No hay muchos alimentos más estrechamente asociados con los hábitos alimentarios poco saludables de los estadounidenses como el queso. Puedes apostar que si los chicos descuidados tuvieran su propio clan, su sello sería una hamburguesa doble con queso pegajosa frente a dos espadas cruzadas que se parecen mucho a las papas fritas.
Su reputación como alta en grasas y sodio está tan arraigada que es uno de los primeros alimentos que las personas abandonan cuando comienzan a intentar comer mejor o adelgazar.
Aunque están cometiendo un error. El queso no es lo que ellos creen. Es inocente. No mató al coronel Mustard en la cocina ni con un candelabro ni con arterias endurecidas.
Resulta que el queso REDUCE el riesgo de hipertensión, enfermedades cardiovasculares en general, cáncer y diabetes, además de estimular las bacterias beneficiosas en su intestino para que vayan más allá del llamado del deber gastrointestinal.
El queso, de hecho, tiene tantos beneficios potenciales para la salud que casi todas las personas, excepto algunas personas con intolerancia a la lactosa o síndrome del intestino irritable, deberían comer algo de queso todos los días, incluso las personas que hacen dieta consciente de los abdominales.
En 2015, un estudio mostró que una dieta rica en queso, cuando se compara con el consumo limitado de lácteos, redujo significativamente la producción de TMAO (N-óxido de trimetilamina), que se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular e incluso cáncer (Zheng, et al. Alabama).
Ese mismo estudio también mostró que las dietas ricas en queso aumentaron la producción de butirato, hipurato y malonato, ácidos grasos beneficiosos de cadena corta que son subproductos de la acción microbiana y juegan un papel benévolo en enfermedades relacionadas con el intestino que van desde la autoinmunidad, el cáncer e incluso obesidad.
Otros estudios tanto en ratas como en humanos han demostrado que el consumo de queso, contrariamente a las creencias aceptadas, en realidad reduce el colesterol.
Y el ritmo de la investigación continúa. En 2000, Saito y sus colegas descubrieron que el queso contenía péptidos que reducen la presión arterial, lo cual fue un poco sorprendente, dado que durante mucho tiempo se pensó que el queso, con su alto contenido de sodio, elevaba la presión arterial a la estratosfera.
Un estudio concluyó que el consumo de queso se asocia con una reducción del 19% en el riesgo de síndrome metabólico, mientras que otro informa que cada porción diaria de 60 gramos de queso gouda reduce el riesgo de cáncer de mama en mujeres de 25 a 64 años en un 35%.
En conjunto, esta investigación ha llevado a algunos científicos a especular que el queso puede ser la explicación detrás de la paradoja francesa, que es un término que describe la observación de que los franceses, a pesar de usar foie gras como los niños estadounidenses, usan Nutella y tienen una dieta alta en grasas saturadas. en general, tienen una baja incidencia de enfermedad cardiovascular.
Dado que los franceses comen la mayor cantidad de queso de todos los países del mundo, parece plausible que el queso pueda explicar una gran parte de su paradoja dietética, pero incluso si se descarta a los franceses de los comedores de magos, la mayor parte de la evidencia sale fuertemente a favor. de queso.
Otros alimentos con alto contenido de grasas saturadas, incluso otros productos lácteos, como la mantequilla, se han relacionado en diversos grados con enfermedades cardiovasculares, pero la grasa del queso es claramente diferente por al menos tres razones:
Quizás una de esas características, o todas trabajando juntas en conjunto, hacen que el queso sea más amigable para su corazón que otros alimentos ricos en grasas saturadas.
Además de prevenir ciertas enfermedades, o al menos no contribuir a ciertas enfermedades como pensábamos, el queso tiene otros superpoderes nutricionales:
Hay algo mas tambien. En 2008, un profesor de genética y metabolismo llamado Gokhan Hotamisligil buscaba la presencia de ácidos grasos únicos en diferentes alimentos. Fue entonces cuando encontró algo llamado palmitoleato.
Si bien en el cuerpo humano se encuentran pequeñas cantidades de ácido graso, el queso contiene una gran cantidad. Esto es genial porque el palmitoleato neutraliza el daño causado por los ácidos grasos. También es antiinflamatorio y funciona como la insulina para eliminar el exceso de azúcar del cuerpo.
El queso, o al menos su producción, es bastante simple. Solo se necesitan cuatro ingredientes:
Leche, sal, cultivo iniciador y cuajo (una enzima que ayuda a solidificar la mezcla).
Contraste eso con los ingredientes que se encuentran en el clásico producto de queso estadounidense: el Kraft Single recubierto de plástico que probablemente inspiró la escena de Star Wars donde Hans Solo estaba envuelto en carbonita:
Leche, suero, concentrado de proteína de leche, grasa de leche, fosfato de calcio, sal, citrato de sodio, concentrado de proteína de suero, fosfato de sodio, ácido sórbico, cultivo de queso, enzimas, achiote y extracto de pimentón (para ese color anaranjado).
Claramente, eso es más que los cuatro ingredientes que se encuentran tradicionalmente en el queso convencional, lo que hace que Kraft Singles sea un "queso procesado" o un "alimento de queso."Legalmente, se requiere que se llame así mismo porque contiene menos del 51% de queso real.
No quieres esas cosas. Tampoco quieres nada que deletree "queso" con una "z" en lugar de la "s" y salga por una boquilla rociadora en lindos patrones de florecitas. Todos esos productos de "queso procesado pasteurizado" son solo una burla del queso legítimo y tienen algunos de sus atributos saludables.
Lo que desea (idealmente) son los quesos clásicos que se mantienen encima o detrás del mostrador de delicatessen. Es muy parecido al viejo oeste, donde el camarero mantenía el buen whisky escondido de los réprobos.
Simplemente agarre al tipo del deli por sus solapas manchadas de salami y dígale que quiere las cosas buenas: el brie, el gouda, la mozzarella y el cheddar (todos los cuales generalmente contienen bacterias vivas y por lo tanto son probióticos), el camembert, el feta, gorgonzola, havarti, roquefort o cualquiera de las aproximadamente 2000 variedades disponibles.
Incluso el requesón añejo tiene su valor con algunas variedades que contienen cultivos vivos. Lea las etiquetas solo para asegurarse.
Sin embargo, en general, intente obtener queso orgánico elaborado con leche cruda; tiene algunas enzimas que el queso elaborado con leche pasteurizada no tiene, además de ser posiblemente más sabroso. Si eso no es posible, simplemente opte por productos orgánicos, y si eso es demasiado escaso o demasiado caro, el material regular, no orgánico hecho con leche pasteurizada será suficiente.
Coma alrededor de una onza u onza y media al día para la salud en general, o simplemente cuando demonios le apetezca porque ya no hay ninguna razón para evitar el queso. A continuación, le mostramos cómo medir una porción de una onza y media de diferentes variedades (cada una con diferentes formas) de queso:
Por último, sigue comiendo esas pegajosas hamburguesas con queso, pero por el amor de Dios, deshazte de los sencillos de Kraft y dale una palmada de Brie, Gouda ahumado o Monterey Jack.
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