Calabaza espagueti horneada satisfactoria con una comida baja en carbohidratos

Ingredientes

• 4-5 libras de calabaza espagueti (rinde de 5 a 6 tazas de calabaza cocida)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
• 1 taza de requesón bajo en grasa sin sal agregada
• 1 cucharada de leche descremada al 1%
• 4 huevos grandes
• 3/4 taza de queso parmesano rallado, cantidad dividida
• 1/4 taza de trocitos de tocino bajo en grasa
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 tomate en rodajas

Direcciones

1. Divida una calabaza espagueti de 4-5 libras a lo largo. Saca las semillas. Coloque cada mitad boca abajo en un plato apto para microondas. Agregue ¼ "de agua al fondo del plato y cubra. Cocine en el microondas a temperatura alta durante 15-20 minutos o hasta que esté tierno con un tenedor. Repita con la otra mitad de la calabaza. Cuando esté lo suficientemente fría para manipular, retire la calabaza del plato y déle la vuelta para que se enfríe más. Triture el interior de la calabaza con un tenedor en tiras en forma de espagueti y retírelas de la cáscara. Drenar.
2. Precalentar el horno a 350. Cubra una fuente para hornear de 3 cuartos con aceite en aerosol. En una sartén pequeña, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes, aproximadamente de 4 a 5 minutos. reserva.
3. Coloque el requesón en un procesador de alimentos con leche. Licue hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. reserva.
4. Coloque los huevos en un tazón grande para mezclar y bata con un batidor. Agregue la mezcla de requesón y combine bien. Agregue ½ taza de queso parmesano, tocino y pimienta negra, y combine. Agregue la calabaza y mezcle bien para combinar.
5. Vierta la mezcla de calabaza en una fuente para hornear. Espolvoree uniformemente con el ¼ de taza restante de queso parmesano. Agrega una rodaja de tomate. Hornee por 20-25 min.

Quieres una copia sobre la marcha?