Panang Curry Con Calabaza Y Pollo

Ingredientes

• 1 taza de calabaza o calabaza de invierno (quitar las semillas y cortar en trozos de 1 ”)
• 4 tazas de leche de coco light
• 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en cubos
• 4 cucharadas de pasta de curry rojo
• 2 cucharadas de azúcar de caña
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 6 hojas de lima kaffir (o use hojas de lima simples)
• 1/4 taza de albahaca fresca, en rodajas finas
• 1 pimiento picante entero, como serrano
• 1 lima, en rodajas (para decorar)

Direcciones

1. Combine todos los ingredientes, excepto las rodajas de limón, en la olla de cocción lenta durante 4 horas a fuego lento.
2. Retire las hojas de lima y la pimienta.
3. Sirva sobre arroz integral o salvaje o coliflor finamente picada.

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