Fideos udon picantes

Ingredientes

• 1 ralladura de naranja y jugo
• 2 cucharadas de salsa hoisin
• 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
• 1 cucharada de pasta de chile asiático
• 11/2 cucharadas de azúcar
• 11/2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharada de aceite de canola
• 11/2 cucharadas de ajo picado
• 11/2 cucharadas de jengibre fresco picado
• 6 tazas de vegetales crudos salteados mezclados (brócoli, bok choy, calabacín, cebolla, cebollín, pimientos rojos, zanahorias)
• 3 tazas de fideos udon cocidos (9 onzas secos)
• 1/4 taza de hojas de albahaca recién picadas
• 1/4 taza de hojas de menta recién picadas
• 1/4 taza de hojas de cilantro recién picadas
• 2 cucharadas de maní tostado en seco picado, para decorar

Direcciones

1. Combine la ralladura y el jugo de naranja, la salsa hoisin, la salsa de soja, la pasta de chile, el azúcar y el vinagre en un tazón; Hazlo a un lado. Combine el aceite de sésamo y el aceite de canola en un tazón pequeño.
2. Caliente 2 cucharaditas de la mezcla de aceite en una sartén a fuego alto. Agregue el ajo, el jengibre y saltee hasta que comiencen a colorear, aproximadamente 2 minutos.
3. Agregue las verduras mixtas y saltee hasta que estén tiernas y crujientes, de 1 a 2 minutos. Agrega los fideos y la salsa reservada. Cocine por 1 minuto.
4. Agrega la albahaca, la menta y el cilantro; lanzar para mezclar. Servir caliente; decorar con los cacahuetes.

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