Por un lado de la controversia de la leche están los nutricionistas que insisten en que la leche es en muchos sentidos un alimento perfecto, mientras que por el otro están los cólicos que insisten en que la leche causa todo tipo de molestias digestivas. Un grupo tiene la ciencia de su lado, mientras que el último grupo prácticamente no puede hacer nada más que sostener desafiante su ropa interior sucia como evidencia de los males de la leche.
Algunos de los detractores de la leche culpan de estos supuestos problemas médicos a la intolerancia a la lactosa genérica, mientras que otros afirman que se deben a la hormona del crecimiento en la leche o anticuerpos extraños. Y otro grupo dice que la leche hace que produzcas tanto moco que respiras como si tuvieras una babosa de plátano atrapada en la tráquea.
Si bien los que odian la leche pueden estar echando la culpa en los lugares equivocados, parece que podrían tener razón al menos en parte sobre la leche. Resulta que hay un tipo de beta caseína en la mayoría de los productos lácteos que hace que la leche sea una elección horrible para un grupo importante de personas.
Pero como ahora conocemos el problema, las personas a favor de la leche y las personas en contra de la leche, incluso los intolerantes a la lactosa, deberían poder sentarse a comer galletas y leche y no tener que luchar por ir al baño.
La mayoría de la leche contiene beta caseína A1 y A2 que difieren solo en su composición de aminoácidos pero que, sin embargo, se digieren de manera diferente. La proteína A1 se descompone para producir "beta casomorfina 7" (BCM-7). A2, sin embargo, no se descompone para formar BCM-7, lo cual es bueno.
Parece que el BCM-7 se adhiere a los receptores mu-opioides, lo que inhibe la peristalsis y lleva consigo una gran cantidad de equipaje gastrointestinal en lo que respecta a la leche. La leche que contiene ambas variantes de proteínas termina causando hinchazón, dolor, diarrea, inflamación y disminución de la producción de ácidos grasos de cadena corta que son el producto más deseado de la fermentación bacteriana.
Sin embargo, la leche a la que se le ha eliminado la proteína A1 no causa ninguno de los dolores de estómago antes mencionados. Incluso fue perfectamente tolerado por sujetos de prueba intolerantes a la lactosa, lo que sugiere que los problemas estomacales que muchas personas atribuyen a la lactosa en realidad son causados por A1.
La leche A2 ahora está disponible en miles de supermercados como "Leche A2."
La leche proviene de vacas que solo producen leche A2. Esto debería permitir que las personas que evitan la leche debido a preocupaciones digestivas legítimas comiencen a disfrutar de la leche nuevamente.
También debería permitir que aquellas personas que evitan la leche bajo la sospecha de que es un alimento inflamatorio e indeseable la vuelvan a incorporar en sus dietas, siempre que no les importe si sus sesgos de leche, como los copos de maíz, se empapan un poco.
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