Poner pimienta negra y otras especias en la carne cruda antes de colocar la carne en una parrilla puede eliminar casi el 100% de los compuestos que causan cáncer de HCA.
Una mezcla de 1 g de pimienta negra y 100 g de carne molida también inhibió la formación de HCA, pero era demasiado picante para ser apetecible, por lo que los investigadores de la Universidad Estatal de Kent recomiendan agregar otras especias como el ajo y el orégano para ajustar el sabor. Descubrieron que las especias más eficaces eran el romero, el tomillo, el orégano, la albahaca, la salvia, la mejorana, el clavo y la pimienta de Jamaica.
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