Solomillo con costra de hierbas asado a fuego lento

Ingredientes

• Crema de rábano picante: ¼ de taza de crema agria ligera
• Crema de rábano picante: ¼ de taza de mayonesa ligera
• Crema de rábano picante: 3 cucharadas de rábano picante preparado
• Crema de rábano picante: ¼ de cucharadita de ajo en polvo
• Filete: 2½ lb de filete de res cortado al centro, llevado a temperatura ambiente
• Filete: sal y pimienta negra recién molida
• Filete: 2 cucharadas de mostaza de Dijon integral
• Filete: 1 cucharada de vinagre balsámico
• Filete: 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• Filete: 20 ramitas (3 cucharadas) de tomillo, sin hojas y picadas
• Filete: 3 ramitas (3 cucharadas) de romero, sin hojas y picadas
• Filete: 2 cebolletas, raíces descartadas, finamente picadas

Direcciones

1. Combine todos los ingredientes de la crema de rábano picante; refrigerar. Ate el filete en 4-5 lugares con hilo de carnicero para que el filete se cocine uniformemente y mantenga su forma. Precaliente el horno a 250 °.
2. Sazone el filete con sal y pimienta. Mezcle la mostaza, el vinagre y el aceite y frote la mezcla por todo el filete. Mezcle el tomillo, el romero y las cebolletas en un plato y enrolle el lomo en la mezcla, cubriendo el filete.
3. Coloque el filete en una bandeja de hojas forrada en el horno, configurando el termómetro apto para horno para que se apague a 130-1350 (para medio crudo) o 75-90 minutos. Retire el filete del horno, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar de 25 a 30 minutos. Retire el cordel, corte en rodajas y sirva con crema de rábano picante.

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