Este verano, el ramen no se parece a ningún otro ramen que hayas probado

Cuando la gente piensa en ramen, imagina un plato de sopa humeante. Pero en los meses más cálidos del año, las tiendas de fideos de todo Japón ofrecen esta deliciosa versión fría y sin caldo conocida como hiyashi chuka, o ensalada de ramen, que, como la sopa, generalmente viene cubierta con un huevo.

"Encontrarás el huevo 'duro' líquido en todas las tiendas de ramen de Japón", explica Ivan Orkin, un estadounidense que se mudó a Japón en los años 90 y de alguna manera logró abrir uno de los restaurantes de ramen más venerados del país. Hoy dirige la meca del ramen Ivan Ramen Slurp Shop en la ciudad de Nueva York.

El ramen de verano en realidad presenta dos huevos cocidos: uno semiduro y el otro estilo tortilla, que es muy delgado y se corta junto con el resto de los ingredientes. La yema de huevo es la contraparte cremosa perfecta del aderezo picante a base de soja, dice Orkin: “Cuando la yema se rompe sobre los fideos, agrega una salsa completamente diferente."

Pero lo que realmente hace que cualquier ramen sea único, ya sea una sopa o una ensalada de verano, son los fideos. A diferencia de los fideos de trigo sarraceno o soba, los que se encuentran en el ramen son más elásticos.

Ingredientes

• Para la vinagreta:
• 5 oz de tamari o salsa de soja
• 2 oz de vinagre de vino de arroz
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 2 cucharaditas de aceite de canola
• 2 cucharadas de vinagre de malta
• ¼ de taza de dashi (el hondashi instantáneo está ampliamente disponible)
• ¼ de cucharadita de miel
• 1 diente de ajo, prensado
• Para el ramen:
• 20 oz de fideos ramen frescos de alta calidad
• 1 cebolla dulce pequeña, en rodajas muy finas
• 4 rebanadas de tocino, cocido crujiente y desmenuzado
• 8 oz de jamón ahumado, cortado en tiras finas
• 2 pepinos pequeños, cortados en tiras finas
• 4 tomates pequeños, cortados en rodajas finas
• 2 tazas de lechuga romana, rallada
• 4 huevos grandes, cocidos en una tortilla fina y cortados en tiras Karashi (mostaza japonesa picante)

Direcciones

1. Cocine y enfríe los fideos. Escurrir bien; dividir entre 4 tazones.
2. Mezcle las cebollas y el tocino; dejar de lado. Coloque el jamón, el pepino, los tomates, la lechuga y la tortilla en pilas ordenadas sobre los fideos en cada tazón. Cubra con la mezcla de cebolla y tocino.
3. Agregue huevo y esparza karashi en el borde de cada tazón. Vierta la vinagreta sobre todo.

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