Tallarines negros de sésamo con tofu de soja y jengibre

Ingredientes

• 1 zanahoria mediana
• 5 lanzas grandes de espárrago
• 1 pimiento rojo pequeño, cortado en rodajas
• 3 cebolletas
• 1 1/2 oz de maíz tierno
• 6 oz de tofu extra firme, cortado en tiras
• 3 oz de fideos de arroz negro, sin cocinar
• 1 cucharadita de aceite de coco o canola
• 1 taza de espinacas tiernas
• 1/3 taza de edamame
• 1/3 taza de guisantes dulces
• 1 1/2 cucharadita de semillas de sésamo blanco y negro mezcladas
• 1 cucharadita de hojas de menta
• 2 cucharaditas de jengibre en escabeche, cortado en palitos
• 1 oz de anacardos
• Aderezo de jengibre y soya (hace frasco)
• 1/2 taza de jengibre de tallo en almíbar (o 1/2 taza de rodajas de jengibre fresco en una cucharada de jarabe de agave)
• 5 cucharadas de jugo de limón
• Pulgar de jengibre fresco, pelado y en rodajas
• 5 cucharadas de salsa de soja
• 2/3 taza de aceite extra virgen

Direcciones

1. Pele la zanahoria con un pelador de verduras, luego use un pelador para hacer "cintas" de zanahoria; colocar en un tazón grande.
2. Retire los fondos leñosos de los espárragos y use un pelador para crear cintas de espárragos, agregando a las zanahorias.
3. Cortar el pimiento rojo y las cebolletas en un ángulo. Agregar al tazón con elote.
4. Hacer aderezo: Rallar el jengibre y combinar con el jugo de limón, pasando por un colador. Agregue la salsa de soja y el aceite y mezcle. Dejar de lado.
5. Marine el tofu en el aderezo durante 20 minutos antes de cocinarlo.
6. Ponga a hervir una olla con agua y cocine los fideos de arroz durante 8 minutos.
7. Agregue aceite a una sartén grande o wok; sofreír el tofu durante 1-2 minutos.
8. Cuando los fideos estén cocidos, escurrir y mezclar con las verduras preparadas. Agregue otros ingredientes, luego cubra con una cucharada de aderezo. Mezclar bien. Dividir entre dos tazones; cubra con tofu y sirva.

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