Esto es para las personas que están un poco obsesionadas con comer bien. Es para las personas que van a una comida compartida durante las fiestas y traen algo como un pastel de col rizada cetogénica sin corteza para repartir; las mismas personas que emergen de la suntuosa fila del buffet llevando nada más que un plato de pavo sin salsa y un trozo de tarta de col rizada cetogénica sin corteza.
Tengo un mensaje para ti: Reúne bocadillos de cangrejo mientras puedes. La vida es corta. Los viejos tiempos todavía están volando y todo eso. Pero aparte de parafrasear a un famoso poeta isabelino, quiero decirles que comer una sola comida, o incluso varias comidas durante un corto período de tiempo, no afectará negativamente a su porcentaje de grasa corporal, o al menos no. mucho diddly.
Anteriormente escribí sobre un estudio en el que los científicos alimentaron a un grupo de hombres sanos con una sola comida de pan, mermelada y jugo de fruta que totalizaba 480 gramos de carbohidratos (alrededor de 1900 calorías), alrededor de 8 gramos de grasa (alrededor de 70 calorías) y un un puñado de proteínas. Luego, los científicos rastrearon sus respuestas metabólicas durante 10 horas.
La mayor parte de los carbohidratos se convirtió en glucógeno (346 gramos) mientras que el resto (133 gramos) se quemó como combustible. Es cierto que sus cuerpos convirtieron algunos de los carbohidratos en grasa a través de un proceso llamado "lipogénesis de novo", pero solo fueron unos miserables 2 gramos.
Sin embargo, durante el seguimiento de 10 horas, los sujetos QUEMARON 17 gramos de grasa. Eso es 7 gramos más de grasa que el total combinado de lo que había en la comida (8 gramos) y la grasa que fabricaron a través de DNL (2 gramos), por lo que quemaron 7 gramos adicionales de grasa corporal después de la comida.
Entonces, la sobrealimentación bruta condujo a una acumulación neta de grasa cero.
Pero, ¿qué sucede cuando comes comidas que son realmente grasosas, se mueren todo el día o, como suele suceder durante las vacaciones, se mueren durante varios días seguidos??
Curiosamente, un par de estudios parecen indicar un aumento de grasa "techo.”Descubrieron que independientemente de cuántas calorías comieran los sujetos en un solo día, si eran 2,000 calorías más allá del mantenimiento o 5,000, solo resultaba en un aumento de grasa de aproximadamente 0.2 libras. Échale un vistazo:
Pero otro estudio, este realizado en la Universidad de Loughborough, tomó a 15 personas de peso normal y las alimentó con un 78% más de calorías de las necesarias para el mantenimiento en el transcurso de un SOLO día y el "aumento de peso" promedio fue de 1.76 libras.
Eso es muchísimo más que el 0.2 libras discutido anteriormente, pero el aumento de grasa no es lo mismo que "aumento de peso", ¿verdad??
No se equivoque, aumenta de peso después de una comida de cerdo, pero es poco probable que el peso agregado sea grasa, o al menos una cantidad sustancial de grasa, especialmente si la comida o las comidas son poco frecuentes o se limitan a un período corto. (como unas vacaciones de una semana).
En términos más concretos, podría ganar medio kilo de grasa si ingiere entre 500 y 1000 calorías adicionales al día durante una semana, pero no si ingiere 500 o 1000 calorías adicionales en una sola comida.
Por un lado, hay un límite en la cantidad de alimentos que su cuerpo puede convertir en grasa a través de la lipogénesis de novo (DNL) en una sola sesión. E incluso si esa comida es extremadamente alta en grasas, existe ese límite aparente y misterioso (al menos para mí) de almacenamiento de grasa de 0.2 libras de las que hablé.
Pero más allá de eso, hay varias cosas que determinan cuánto peso ganas cuando te sumerges en el cuerno de la abundancia con un par de cucharas del tamaño de una pala. La buena noticia es que todos ellos están asociados con un aumento de peso transitorio, lo que significa que si solo tiene paciencia, la gran mayoría del peso que ganó con sus excesos dietéticos desaparecerá por sí sola.
El primer determinante es la ingesta de carbohidratos. Una pequeña cantidad de carbohidratos se convierte en grasa a través de DNL, pero gran parte del resto de los carbohidratos ingeridos se almacenan como glucógeno en el hígado y los músculos, y junto con cada gramo de carbohidratos almacenados se obtienen aproximadamente 3 gramos de agua.
La cantidad de glucógeno "empapado" almacenado varía enormemente de un individuo a otro y puede ser particularmente grande en levantadores de pesas, atletas o personas musculosas en general, especialmente si han hecho ejercicio ese día (lo que agota el glucógeno hasta cierto punto).
Luego está el sodio adicional que es intrínseco a cualquier comida abundante. Come lo suficiente y tu cuerpo se convertirá en algo más globo de agua que humano. Agregue eso al agua adicional asociada con todo el glucógeno almacenado y podría agregar hasta 5 o 10 libras de líquido.
Por último, está ese tren de carga de desechos que se mueve lentamente a través del intestino grueso y el colon. Puede representar un par de kilos malolientes en su solitario.
La buena noticia, como se dijo, es que la mayor parte de ese peso extra es peso "falso" y temporal. No hagas nada y la mayoría desaparecerá en unos días. Después de todo, el aumento de peso promedio de una semana o incluso dos de atracones navideños es de alrededor de 1 libra miserable, no de 10 o 15.
Así que tenga un cucharón lleno de esa cazuela de camote esparcido y una cucharada de esa cremosa piccata de camarones. Recuéstese, desabotónese los pantalones y descanse tranquilo sabiendo que la mayor parte del aumento de peso de esas fiestas navideñas es temporal.
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