Bacalao de Alaska escalfado sobre pomodoro de calabaza espagueti

Ingredientes

• 4 tazas de agua
• 2 hojas de laurel secas
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de sal kosher
• 16 oz de bacalao de Alaska
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 15 oz de puré de tomate
• 4 cucharadas de agua
• 3⁄4 de taza de albahaca fresca en rodajas finas, más 2 puntas de albahaca para decorar
• Sal kosher al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 8 oz de calabaza espagueti, asada y raspada

Direcciones

1. Para preparar pescado: Caliente agua, hojas de laurel, jugo de limón y sal en una cacerola a 175 ° F.
2. Coloque el pescado en el líquido para escalfar y cocine hasta que alcance una temperatura interna de 120 ° F.
3. Retirar del líquido y colocar sobre una toalla de chef o una toalla de papel para absorber el exceso de líquido.
4. Para preparar la salsa pomodoro: Mientras se cocina el pescado, caliente el aceite y el ajo en una cacerola de 4 cuartos de galón a fuego medio.
5. Una vez que el ajo comience a tostarse, agregue el puré de tomate y el agua y revuelva para incorporar.
6. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 10 minutos, ajustando el grosor con más agua si es necesario.
7. Incorporar la albahaca a la salsa de tomate. Condimente con sal y pimienta a su gusto.
8. Plato de bacalao con espaguetis y salsa de tomate y decora con una punta de albahaca.

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