Patatas Con Lentejas Y Pesto De Ajo

Ingredientes

• 3 tazas de papas alevines
• 1 taza de lentejas
• 3 tallos de cebollín, en rodajas finas
• 3 tazas de cilantro ligeramente empacado, tallos y hojas
• 1 taza de semillas de calabaza (también conocidas como pepitas)
• 3 dientes de ajo
• 1/3 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/3 taza de aceite de oliva
• Opcional: pimienta negra al gusto

Direcciones

1. Llene una olla grande con agua, suficiente para cubrir las papas cuando estén en la olla. Hierva el agua y agregue las papas en la olla. Cubra la olla y hierva las papas durante unos 15 minutos o hasta que pueda clavarles un tenedor fácilmente. Escurrir y reservar. Cocine las lentejas según el paquete. Escurrir y reservar.
2. Tostar las semillas de calabaza en una sartén mediana en la estufa, revolviendo con frecuencia hasta que estén ligeramente doradas. Haga pesto combinando cilantro, pepitas tostadas, ajo, queso parmesano, jugo de limón, sal y un chorrito de aceite de oliva en un procesador de alimentos. Pulso para combinar. Agregue el resto del aceite lentamente mientras continúa procesando. Quieres que el pesto sea como una salsa, en lugar de una mezcla seca.
3. Combine las papas, las lentejas y las cebolletas en un tazón mediano. Agregue el pesto a las papas, lentejas y cebolletas, y mezcle para combinar. Pruebe para ver si desea agregar más sal o pimienta.

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