Ensalada de caramelo superverde con mango y granada
La quinua, el rey de los carbohidratos, es una excelente alternativa a los granos típicos como el trigo, la avena y la cebada. Lo que distingue a la quinua es su perfil de aminoácidos, que produce la friolera de 24 g de proteína completa por taza. La quinua también contiene altos niveles de ácidos grasos esenciales saludables para el corazón, como ALA y ácido oleico. Además, su alto contenido de fibra (12 g por taza) la convierte en una fuente de energía de bajo índice glucémico, perfecta para alimentar entrenamientos más largos.
Ingredientes
- 2¼ oz de espinacas tiernas
- 2 cucharaditas de menta
- 2 cucharaditas de cilantro fresco
- 1 cebolleta grande
- ¼ de chile rojo
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- ¾ taza de quinua, sin cocinar
- 3 oz de pechuga de pollo
- al gusto de sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra, para engrasar
- ¼ taza de edamame, sin cáscara
- 4 pimientos peppadew, cortados en cuartos (también se pueden usar pimientos rojos picados o en frascos)
- ½ taza de mango, pelado y cortado en trozos
- 3 cucharadas de semillas de granada
- 3 cucharadas de remolacha dulce pelada y cortada finamente (también puede usar remolacha normal)
- 3 cucharadas de remolacha dorada o regular, pelada y en rodajas finas
- 1 onza de queso feta descremado
Direcciones
- Coloque todos los ingredientes del aderezo en una licuadora y haga puré.
- Cocine la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escurra y enfríe.
- Corta la pechuga de pollo a lo largo para obtener un porro en forma de mariposa. Sazone con sal y pimienta y cocine en una sartén engrasada a fuego medio durante 4 minutos por cada lado.
- Retirar del fuego y desmenuzar el pollo.
- En un tazón grande, mezcle el aderezo con la quinua cocida. Mezcle las verduras y las frutas y mezcle; luego se desmorona en queso feta.
- Para servir, divida en cuatro platos y cubra con pollo desmenuzado.
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