Sopa de salmón

Ingredientes

• 2 cucharadas de margarina en tarrina sin grasas trans
• ¼ de taza de apio cortado en cubitos
• 1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada
• 4 dientes de ajo picados
• 3 papas red bliss medianas, con piel y cortadas en cubitos
• 1 taza de leche evaporada reducida en grasa al 2%
• 6 onzas de salmón cocido sin piel y deshuesado o salmón enlatado
• 1 cucharada de eneldo seco
• Sal y pimienta para probar

Direcciones

1. Derretir la margarina en una cacerola mediana.
2. Saltee el apio, la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.
3. Agrega papas y leche. Cubra y cocine a fuego lento revolviendo cada pocos minutos más o menos, hasta que las papas estén tiernas.
4. Agregue el salmón y el perejil y revuelva. Sirva caliente.

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