Sin Carne Comidas Remolacha Bourguignon

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla picada
• 10 oz cremini fresco o champiñones blancos, recortados y en rodajas
• 2 costillas de apio picadas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 ramita de romero
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de pimienta negra, y más al gusto
• 1/4 taza de pasta de tomate
• 1 taza de vino tinto seco
• 4 papas cerosas, como Yukon Gold, peladas y picadas
• 3 remolachas picadas
• 3 zanahorias picadas
• 3 tazas de agua
• 1 taza de lentejas mixtas, remojadas durante la noche, escurridas y enjuagadas
• 1 onza de champiñones secos, partidos en pedazos
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de pasta de miso roja
• Sal

Direcciones

1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que comience a ablandarse y se vuelva fragante, aproximadamente 3 minutos. Agregue los champiñones, el apio, el ajo, el romero, el tomillo y ½ cucharadita de pimienta negra. Cocine hasta que los champiñones estén oscuros y las verduras estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
2. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se oscurezca, aproximadamente 2 minutos. Agregue vino tinto y raspe el fondo de la sartén para eliminar los trozos cocidos. Agregue papas, remolachas, zanahorias, agua, lentejas, hongos secos y hojas de laurel.
3. Aumente el fuego a medio-alto y déjelo hervir; tan pronto como empiece a hervir, tapar y reducir el fuego a bajo. Cocine hasta que las verduras estén tan tiernas como desee y las lentejas estén cocidas, unos 30 minutos. Desechar las hojas de laurel. Batir la pasta de miso y sazonar con sal y pimienta al gusto.

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