Si una fuente de alimento natural ganara el título de "alimento controvertido del año", sería la soja.
Y no solo habría ganado el título en 2007, sino que habría ocupado esa dudosa posición durante los últimos tres años consecutivos.
Pero por qué?
¿Por qué se promovió la soja como una maravilla nutricional solo para caer en desgracia, estimulando opiniones radicales y a menudo diametralmente opuestas de expertos y aficionados a la nutrición de todo el mundo??
¿Por qué los usuarios recreativos y los carteles de Internet en todos los sitios imaginables han comenzado a defender la soja o denigrar su valor como una opción alimentaria viable??
Y finalmente, con todo el alboroto, todo el ir y venir, toda la controversia, ¿por qué la gente no es capaz de tener una discusión objetiva sobre el valor que la soja puede o no tener??
Bueno, todas estas son preguntas sobre las que nos hemos estado preguntando.
Entonces, recurrimos a la investigación. Entrevistamos a una gran cantidad de expertos en soja a ambos lados de la valla. Y de nuestra investigación en profundidad, surgió este artículo. Con suerte, te ayudará a resolver la gran controversia sobre la proteína de soja, dejándote con algunas estrategias prácticas para el consumo de soja.
Algunos de los primeros cultivos que se cultivaron, allá por el siglo XI a.C., fueron la soja. Estos frijoles son nativos del este de Asia, y no es de extrañar que las culturas asiáticas sean conocidas como innovadoras en lo que respecta a los productos de soya.
Los tres alimentos más importantes derivados de la soja son cosas que son bastante comunes hoy en día como el miso, el tofu y el tempeh. Curiosamente, estos alimentos se han considerado durante mucho tiempo como una fuente de nutrición y medicina en el este de Asia.
No fue hasta principios de 1700 que la soja se introdujo en Europa. Poco después, en 1765, se cultivó la primera planta de soja en América del Norte.
La soja se cultivó inicialmente en América del Norte para alimentar a los animales. No se convirtió en un cultivo de alimentos para humanos hasta principios del siglo XX. Mi, como los tiempos han cambiado. Hoy, el 55% de la producción total de soja se origina en los Estados Unidos.
Sin embargo, lo que se cultiva hoy no es la soja de tu abuela.
La soja genéticamente modificada se introdujo en 1995. Estas modificaciones se realizaron para reforzar el cultivo contra las plagas, así como contra los productos químicos que los agricultores rocían para prevenir el crecimiento de malezas (piense en Round-Up).
Curiosamente, aproximadamente 13 años después, aproximadamente el 90% de la soja producida está genéticamente modificada de una forma u otra.
En términos de contenido de proteína, la soja tiene aproximadamente un 41% de proteína. Y el puntaje PDCAA (una medida de la calidad de las proteínas) para la soja está justo por debajo de 1.0, con proteína de soja aislada en 1.0. Desde 1.0 es el puntaje más alto que puede obtener una proteína, la soya está a la altura de la leche, la carne de res y los huevos.
Al descomponer los aminoácidos específicos, la soja es rica en aminoácidos de cadena ramificada, lisina y arginina, mientras que es baja en metionina y cisteína. Con este fin, la proteína de soja todavía está "completa" en términos del perfil completo de aminoácidos. Sin embargo, debido al menor contenido de metionina y cisteína, es marginal en este sentido. Algunos expertos consideran la soja un toque inferior a las proteínas de origen animal.
"Yo llamo a este" Cena.'”
En términos de grasa dietética, la proporción de ácidos grasos omega-3 y omega-6 en la soja es de aproximadamente 1: 7, lo cual es sensato. Especialmente en comparación con aceites como el de girasol y maní, que son 1: 100+.
Finalmente, la soja contiene una mezcla de carbohidratos de digestión lenta. Con fibra y otros almidones que pueden ser buenos para promover el crecimiento de bacterias saludables en el intestino, la soya podría considerarse amigable para el aparato digestivo (asumiendo que no hay mala digestión o alergia a la soya).
Contrariamente a la creencia popular, la observación cultural nos dice que la mayoría de las cocinas tradicionales, incluso las asiáticas, no incorporan la soja como alimento básico.
La ingesta promedio de soja en las poblaciones de Asia oriental es de entre 40 y 90 gramos por día (1.5 a 3 onzas). Amigos, eso es totalingesta de soja, no gramos de proteína de soja. Esta cantidad de soja equivale aproximadamente a 10 a 20 gramos de proteína de soya por día, que en realidad es menos que la cantidad diaria de proteína recomendada por la FDA.
En estas culturas, la soja se usa generalmente como un reemplazo ocasional de la carne o como condimento del plato principal. En China, el tofu ha sido apodado "la carne sin huesos" debido a su versatilidad para crear tantos productos de reemplazo similares a la carne.
Colecciónalos todos.
En América del Norte, desafortunadamente, los alimentos de soya refinados, como concentrados de soja, soja texturizada, lecitina de soja, etc. - están encontrando su camino hacia más alimentos en los estantes de los supermercados. También es lamentable que se estén convirtiendo en lo que la gente identifica con el consumo de soja.
Entre 2000 y 2007, los fabricantes de alimentos de Estados Unidos introdujeron más de 2700 nuevos alimentos con soja como ingrediente. Como puede adivinar, la mayoría de los alimentos de soya que se venden en América del Norte están muy procesados.
En caso de que esté interesado, este cuadro identifica los tipos de alimentos de soya que se vendieron durante las últimas dos décadas.
Kaayla T. Daniel, PhD, escribió un libro muy controvertido, Toda la historia de la soja, todo sobre la soja. Su libro y entrevistas relacionadas han introducido a la cultura popular en una serie de puntos válidos sobre los peligros potenciales de la ingesta excesiva de soja.
Desafortunadamente, en lugar de comprender el contexto, después de leer uno de sus libros o entrevistas, la mayoría de las personas darán un gran paso atrás de los alimentos a base de soya. Sin embargo, incluso el Dr. Daniel ha sido muy claro al señalar que una ingesta de soja similar a la de las culturas asiáticas es saludable y no representa ningún peligro.
Dr. Daniel también ha declarado que los productos de soya pasados de moda como el miso, el tempeh, el natto y la salsa de soja están bien cuando se comen ocasionalmente. De hecho, el Dr. Daniel incluso nos confió personalmente que ella y sus hijos los incluyen en sus dietas.
Estos productos son promocionados por el Dr. Daniel porque son fermentado. El proceso de fermentación en estos alimentos de soja puede desactivar antinutrientes específicos, que son sustancias que causan malestar digestivo y pérdida de minerales.
Nos pusimos al día con el Dr. Daniel recientemente, y esto es lo que ella dijo:
“Asia es un continente enorme con muchos patrones dietéticos y estilos de vida diferentes. Sin embargo, la soja siempre se consume en pequeñas cantidades como condimento en la dieta y no como alimento básico.
"Para la mayoría de las personas, recomiendo los alimentos de soya elaborados con soja orgánica. Pero es importante que las personas comprendan que todas las semillas de soja, orgánicas y de otro tipo, contienen fitoestrógenos y antinutrientes. Por lo tanto, las personas se arriesgan a tener problemas de salud si consumen leche de soja, hamburguesas vegetarianas y otros productos de soya sin fermentar, compren o no productos orgánicos."
El día que contactamos al Dr. Daniel, acababa de terminar de presentar una petición ante la FDA pidiéndoles que se retractaran de su afirmación de que la soya es "saludable para el corazón.”Puede encontrar información adicional aquí.
Otra experta que muchos de ustedes pueden conocer, Cassandra Forsythe, PhD (c), autora de La dieta perfecta para el cuerpo, Recientemente también compartió sus pensamientos.
Aunque solía tener la creencia de que la soya, y todos los productos relacionados con la soya, eran perjudiciales para la salud y el logro de una composición corporal ideal, ha revisado su posición.
Ahora siente que el consumo ocasional de proteína de soja puede no tener tales efectos. Forsythe también ha indicado que la proteína de soja fabricada puede tener efectos diferentes a los alimentos de soya tradicionales, como el edamame de frijoles enteros.
En este punto, queremos profundizar en algunas investigaciones interesantes.
Específicamente, echemos un vistazo a un estudio de tres meses que analiza los efectos de diferentes tipos de proteínas en la composición corporal durante un programa de entrenamiento de fuerza.
En este estudio, los investigadores proporcionaron suplementos diarios que contenían 50 gramos de una variedad de proteínas, ya sea concentrado de soja, aislado de soja, una mezcla de aislado de soja / suero o una mezcla de suero.
Veinte participantes agregaron estos suplementos, junto con un programa de entrenamiento de resistencia. Al final de los tres meses, se notó un aumento significativo en la masa muscular con todos los grupos suplementados con proteínas. Curiosamente, no se encontraron diferencias significativas entre la testosterona, la grasa corporal o el peso corporal entre los grupos.
Al final, los autores concluyeron que 12 semanas de suplementación con proteína de soja (50 gramos por día) fueron tan efectivas como los otros tipos de proteínas cuando se trata de aumentar la masa muscular durante un programa de entrenamiento de fuerza.
Curiosamente, como han sugerido algunas personas, la suplementación con soya no parece disminuir la testosterona ni limitar las ganancias de masa corporal magra. Es importante tener en cuenta que se han realizado estudios similares utilizando barras nutricionales suplementarias que contienen soja, y los resultados han sido consistentes.
En otro estudio que utilizó ratas y ejercicio de resistencia, los autores concluyeron que la síntesis de proteínas era comparable entre ratas alimentadas con diferentes comidas que contienen proteínas después del ejercicio, incluida la soja.
En otro estudio más, los investigadores encontraron que las gimnastas de élite que se suplementaron con proteína de soja (1 g / kg) durante cuatro meses, vieron cambios favorables en sus respuestas al estrés al entrenamiento (en comparación con las gimnastas que no usaron ninguna proteína suplementaria).
Finalmente, un estudio rumano que utilizó atletas olímpicos suplementó a los participantes con proteína de soja (1.5 g / kg) durante ocho semanas. Al final, los autores encontraron que la suplementación con proteína de soja condujo a un aumento de la masa corporal (aproximadamente 3 kg, principalmente de la masa corporal magra) e índices de fuerza. Se encontraron disminuciones significativas de la fatiga después de las sesiones de entrenamiento. No se notaron efectos secundarios negativos o cambios anormales en el metabolismo y el producto fue bien tolerado.
Ahora, antes de continuar, queremos tener claro una cosa importante e importante. Esta sección no está diseñada para promover la suplementación con proteína de soja. De ninguna manera.
Sin embargo, está aquí para demostrar que cuando se usa como parte de un programa de entrenamiento sensato y una dieta variada y con suficientes calorías, la proteína de soya actúa de la misma manera que otras proteínas podrían actuar. Con aumentos en la masa corporal magra, disminuciones en las respuestas de las hormonas del estrés al entrenamiento y mejoras en el rendimiento.
A muchos deportistas y deportistas les preocupa que los fitoestrógenos (nutrientes similares al estrógeno, como las isoflavonas) de la soya puedan ser perjudiciales para su salud, perfil hormonal y composición corporal. Bueno, antes de discutir este tema tan "aplicado", veamos qué son realmente los fitoestrógenos.
Los fitoestrógenos (los llamaremos "PE" de ahora en adelante) son un grupo de moduladores naturales de los receptores de estrógenos que se encuentran en varios alimentos, siendo la soja la fuente predominante. En las plantas, estos PE sirven como mecanismo de defensa y fungicida natural.
Cuando los aislados y concentrados de proteína de soja se crean a partir de la soja, el contenido de PE (y fitonutrientes) disminuye debido al alcohol utilizado en la extracción. Por lo tanto, muchos de los PE se eliminan de forma natural durante el proceso de extracción. Sin embargo, algunos permanecen.
Los PE que se encuentran en los alimentos de soya incluyen genisteína, daidzeína y gliciteína. Estos PE son similares en estructura a la hormona estrógeno, estradiol. Como resultado, los EP tienen efectos tanto estimulantes de estrógenos (estrogénicos) como inhibidores de estrógenos (antiestrogénicos) débiles, según las circunstancias.
Los fitoestrógenos pueden ser buenos o malos, como una cita caliente o tu ex loco.
Cuando alguien traga un bocado de soja, las bacterias intestinales modifican los EP y los absorben en la sangre. Una vez en la sangre, estos químicos pueden adherirse débilmente a los receptores de estrógeno del cuerpo. El cuerpo reconoce esta unión de sus receptores de estrógeno como una señal para producir menos de su propio estrógeno.
Esa es una forma en que la soja puede más bajoproducción de estrógenos.
Otro mecanismo potencial de acción de la PE en el cuerpo es la alteración de las concentraciones circulantes de estrógeno y testosterona. Estos pueden verse alterados por la unión del PE a las proteínas de unión a hormonas sexuales que se encuentran en la sangre.
El Comité de Toxicidad del Reino Unido (2003) señaló que los PE se unen débilmente a las proteínas de unión a hormonas sexuales y es poco probable que eviten la unión de estrógenos o andrógenos a niveles sanguíneos normales.
Sin embargo, cuando se consumen en dosis altas, los PE podrían actuar como antiestrógenos a nivel celular al unirse competitivamente a los receptores de estrógenos, evitando así la unión de los estrógenos que se produjeron dentro del cuerpo. Sin embargo, al unirse a las proteínas de unión a hormonas sexuales, estos PE podrían desplazar los estrógenos de sus portadores unidos a la sangre y liberarlos para provocar más fuerte acción de los estrógenos en el cuerpo.
Entonces, como es habitual cuando se trata de bioquímica, no hay una explicación clara para determinar cómo funcionará la EP en el cuerpo. Los efectos reales dependen de la cantidad total de PE en el cuerpo, las afinidades de unión al receptor y probablemente una serie de factores genéticos.
Bien, ahora que tenemos una idea (algo confuso) de cómo funciona la EP en el cuerpo, veamos lo que dice la investigación sobre cómo la EP podría afectar nuestra acción hormonal.
Un estudio demostró que las ratas con una alta exposición a los PE de la soja (20 mg / kg y más) tenían niveles más bajos de testosterona. Ahora, aquí está el punto de diferenciación importante. En los grupos de dosis más bajas, no hubo cambios significativos en la testosterona (más sobre esto a continuación).
Además, otros estudios son mixtos, y no muestran cambios en los niveles de testosterona, niveles más bajos de testosterona o con una regulación a la baja de los receptores de estrógeno con PE alta en la sangre.
Al final, a pesar de estos resultados mixtos y la falta de consenso, hay un tema en común: los niveles extremadamente altos de EP tienen una influencia desfavorable en los niveles hormonales, especialmente cuando se trata del estado hormonal, además de desarrollar músculo y mantenerse delgado. Sin embargo, los niveles más bajos no parecen ser problemáticos.
Antes de continuar, hagamos algo muy importante, algo que muchos autores no logran. Pongamos estos estudios de ratas en una perspectiva de la vida real.
Empezaremos mirando a un macho adulto que pesa 86 kg (190 libras). Si consumiera 20 mg / kg de PE como indicó el estudio inicial en ratas, eso sería 86 kg x 20 mg, lo que llevaría a un total de 1.720 mg de PE por día.
¿Tienes idea de cuánta soja sería?!
Si no es así, eche un vistazo a la siguiente tabla. Le da una idea de la cantidad de PE que se encuentran en los alimentos de soya.
Contenido de isoflavonas en alimentos de soja.
| Comida | Servicio | Isoflavonas totales (mg) |
| Concentrado de proteína de soja, agua lavar | 3.5 onzas | 102 |
| Concentrado de proteína de soja, alcohol lavar | 3.5 onzas | 12 |
| Miso | 1/2 taza | 59 |
| Habas de soja, cocidas | 1/2 taza | 47 |
| Tempeh | 3 onzas | 37 |
| Habas de soja, tostadas en seco | 1 onza | 37 |
| Leche de soja | 1 taza | 30 |
| Yogur a base de tofu | 1/2 taza | 21 |
| tofu | 3 onzas | 20 |
| Soja, verde, cocida (edamame) | 1/2 taza | 12 |
| Perrito caliente de soja | 1 perrito caliente | 11 |
| Salchicha de soja | 3 enlaces | 3 |
| Queso de soja, mozzarella | 1 onza | 2 |
Como puede ver en la tabla, es muy, muy poco probable que nuestro hombre hipotético consuma 1720 mg de PE de los alimentos.
Consulte el siguiente menú:
1 taza de soja cocida = 94 mg
6 onzas de tempeh = 74 mg
2 tazas de leche de soja = 60 mg
6 onzas de tofu = 40 mg
2 salchichas de soja = 22 mg
4 oz de queso de soja = 8 mg
Total = 298 mg
Sobrecarga de soja, seguro, ¿verdad??
Sin embargo, solo proporciona 289 mg de PE. Eso es una quinta parte de lo que podría ser necesario para reducir los niveles de testosterona.
Entonces, seamos realistas aquí. Es poco probable que ocurran problemas con la testosterona si alguien ingiera una cantidad moderada de productos de soya de alimentos integrales.
Una ingesta diaria de soja más tradicional para alguien puede parecerse más a esto:
8 onzas de tofu = 53 mg
1/2 taza de leche de soja = 15 mg
1/2 taza de edamame = 12 mg
Total = 80 mg de PE
Llevándolo a estudios en humanos, los datos sobre pacientes con cáncer de próstata mostraron que la ingesta de 80 mg / día de PE no alteró significativamente los niveles de testosterona.
Para ir un paso más allá, una ingesta de PE de hasta 16 mg / kg de peso corporal no tuvo una influencia significativa sobre el comportamiento o las características físicas.
Al tomar la dosis nuevamente, otro estudio encontró que 84 días seguidos de consumir de 450 a 900 mg / día de PE redujeron los niveles de DHEA y tuvieron efectos secundarios estrogénicos en hombres con cáncer de próstata. No necesariamente bueno. Sin embargo, revise el cuadro anterior para determinar la cantidad de alimento de soya que sería. Es un montón!
Espero que te guste la soja.
Revisando nuestra idea anterior, el hecho de que las culturas asiáticas no consumen toneladas de soja, se ha informado que la ingesta dietética de PE es de alrededor de 65 mg / día en algunas poblaciones asiáticas, y los japoneses tienen un promedio de alrededor de 45 mg / día. Entonces, la conclusión parece bastante simple: pequeñas cantidades de PE probablemente estén bien. Y es probable que pequeñas cantidades sean todo lo que obtendrá con una ingesta normal y ocasional de alimentos integrales de soja.
¿Alguna vez has oído hablar del Dr. Jorge Chavarro?
Él y sus colegas de Harvard revelaron los hallazgos de un estudio que vinculaba los alimentos derivados de la soja y la EP con concentraciones más bajas de esperma. No es bueno, cierto? Sin embargo, la investigación no encontró una relación negativa entre la soja y la movilidad del esperma o la calidad del esperma, que son factores clave para la fertilidad. Entonces, tal vez no sea tan importante después de todo.
Para este estudio, los investigadores encuestaron a hombres sobre su consumo de 15 alimentos a base de soja durante los últimos tres meses y no determinaron directamente qué otros alimentos, medicamentos, suplementos, condiciones médicas existentes, actividades sexuales o factores ambientales pueden haber afectado el caída en el recuento de espermatozoides.
Muchos de los participantes del estudio tenían sobrepeso u obesidad, y los hombres con altos niveles de grasa corporal producen más estrógeno que sus homólogos delgados. Entonces, en este estudio, es difícil decir si fue la soja la que causó la caída en el recuento de espermatozoides o alguna otra cosa.
De hecho, las poblaciones asiáticas han consumido soja regularmente durante generaciones sin trastornos de fertilidad. Además, los países asiáticos tienen niños sanos y funcionales. Dr. Chavarro reveló que los hombres del este de Asia consumen más soja que los participantes en su ensayo y no desarrollan problemas de fertilidad.
Quizás genética. Tal vez algo completamente diferente.
Por supuesto, aparte de esta investigación, hay un cuerpo de investigación en el que se administraron cantidades controladas de PE a humanos o primates y no se notaron efectos negativos en la cantidad, calidad o motilidad de los espermatozoides.
Con toda la preocupación y atención que se dedica a la ingesta de soja y los cambios hormonales, debemos recordarnos que existen otros factores dietéticos que pueden tener un impacto desfavorable en los niveles hormonales.
La ingesta crónica de alcohol es uno de los mediadores más poderosos de los niveles de hormonas sexuales. El etanol es una toxina testicular. Los alcohólicos varones crónicos desarrollan una variedad de trastornos endocrinos, que incluyen infertilidad, encogimiento testicular y feminización, causados en parte por la producción elevada de estrógenos y la inhibición de la biosíntesis de testosterona en los testículos.
Además, el alcohol aumenta la actividad de la aromatasa, una enzima que convierte la testosterona en estrógeno en el cuerpo.
Beber en exceso puede llevar a algo más que apagones y conexiones cuestionables.
La principal fuente de estrógeno de origen animal en la dieta humana es la leche entera y los lácteos. En el mundo occidental, del 60 al 80% de la ingesta dietética de estrógenos proviene de la leche entera y otros productos lácteos.
En una dieta occidental, la leche es producida principalmente por ganado lactante y la gestación está bajo el control de hormonas esteroides, incluidos los estrógenos. Por lo tanto, se pueden esperar niveles altos de estrógenos transmitidos por la leche.
La leche que consumimos ahora es bastante diferente a la que se consumía hace 100 años. Los autores han planteado la hipótesis de que la leche es responsable, al menos en parte, de algunos trastornos reproductivos masculinos. Otros autores han afirmado que, “La dieta occidental (caracterizada por productos lácteos y carne) provoca una tendencia al aumento de los niveles de estrógeno."
El consumo de carne materna (específicamente, carne que contiene hormonas) también puede alterar el desarrollo testicular de un hombre en el útero y afectar negativamente su capacidad reproductiva.
El punto?
Bueno, es extraño que la soya esté siendo criticada por sus implicaciones hormonales cuando muchos de nuestros alimentos básicos también podrían tener un impacto en nuestros niveles hormonales si no somos conscientes de garantizar un ejercicio adecuado y una dieta variada.
Dem bones, dem bones: la soja y otras proteínas vegetales tienen una excreción neta de ácido más baja, pero aún no está claro si tienen ventajas esqueléticas sobre las proteínas animales.
Un ensayo reciente en América del Norte analizó los efectos de la proteína de soja y el ejercicio moderado sobre la salud ósea en mujeres posmenopáusicas. Cuarenta y tres mujeres posmenopáusicas completaron el ensayo. Se les administró proteína de leche o proteína de soja en polvo (ambos con calcio y vitamina D), con o sin un programa de ejercicio moderado supervisado (tres veces por semana) durante nueve meses.
En comparación con el placebo de leche en polvo, las mujeres que tomaron soja en polvo tuvieron reducciones significativas en el recambio óseo, pero no en la densidad mineral ósea. El alto recambio óseo conduce a una mayor propensión a la fractura.
Dos nuevos metanálisis de China han analizado el efecto de la EP en los huesos.
En el primer metanálisis, los datos de diez ensayos en los que participaron 608 mujeres menopáusicas mostraron un beneficio significativo sobre la densidad mineral ósea de la columna. Esto se notó predominantemente cuando los EP se administraron en dosis más altas y durante períodos más prolongados.
En el segundo metanálisis, los datos se combinaron de nueve ensayos en 432 sujetos y mostraron que la EP aumentó significativamente la formación ósea y disminuyó la resorción ósea.
Composición corporal: sabemos que las proteínas sacian más que los carbohidratos y las grasas. Y que las dietas ricas en proteínas parecen ser importantes para una composición corporal saludable, con la proteína de soya aparentemente tan efectiva como otras proteínas en este sentido.
Una revisión basada en evidencia de los Dres. Allison y Cope (Universidad de Alabama en Birmingham) y el Dr. Erdman (Universidad de Illinois en Champagne-Urbana), encontró alimentos de soya iguales a otras fuentes de proteínas, como lácteos o carne, para ayudar a promover la pérdida de grasa.
La revisión se publicó en la edición de noviembre de 2007 de Obesity Reviews. La revisión encontró que las personas perdieron cantidades equivalentes de peso (y pulgadas en algunos casos), usando proteína de soya, sustitutos de la harina de leche y carne de res o cerdo en niveles iguales de calorías.
Soja y antinutrientes: inhibidores de tripsina? Ácido fítico? No, estos no son personajes de la nueva película de Shrek. Estos son los antinutrientes que se encuentran en los alimentos de soya. La buena noticia es que se desactivan con la cocción y la fermentación. Por lo tanto, los alimentos de soya cocidos y fermentados consumidos no inhibirán la absorción de proteínas y minerales.
Además, el ácido fítico puede tener propiedades anticancerígenas.
La soja y su ticker: La Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) ofrece la "línea de fondo" sobre la soja en su sitio web:
“Es poco probable que tomar suplementos de soja o isoflavonas reduzca el riesgo de enfermedad cardíaca. Sin embargo, comer alimentos que contienen proteína de soja para reemplazar los alimentos con alto contenido de grasas animales puede resultar beneficioso para la salud del corazón."
Proteína vegetal y riñones: la proteína de soja, a pesar de ser de muy alta calidad, no parece tener el mismo efecto sobre la función renal que ocurre en respuesta a las proteínas animales. Por lo tanto, si su médico o su madre todavía se preocupan por las comidas ricas en proteínas, agregue un poco de soya para una buena medida.
Según todas nuestras lecturas, discusiones y conocimientos adquiridos sobre los alimentos de soya durante los últimos 15 años, parece que una cantidad razonable de consumo de soya sin refinar está bien.
No creemos que la soja sea algo especial en términos de prevención de enfermedades. Tampoco creemos que sea extremadamente dañino en su búsqueda de una salud, composición corporal o rendimiento óptimos. Dicho esto, advertimos contra la ingesta excesiva de soja. Cuando el consumo de alimentos de soya es excesivo, puede haber algunos efectos negativos.
Con este fin, parece mejor evitar de forma regular formas de soja aisladas y altamente refinadas. En otras palabras, cosas como aislados de soja, concentrados de soja, proteína de soja texturizada, etc. debe minimizarse en la dieta. Por otro lado, la soja entera, las leches de soja, el tofu, el tempeh y el miso son mejores opciones.
En términos de ingesta total, diríamos que una o dos porciones de soja por día parece ser una ingesta segura y potencialmente saludable. Es posible que exceder las tres porciones diarias de forma regular no sea una buena idea. Por si acaso, una porción es una taza de leche de soya y cuatro onzas de tofu, tempeh o soja.
Es fácil entender cómo algunas personas pueden consumir cantidades excesivas de soja. Leche de soja en el cereal de la mañana, un batido de proteína de soja como refrigerio, una hamburguesa de soja en el almuerzo, un puñado de pretzels de soja aquí y allá y helado de soja como postre. Incluso un novato de la soja reconocería que es una sobrecarga.
Por lo tanto, no cometa el error de comer toneladas de soja, incluso si sigue una dieta basada en plantas.
Si bien el consumo excesivo de soja tiene mala reputación, a menudo pensamos en el consumo excesivo de cualquier alimento y los posibles efectos negativos. ¿Qué pasa con la alta ingesta de alcohol?? O lácteos y carne de granjas industriales?
La soja es un ingrediente principal en la alimentación de los animales de cría industrial. ¿Influye esto indirectamente en la nutrición de los carnívoros?? ¿Deberían solo comprar animales alimentados con pasto?? Dudamos en pensar que cualquier exceso de “mono-alimento” es una buena idea de forma habitual.
Y, por supuesto, la industria de la soja hace su parte (al igual que las industrias de lácteos, huevos y carne de res) para crear precisamente eso: una cultura monoalimentaria. Impulsan la soja al exagerar los beneficios y socavar las preocupaciones.
Es posible que se sorprenda al saber que, como consultores de nutrición en ejercicio, recibimos por lo menos un correo a la semana de una importante industria alimentaria que nos dice que empujemos su comida en particular a nuestros clientes.
No estamos inventando esto, amigos.
Por supuesto, estos mensajes reciben el tratamiento de "eliminar" tan rápido como esos molestos correos electrónicos de agrandamiento del pene que se escabullen de los filtros de correo no deseado.
Al final, como hemos comentado a menudo, hay una regla general simple que la mayoría de la gente olvida de alguna manera ... repetidamente. Y es esto: a menudo no se equivoca con alimentos enteros y sin procesar. Donde suelen ocurrir los problemas es con los alimentos procesados, en todas sus formas.
Esta regla general también se aplica a la soja.
La soja entera sin procesar es solo un alimento. No es una agenda política. No es una crisis de salud pública. No es una forma de vida. No es una medicina. Y no es una panacea.
Es uno comida. Uno de los pocos miles de alimentos que las personas pueden incluir en sus dietas. No es nada mas.
Entonces, como sugiere el título de este artículo, queremos que la gente se vuelva freakin-lax cuando se trata de la soja. Las dosis moderadas de proteínas de soja de alimentos integrales realmente no son un gran problema.
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