Pizza de camote y champiñones salteados

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido
• 1 cebolla amarilla mediana, en rodajas finas
• 2 tazas de cremini o champiñones en rodajas finas
• 1 libra de masa para pizza comprada en la tienda Sal marina, al gusto
• 1½ tazas de puré de camote (use puré de camote sobrante o hierva 2 camotes grandes, picados en trozos grandes y con piel, hasta que estén suaves y licue hasta que quede suave)
• 4 oz de queso mozzarella rallado
• 1 taza de vinagre balsámico de rúcula, para terminar

Direcciones

1. Precaliente el horno a 425 ° F.
2. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Agregue los champiñones en rodajas y saltee durante 10 minutos adicionales.
3. En una superficie de trabajo limpia, extienda la masa de pizza y colóquela en una bandeja para hornear grande o en una piedra para pizza. Unte la masa con 1 cucharada de aceite de oliva restante y una pizca de sal. Hornee por unos 5 minutos o hasta que estén doradas; sacar del horno.
4. Para cubrir la base: Con una cuchara grande, unte la base de la pizza con puré de camote y cebollas y champiñones salteados, y cubra con queso. Vuelva a colocar en el horno en la rejilla del medio durante 10 a 12 minutos más, hasta que la masa esté crujiente y bien cocida. Retirar del horno, espolvorear con rúcula y vinagre balsámico y servir caliente.

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