Hoy vi al culturista profesional Lee Priest sentado en un contenedor refrigerado en la tienda de comestibles. Es temporada baja, por lo que era su famoso yo regordete fuera de temporada. Curiosamente, su pequeño cuerpo rosado estaba totalmente desnudo, pero pensé que podría ser algo que los australianos hagan para relajarse literalmente.
Fue entonces cuando me di cuenta de que, Dios mío, Lee Priest no tenía cabeza! Aún así, no fue hasta que llevé a este Lee Priest sin cabeza a casa, lo asé a la parrilla y le mordí su enorme y suculento muslo que me di cuenta de que Lee Priest era en realidad solo un pollo de la tienda de comestibles.
Recuerdo que las gallinas eran mucho más pequeñas. ¿Qué diablos les ha pasado a los pollos para que parezca que podrían competir, aunque sin cabeza, en la clase de hombres bajos en un espectáculo de culturismo profesional?? ¿Y qué ha hecho toda esa cría de animales perversa con su contenido nutricional, si es que algo?
En la década de 1920, los pollos eran demasiado escuálidos para comer y se usaban principalmente para la producción de huevos, pero en algún momento de la década de 1940, los científicos descubrieron que el alimento con antibióticos hacía que los pollos crecieran 2.5 veces más rápido y mucho más grande.
Luego estaba el maldito concurso "Chicken of Tomorrow" en 1948, el patrocinado por la U.S. Departamento de Agricultura y diseñado para encontrar el pollo más grande de Estados Unidos. Lo encontraron, está bien, y ese pollo y toda su progenie mestiza alimentada con antibióticos resultó en las criaturas gigantes que vemos hoy.
Por ejemplo, el pollo promedio de hoy es cuatro veces más grande que un pollo de la década de 1950. Las pechugas de pollo son un 80% más grandes. Ya ni siquiera se molestan en hacer ropa interior de pollo en S, M o L. Es doble XL o triple XL o nada.
Si bien estos avances han hecho que el pollo esté disponible universalmente y sea barato, han tenido un costo nutricional.
En comparación con un pollo de la década de 1940, los gigantes de hoy tienen el doble de grasa, aproximadamente un tercio más de calorías e incluso un tercio menos de proteínas. De hecho, el pollo moderno proporciona más energía de las grasas que de las proteínas.
Y la grasa que tiene el pollo industrial moderno se ha estropeado horriblemente porque se alimenta con cereales en lugar de hierba. Los pollos son una de las pocas fuentes terrestres del ácido graso esencial DHA, pero el pollo que se alimenta de soja, que se produce en masa, tiene menos de 25 mg. de la sustancia, en comparación con aproximadamente 170 mg. en un pollo de los 80. Eso le da al pollo una proporción de omega-3 a omega-6 de 1 a 15, cuando lo ideal es que le gustaría ver una proporción de 1 a 5 o menos.
Pero la peor parte del Frankenchicken es lo que lleva consigo.
El pollo industrial de hoy en día toma un baño de hielo en agua clorada después de morir, pero no mata todas las bacterias. Difícilmente. En 2013, Consumer Reports probó 316 paquetes de pechugas de pollo de tiendas de todo el país y descubrió que el 97% de ellos portaban Salmonella, Campylobacter y Enterococcus, entre otros.
Recuerda todos esos antibióticos que le dieron a las gallinas? Muchas cepas de bacterias que viven en pollos desarrollaron inmunidad a ellas. Eso llevó a los principales productores de pollos, a instancias de los grupos de consumidores, a dejar de usar antibióticos, pero ya era demasiado tarde porque las superbacterias viven y se transmiten de generación de pollos a generación de pollos.
Lo más probable es que muchas de estas cepas resistentes a los antibióticos hayan encontrado nuevos lugares en su sistema digestivo, donde se contentan con vivir hasta que usted se debilita por una enfermedad o circunstancias de la vida, después de lo cual atacan y pueden causar una infección masiva resistente a los antibióticos.
Para empeorar las cosas, hay evidencia de que puede transmitir estas bacterias de chico malo a otras personas tanto por contacto íntimo como casual.
Es probable que los pollos gigantes Lee-Priest estén aquí para quedarse, pero hay cosas que puede hacer para hacer retroceder el reloj de los pollos y comer aves que se parecen más a las de una época pasada más segura y nutritiva:
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