En primer lugar, déjame disipar algunas de las tonterías habituales que escuchas sobre la leche en general:
Este estudio sobre batido de leche y al que se hace referencia con frecuencia informó que la caseína, la proteína principal de la leche, causa cáncer, pero eso no se sostiene cuando se observan de cerca los estudios epidemiológicos. Además, hay mucha caseína en la leche materna.
Sería una idea bastante tonta por parte de la naturaleza si causara cáncer. Eso sería un error biológico a la par con la naturaleza colocando los genitales de un rinoceronte en su cuerno. Cada vez que chocaba con otro rinoceronte, wham! Otra generación se iría por los tubos.
Sí, tal vez la leche contenga un poco de GH, pero las vacas la producen de forma natural y no se ha encontrado que los niveles que se encuentran en la leche de las vacas tratadas con ella sean más altos que en las vacas no tratadas con ella. Además, la GH es una proteína. No se absorbe en su totalidad.
¿Crees que si comes un huevo, se absorbe intacto y eventualmente termina en tu hígado junto a un poco de tocino en Bob's 24-Hour Bacteria Breakfast Bistro?? No, se descompone en sus aminoácidos constituyentes cuando llega a su sistema digestivo, al igual que lo hace la GH.
Quite toda la mitología nutricional y la leche es una bebida bastante decente, llena de proteínas, minerales y, en las circunstancias adecuadas, nutrientes. Sin embargo, es importante beber leche entera.
Se ha demostrado que los bebedores de leche entera tienen menos incidencia de cáncer, diabetes y enfermedades cardíacas que los bebedores de leche descremada, y también se ha demostrado que la leche entera desarrolla más músculo que la leche descremada, posiblemente debido al CLA (ácido linoleico conjugado) contiene.
La leche descremada también es menos nutritiva funcionalmente y tiene que ver con cómo la preparan. Eliminan toda la grasa, eliminando así todas las vitaminas liposolubles como A y D. Luego tienen que fortificar la leche agregando esas vitaminas nuevamente, pero a menos que esté tomando la leche con algo de comida grasosa, esas vitaminas no serán absorbidas.
Dicho todo esto, un nuevo estudio revela una nueva razón sorprendente y convincente para elegir enteros en lugar de descremados o bajos en grasa y tiene que ver con el estrógeno.
Los científicos reunieron a 109 mujeres posmenopáusicas para ver qué efecto tendría el consumo de leche en sus niveles endocrinos. (Eligieron a mujeres posmenopáusicas porque no serían susceptibles a las fluctuaciones diarias y horarias en los niveles naturales de estrógeno que se observan en las mujeres premenopáusicas).
Cada sujeto de prueba bebió 1 litro de leche semidesnatada (1.5% de grasa láctea) por día durante cuatro días, y 1 litro de leche entera (3.5% de grasa de la leche) por día durante cuatro días, intercalados con un período de lavado de cuatro días.
Los científicos midieron los niveles de hormonas sexuales en muestras de orina de 24 horas recolectadas después de cada período de 4 días.
La leche baja en grasa terminó causando niveles de estrógeno mucho más altos que la leche entera. Eso no quiere decir que la leche baja en grasa tenga más estrógeno que la leche entera. En cambio, tenía que ver con la forma en que el cuerpo manejaba el estrógeno en la leche después de beberlo.
“El consumo de leche resultó en un aumento significativo en la excreción urinaria de estrona (E1), mientras que la excreción de estradiol (E2), estriol (E3) y 16ketoE2 solo aumentó después del consumo de leche semidesnatada."
Además, la leche semidesnatada dio lugar a un mayor porcentaje de estrógenos conjugados, que son la forma de estrógeno más biodisponible y tienen una vida media más larga. También son del tipo que se encuentran en las píldoras anticonceptivas.
Los científicos teorizaron que tal vez la grasa de la leche entera inhibiera las enzimas necesarias para desconjugar el estrógeno.
Beber leche descremada puede contribuir a tener niveles de estrógeno más altos de lo deseable, lo que hace que sea más difícil desarrollar músculo y más fácil ganar grasa. También puede provocar problemas cardíacos.
Por supuesto, las mujeres de este estudio bebían mucha leche: un litro o un poco más de 4 tazas al día. La mayoría de nosotros no bebemos tanto a menos que seas uno de esos culturistas GOMAD (galón de leche al día) que, después de cuajarlos y añejarlos, se convierten en bloques gigantes de queso.
Aún así, incluso si solo está bebiendo cantidades promedio de leche, ya sea por la proteína que contiene, sus nutrientes o como un aderezo sabroso para su avena o cereal, es mejor que beba leche entera.
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