No es una dieta, dicen. Es la forma natural de comer, la forma en que los humanos están genéticamente adaptados para comer. No hay fecha de finalización, no sales de paleo. Lo vives, lo abrazas y comes tocino mientras ves cómo tu cintura se encoge.
La premisa? Nuestros genes apenas han cambiado desde el Paleolítico. Por lo tanto, para una salud y una composición corporal óptimas, deberíamos comer una dieta preagrícola, sin cereales, la mayoría de los lácteos, patatas, azúcar y, por supuesto, todas las abominaciones modernas que pasan por "comida" en estos días.
En resumen, come como un cavernícola.
Hay una docena de variaciones de "paleo" en la actualidad, la mayoría derivadas de las ideas del gastroenterólogo Walter L. Voegtlin en la década de 1970. Algunos sabores de paleo son estrictos, ni siquiera permiten nueces, quinua, tubérculos con almidón y carnes no orgánicas.
Otras versiones son más indulgentes, permitiendo batatas, incluso granos como arroz y quinua, leche cruda de vaca, algunos suplementos y chocolate amargo.
Si te consideras un comensal saludable, es probable que hayas hecho accidentalmente alguna variación de paleo antes. Corta los alimentos procesados, luego se llena de carne, verduras y la fruta ocasional.
Antes del paleo, los culturistas, luchadores y luchadores de la vieja escuela que intentaban ganar peso lo llamaban simplemente "cortar almidones"."
Desde 2009 he hecho varias variaciones de paleo, rígidas y laxas, aunque lo había hecho de manera extraoficial como culturista adolescente natural antes de que se convirtiera en "una cosa"."Aprendí los beneficios y los inconvenientes de la paleo estricta.
Y como entrenador de nutrición, he visto lo bueno, lo malo y lo feo. Vamos a discutir.
No tenga ninguna duda, si los norteamericanos siguieran incluso una forma relajada de paleo, no tendríamos ningún problema de obesidad. Seríamos una sociedad más ágil y saludable, menos dependiente de los medicamentos recetados, Spanx y Photoshop.
Paleo, y todas sus variedades ancestrales, nos enseñó a cuestionar la sabiduría convencional que proviene de muchos médicos, dietistas y funcionarios de salud.
Y mientras que la sabiduría convencional nos decía que evitáramos el colesterol en la dieta y consumiéramos suficiente pan integral y cereales "saludables para el corazón", la paleo enseñó a las personas con sobrepeso que estos comportamientos eran precisamente lo que los engorda.
Del paleo aprendimos que la mejor manera de curar una enfermedad grave como la diabetes tipo II era cambiar nuestras pastas, panes y comida chatarra por cosas que venían directamente de la naturaleza: verduras, carnes, semillas, huevos, frutas y tal vez un poco de productos lácteos enteros.
El énfasis de Paleo en los alimentos integrales ayudó a una multitud de personas a tirar la basura que las ha atrapado en un ciclo de autosabotaje. Concientizó a las masas laicas, les dio un impulso positivo hacia sus objetivos de acondicionamiento físico y les dio a las pautas de nutrición del gobierno un impulso muy necesario en la entrepierna.
Los protocolos Paleo también expusieron una falla importante en las dietas bajas en grasas y vegetarianas: la necesidad de grasas animales saturadas y colesterol en la dieta. El énfasis de Paleo en la carne y los alimentos de origen animal enseñó a muchas personas mal informadas que sufrirían la ausencia de estos alimentos.
La carne y la grasa animal nos ayudan a producir las hormonas que nos dan un fuerte impulso sexual, nos hacen emocionalmente estables y felices, nos ayudan a desarrollar músculos, nos permiten defendernos de enfermedades y mantener un metabolismo acelerado.
Internet ha capturado decenas de cuentas de vegetarianos que se volvieron paleo. De sus relatos, aprendimos que una dieta compuesta de pan, jugo de frutas y soya no solo lo hará flaco, sino que también lo hará estreñido, propenso a la depresión, impotente, letárgico e incapaz de desarrollar mucho músculo y fuerza.
Paleo también reavivó la habilidad humana básica de cocinar. Dado que IHOP se jacta de agregar masa para panqueques incluso a sus tortillas, no es de extrañar que los comedores de paleo se hayan ido a sus propias cocinas. Ésto es una cosa buena.
No importa qué forma de paleo adopte la persona con sobrepeso promedio, es probable que sea una mejora en la forma en que comía antes. Una nación en paleo significaría menos enfermedades, mayor esperanza de vida y menores costos de atención médica.
He recomendado una dieta paleo-ish a clientes con sobrepeso. Por supuesto, estos clientes solo querían no ser obesos.
Comer paleo completo es inadecuado para una parte de la población: nuestra parte: levantadores de hierro, buscadores de fuerza y atletas.
He aquí por qué: nuestros entrenamientos y objetivos físicos requieren más de lo que se permite en paleo: más carbohidratos, nutrición avanzada para el entrenamiento y proteínas de rápida digestión. No nos "salimos con la nuestra" comiendo alimentos procesados. Prosperamos en eso.
Paleo funciona bien para la persona promedio porque el objetivo de la persona promedio es no estar enfermo y gordo. La persona promedio no va al gimnasio día tras día preparándose para subir al escenario, competir en un deporte, hacer relaciones públicas o caminar con venas en sus bíceps.
Estos no son objetivos del público en general. Estos son nuestro metas. No tenemos metas promedio y no somos personas promedio, entonces, ¿por qué comeríamos la dieta más adecuada para ellos??
Si los suplementos nutricionales de entrenamiento probados están prohibidos en su dieta, debe reconsiderar su dieta por el bien de su deporte o su físico, o seguir esa dieta y darse cuenta de que va a perder. Su competencia tiene la ventaja si ha estado utilizando una nutrición de entrenamiento dirigida y no paleo.
Se han estado recuperando más rápido, entrenando más duro, construyendo más músculo e incluso perdiendo grasa más rápido que tú. ¿Puedes entrenar sin eso?? Seguro. Pero no logrará tanto como lo haría con la adición de nutrición de entrenamiento. Retroceder en el tiempo con tu dieta es una desventaja si eres deportista.
Literalmente está retrocediendo su nutrición para mantenerse dentro de los límites de las reglas dietéticas estrictas. Evitar la suplementación avanzada porque no es comida de cavernícola es como comer pan mohoso cuando lo que realmente necesita es una inyección de penicilina no paleolítica.
Decir que deberíamos comer exactamente como nuestros antepasados equivale a decir que deberíamos negarnos miles de años de avances científicos. Por supuesto, no todos los avances en la dieta han sido buenos para nosotros. Los cheetos no nos ayudarán a ganar tarjetas profesionales, pero otros avances han sido muy buenos.
Al dejar pasar esos beneficios, perdemos.
Un entrenamiento con pesas alimentado por batidos de col rizada y aceite de coco no te ayudará a entrenar más duro. El entrenamiento en ayunas, como recomiendan muchos adoptantes de paleo de forma intermitente (pero lo hacen a diario), no le dará la ventaja.
No se recuperará tan rápido siguiendo las pautas paleo como lo haría cuando usa la nutrición de entrenamiento diseñada específicamente para el tiempo de entrenamiento.
¿Pueden las plantas y animales sin procesar satisfacer todas nuestras necesidades como atletas?? No si queremos desarrollar músculo de manera óptima, rendir al máximo y llevar nuestro cuerpo de "no gordo" a fenomenal.
Y la nutrición durante el entrenamiento no es lo único que está prohibido. Si eres un estricto personas que hacen dieta paleo, legumbres, papas y granos (incluso granos sin trigo) están fuera de los límites. Si colocó los frijoles y la avena en la misma categoría que las barras de chocolate, bueno, debe relajarse y tomar un respiro.
Entonces, ¿de dónde vienen los carbohidratos en muchos planes paleo?? Principalmente de frutas, miel y vegetales con almidón como chirivías y calabaza. Pero como nadie tiene tiempo para hornear una calabaza y tenerla lista para usar después de cada entrenamiento, la fruta y la miel se convierten en un componente de carbohidratos de uso frecuente. Ambos faltan para la recuperación del entrenamiento.
La fruta y la miel no son inherentemente malas, pero incluso los defensores acérrimos de la paleo recomiendan mantenerlas al mínimo porque la fructosa es difícil de digerir para una gran parte de la población.
Cambiar todos sus almidones por alimentos llenos de fructosa puede tener efectos secundarios desagradables como gases, hinchazón, calambres, estreñimiento, diarrea, aumento de peso e incluso hígado graso no alcohólico.
Estos son los efectos secundarios del exceso de fructosa, pero el arroz está totalmente fuera de los límites? Y si su gurú de la dieta insiste en que el vómito de abeja es alimento pero la proteína en polvo no lo es, tal vez necesite un nuevo líder.
¿Crees que comer una manzana el día de las piernas te ayudará a acelerar la recuperación y desarrollar tejido muscular?? ¿Crees que un ñame tiene remotamente los efectos anabólicos de los di- / tripéptidos estructurados y los carbohidratos especializados?? ¿Crees que te ayudará a matar tu próximo entrenamiento con tanta o más intensidad??
Tal vez pienses eso, pero tal vez no entrenes tan duro como crees. A menos que tenga una genética increíble, los entrenamientos más transformadores requerirán más que carne, frutas y verduras.
Nos gustan los límites y la estructura. Queremos escuchar a alguien decir "no comas eso.”Porque entonces hay certeza; sin dobladillos y murmuraciones sobre el dulce de azúcar. Las pautas claras nos dan una sensación de control porque entonces sabemos qué comer y qué evitar.
Pero cuando una persona en forma se siente culpable por "darse el gusto" con los frijoles, hay un problema, y no son los frijoles. Implica volverse hiperrestrictivo y llevar una estrategia a veces útil demasiado lejos.
Paleo puede ponerse feo con sus límites, especialmente si esos límites te asustan por cosas que nunca te causaron problemas en primer lugar.
Si elimina algo de su dieta durante un período prolongado de tiempo y no nota ningún beneficio, luego vuelva a agregarlo y no notará inconvenientes, no vale la pena preocuparse. Especialmente si ya estás en forma.
Pongo las legumbres en esta categoría porque recuerdo haber comprado una bolsa de habas y sentirme culpable. Había estado negando mi antojo por ellos porque una voz en el fondo de mi cabeza decía: "¿Las lectinas en esos frijoles me impedirán quemar grasa?!?"
En ese momento estaba en un régimen paleo acérrimo y no consumía alimentos procesados, nutrición para el entrenamiento, papas, arroz o frijoles. Tampoco pude reunir mucha intensidad en el gimnasio.
Entonces, ¿Paleo me hizo ver o sentirme mejor?? No, pero me hizo bueno comer paleo. ¿Ves a dónde va esto?? Perder el atletismo para reclamar una etiqueta dietética solo preserva su ego, no su masa muscular.
Paleo también popularizó el ayuno intermitente, que en sí mismo no es algo malo para ciertas personas, especialmente cuando se realiza de forma intermitente. Pero para aquellos que siguen estrictamente paleo, el ayuno crónico a menudo se convierte en una forma de compensar la indulgencia por alimentos que no están aprobados por paleo.
Estar tan obsesionado con la pureza de su comida que tiene que arrepentirse de los pecados dietéticos limita tanto con la ortorexia como con la forma de bulimia que no purga. Puede ser una pendiente resbaladiza para aquellos que ya tienen problemas con la alimentación desordenada.
El lado feo del paleo es cuando pasa del sentido común instintivo al fanatismo. Ese fanatismo es el punto en el que el paleo se convierte en una dieta de moda, o incluso en un dogma cuasirreligioso.
Si estás gordo, el paleo mejorará tu salud. Pero si sus objetivos incluyen desarrollar músculo, el paleo estricto no es el camino a seguir. Desde que renuncié al paleo, he cambiado el fanatismo de los alimentos integrales por sentido común, bíceps más grandes e, irónicamente, un cuerpo más delgado.
Las personas que entrenan duro varios días a la semana necesitan carbohidratos simples y fáciles de digerir (y no solo en el momento del entrenamiento) junto con suplementos derivados de la ciencia.
Las papas, los frijoles, el arroz y las bebidas nutritivas para hacer ejercicio no engordan a Estados Unidos. Estos no son alimentos de cerdo. Y si mejoran su rendimiento, le dan más energía y lo hacen sentir satisfecho a la hora de comer, no son solo alimentos permitidos con los que puede salirse con la suya, son esenciales.
Paleo indudablemente funciona para adictos a la comida chatarra y adictos a la televisión con sobrepeso. Pero esa gente no engordó comiendo avena cortada y garbanzos.
Un plan paleo los ayudaría, pero también lo haría simplemente renunciar a la comida chatarra y la comida rápida hiper-apetecible. Si necesitan la rigidez inicial, una dieta paleo sentaría las bases para no volver a tocar la comida basura.
Para aquellos con objetivos de musculación y fuerza, paleo a menudo arroja al bebé de la cueva con el agua del baño de la cueva. Muy pocos carbohidratos de fuentes como arroz, avena, trigo sarraceno, papas y legumbres obstaculizarán la hipertrofia y los objetivos de rendimiento.
Descuidar la nutrición del entrenamiento y otros suplementos beneficiosos es simplemente optar por no obtener ganancias óptimas solo porque su tatarabuelo no tuvo acceso a ellos.
Sí, come carne, verduras y huevos enteros. Sí, elimine los carbohidratos chatarra, el exceso de azúcares y los alimentos ficticios que se reproducen en los estantes de los supermercados de hoy. Pero no ignore los alimentos y suplementos que lo ayudan a desarrollar músculo y desempeñarse mejor que cualquier hombre de las cavernas.
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