron que el aminoácido leucina llegó a la sangre más rápido después de comer claras de huevo, pero en general los niveles de leucina fueron los mismos en ambos grupos durante la mayor parte del período de 5 horas después de las comidas.
Sin embargo, todo el grupo de óvulos experimentó un aumento mayor en mTOR, que es probablemente el complejo de señalización celular más importante para el crecimiento muscular. Cuanto más altos sean los niveles de mTOR, mayor será la síntesis de proteínas. (Tres cosas generalmente estimulan la mTOR de forma natural: estrés mecánico, factores de crecimiento como IGF, hormona del crecimiento, insulina, etc., y aminoácidos.)
Lo más importante es que comer huevos enteros aumentó la síntesis de proteínas musculares después del ejercicio aproximadamente un 45% más que las claras de huevo simples.
Si bien los investigadores no estaban seguros de por qué los huevos enteros eran mucho más efectivos para desarrollar músculo que solo las claras de huevo, asumieron que tenía algo que ver con los "constituyentes alimenticios extra nutricionales" contenidos en los huevos enteros.
Lo que esto significa es que lo más probable es que haya vitaminas, minerales, fitonutrientes, fenoles, grasas, etc., en huevos enteros que carecen de clara de huevo, y que todos hacen bien al cuerpo y dan como resultado una síntesis adicional de proteínas musculares.
Así que deja de tirar tus yemas de huevo por el triturador de basura.
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