Hace que el pan sea elástico y en realidad es una excelente fuente de proteína de calidad, pero para muchos atletas el gluten es un hombre del saco que hay que temer. Está prohibido en la dieta Paleo, está prohibido en la dieta vertical, está más o menos prohibido en la dieta cetogénica, y muchos influencers populares lo relacionan con inflamación, disminución de la cognición y problemas digestivos. Ahora, algunas encuestas estiman que hasta el 63 por ciento de las personas creen que su salud mejoraría si dejaran de comer gluten.
Pero cual es el Ciencias vinculándolo a? ¿El gluten ha empeorado para nosotros, nuestros cuerpos han empeorado al procesarlo, son ambas cosas o todo es exagerado?? Hablamos con un dietista registrado y analizamos la investigación para obtener algunas respuestas.
Nota del editor: El contenido de BarBend está destinado a ser informativo por naturaleza, pero no debe reemplazar el consejo y / o la supervisión de un profesional médico. Las opiniones y artículos de este sitio no están destinados a ser utilizados como diagnóstico, prevención y / o tratamiento de problemas de salud. Hable con su médico si tiene alguna inquietud o antes de comenzar un nuevo régimen dietético.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo y las especies e híbridos de trigo como el centeno, la cebada y el triticale. Es lo que hace que el pan sea elástico y es por eso que los panes sin gluten suelen ser bastante desmenuzables y bajos en proteínas. El gluten es en realidad una combinación de dos proteínas, prolaminas y glutelinas, y comprende del 75 al 85 por ciento de la proteína del trigo. Es una proteína de muy alta calidad que es rica en aminoácidos de cadena ramificada, razón por la cual los sustitutos de la carne a base de gluten como el seitán son sustitutos de la carne populares en las comidas a base de plantas.
Si tiene enfermedad celíaca, no debe comer gluten. Desencadena una respuesta inmune en el cuerpo que puede causar una variedad de síntomas según la gravedad de la afección, desde indigestión hasta anemia, erupciones cutáneas y depresión.
Se estima que entre 0.7 y 1.El 4 por ciento de la población mundial tiene enfermedad celíaca, y las mujeres son más propensas a padecerla. Algunas investigaciones han sugerido que la enfermedad celíaca ha aumentado drásticamente durante el último siglo, tal vez hasta en un 400 por ciento.(1) (2) (3) (4) Además de eso, algunos estiman que entre 83 y 97 porcentaje de personas celíacas no diagnosticadas o mal diagnosticadas con algo como el síndrome del intestino irritable.(5)
Luego está la sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS), que muchas más personas afirman sufrir. Es difícil decir qué tan común es el NCGS, ya que muchos expertos cuestionan su propia existencia.(6) Pero se refiere a personas que experimentan síntomas leves a graves similares a la enfermedad celíaca, pero que carecen de los anticuerpos y el daño intestinal que se observa en las personas con la enfermedad.(7)
Cuando se le pregunta por qué el gluten de repente es malo para nosotros, una respuesta que a veces escucha es que el trigo no es lo que solía ser.
Los seres humanos se acercan a los cultivos como nos acercamos a los animales que criamos. Hace mil años te costaba mucho encontrar un perro salchicha o un chihuahua; criamos estos animales para servir a nuestros propósitos. Hemos hecho algo similar con el trigo: hay evidencia de que lo hemos estado almacenando durante al menos treinta mil años y cultivándolo durante al menos diez mil.(8)
Hay muchos tipos diferentes de trigo, pero el más común hoy en día es el acertadamente llamado trigo blando, o trigo harinero, que constituye el 95 por ciento del trigo producido. A lo largo de los años, se sometió a una gran cantidad de cruzamiento y reproducción selectiva para que sea más corto y más fácil de cultivar, y en los años 60 y 70, durante lo que se llama la Revolución Verde, los científicos produjeron trigo que es mucho más resistente a las enfermedades y fácil de cultivar. crecer con fertilizantes químicos. Existe alguna evidencia de que el proceso también resultó en trigo con,
proteínas de menor calidad, deficiencias de aminoácidos, carbohidratos más altos con ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales desequilibrados.(9)
Algunas investigaciones han sugerido que Toda la cría selectiva ha cambiado la estructura de la proteína del gluten y facilitó el desarrollo de sensibilidades a él.(10) (11) Otros expertos no están de acuerdo con esta teoría, pero es un enfoque interesante del acertijo.
Algunos teorizan que el aumento de la sensibilidad al gluten podría deberse a los cambios antes mencionados en el trigo, el aumento de granos refinados en nuestras dietas o el aumento de trigo en nuestros alimentos (ni siquiera es infrecuente en los medicamentos ahora).
Otros sugieren que no estamos comiendo una variedad lo suficientemente amplia de alimentos, no estamos comiendo una variedad lo suficientemente amplia de bacterias probióticas o no estamos expuestos a tantas enfermedades como solíamos estar.(12) En cuanto a los probióticos, también existe la teoría de que el aumento en la cantidad de antibióticos que nos recetan podría desempeñar un papel en la disminución de la diversidad de nuestras bacterias intestinales y, por lo tanto, afectar la forma en que algunas personas digieren el gluten.(13) Un par de estudios incluso han encontrado que infectarse con una tiña puede reducir o eliminar los síntomas de la intolerancia al gluten.(14) Esa es una teoría de por qué las personas en los países en desarrollo tienen una menor incidencia de enfermedad celíaca.
Todas estas son solo teorías por el momento.
Si las estadísticas que citamos anteriormente son precisas, alrededor del 1 por ciento de las personas tienen enfermedad celíaca. Si el 90 por ciento no se diagnostica, eso está más cerca del diez por ciento. No hay buenos datos sobre cuántas personas tienen sensibilidad al gluten no celíaca, pero algunos sugieren que está en el estadio de 0.5 a 13 por ciento de los estadounidenses.(15) (16) Esa es una gama muy, muy amplia.
Aún así, parece que entre el 80 y el 90 por ciento de las personas no tienen ningún problema con el gluten.
"Hay investigaciones que apuntan a que uno de cada cuatro individuos autodiagnosticados que siguen una dieta libre de gluten en realidad cumplen con los criterios de sensibilidad al gluten no celíaca", dice Hennis Tung, MS, RD, dietista con sede en Nueva York y colaborador de BarBend. “Muchas personas que piensan que tienen intolerancia al gluten probablemente no. Podría haber muchos otros factores que podrían estar contribuyendo a los síntomas que está experimentando, por ejemplo, muchas fuentes de gluten provienen de alimentos empaquetados y procesados que no le sientan bien, o podría ser una función de la salud intestinal u otra trastornos intestinales como el síndrome del intestino irritable."
El hecho de que eliminar el gluten significa eliminar la mayoría de los alimentos procesados y una buena cantidad de calorías puede explicar por qué muchas personas se sienten mejor cuando lo eliminan de su dieta.
"Si no hay indicios de que haya dado positivo en la prueba y no tiene ningún tipo de intolerancia al gluten, podría ser innecesario porque muchos productos sin gluten son muy caros", añade Tung.
Algunas investigaciones incluso han sugerido que eliminar el gluten sin ningún motivo podría aumentar el riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas.(17) (18) No es sólido como una roca, pero puede deberse a que no tener gluten hace que sea más probable que se aleje de los cereales integrales ricos en fibra y saludables para el corazón.(19) (20)
Si tienes la enfermedad celíaca, ya sabes que no debes comer gluten. Si se siente raro después de comer gluten (o cree que lo hace), vale la pena probar las dietas de eliminación: podría intentar eliminar todas las fuentes mientras conserva las fuentes de granos integrales; podrían ser solo los alimentos procesados los que le causan problemas - ay si todavía no le va bien con el gluten, pase un mes sin él y vea cómo se siente.
Recuerde también que las bacterias parecen jugar un papel, aquí. El pan de masa fermentada, por ejemplo, suele ser más fácil de digerir para las personas con sensibilidad al gluten, y algunos experimentan alivio cuando enriquecen sus bacterias intestinales con suplementos probióticos y alimentos fermentados, que ayudan a mejorar la absorción y digestión de nutrientes.
Sobre todo, hable con su médico si está preocupado por posibles alergias.
Nota del editor: una versión anterior de este artículo decía que el trigo blando ha sufrido una modificación genética. De hecho, los cambios se produjeron en realidad mediante la cría selectiva y el cruzamiento.
Imagen destacada a través de Master1305 / Shutterstock
1. Catassi C, et al. Historia natural de la autoinmunidad a la enfermedad celíaca en una cohorte de EE. UU. Seguida desde 1974. Ann Med. Octubre de 2010; 42 (7): 530-8.
2. Rubio-Tapia A, et al. Mayor prevalencia y mortalidad en la enfermedad celíaca no diagnosticada. Gastroenterología. Julio de 2009; 137 (1): 88-93.
3. West J y col. Incidencia y prevalencia de la enfermedad celíaca y la dermatitis herpetiforme en el Reino Unido durante dos décadas: estudio poblacional. Soy J Gastroenterol. Mayo de 2014; 109 (5): 757-68.
4. Burger JP, et al. Aumento de la incidencia de la enfermedad celíaca en los Países Bajos; un análisis de las tendencias temporales de 1995 a 2010. Scand J Gastroenterol. Agosto de 2014; 49 (8): 933-41.
5. Ianiro G, et al. El diagnóstico erróneo previo de la enfermedad celíaca es común entre los pacientes remitidos a un centro de atención terciaria: un estudio de cohorte prospectivo. Clin Transl Gastroenterol. 28 de enero de 2016; 7: e139.
6. Reese I, et al. Sensibilidad no celíaca al gluten / trigo (NCGS): un trastorno actualmente indefinido sin criterios de diagnóstico validados y de prevalencia desconocida: Declaración de posición del grupo de trabajo sobre alergia alimentaria de la Sociedad Alemana de Alergología e Inmunología Clínica (DGAKI). Allergo J Int. 2018; 27 (5): 147-151.
7. Sapone A, et al. Divergencia de la permeabilidad intestinal y la expresión de genes inmunes a las mucosas en dos afecciones asociadas al gluten: enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten. BMC Med. 9 de marzo de 2011; 9:23.
8. Allaby RG, et al. Mosaicos geográficos y tasas cambiantes de domesticación de cereales. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 2017 5 de diciembre; 372 (1735).
9. Sands DC, et al. Elevar la nutrición humana óptima a un objetivo central del fitomejoramiento y la producción de alimentos de origen vegetal. Ciencia de las plantas. Noviembre de 2009; 177 (5): 377-89.
10. van den Broeck HC, y col. Presencia de epítopos de la enfermedad celíaca en variedades de trigo hexaploides modernas y antiguas: el mejoramiento del trigo puede haber contribuido a una mayor prevalencia de la enfermedad celíaca. Theor Appl Genet. Noviembre de 2010; 121 (8): 1527-39.
11. Rubio-Tapia A, et al. Mayor prevalencia y mortalidad en la enfermedad celíaca no diagnosticada. Gastroenterología. Julio de 2009; 137 (1): 88-93.
12. de Sousa Moraes LF, et al. Microbiota intestinal y probióticos en la enfermedad celíaca. Clin Microbiol Rev. 2014 Julio; 27 (3): 482-9.
13. Mårild K, et al. Exposición a antibióticos y desarrollo de la enfermedad celíaca: un estudio de casos y controles a nivel nacional. BMC Gastroenterol. 2013 8 de julio; 13: 109.
14. Croese J, et al. La infección experimental por anquilostomas y el micro desafío del gluten promueven la tolerancia en la enfermedad celíaca. J Allergy Clin Immunol. Febrero de 2015; 135 (2): 508-16.
15. Fasano A, y col. Sensibilidad al gluten no celíaco. Gastroenterología. Mayo de 2015; 148 (6): 1195-204.
dieciséis. Molina-Infante J, et al. Revisión sistemática: sensibilidad al gluten no celíaca. Aliment Pharmacol Ther. Mayo de 2015; 41 (9): 807-20.
17. Zong G y col. Ingesta de gluten y riesgo de diabetes tipo 2 en tres grandes estudios de cohortes prospectivos de hombres y mujeres de EE. UU. Enviar a Diabetologia. Octubre de 2018; 61 (10): 2164-2173.
18. Lebwohl B, et al. Consumo de gluten a largo plazo en adultos sin enfermedad celíaca y riesgo de enfermedad coronaria: estudio de cohorte prospectivo. BMJ. 2017 2 de mayo; 357: j1892.
19. Wu H y col. Asociación entre la ingesta dietética de granos integrales y el riesgo de mortalidad: dos grandes estudios prospectivos en hombres y mujeres de EE. UU. Médico interno de JAMA. Marzo de 2015; 175 (3): 373-84.
20. Seal CJ, et al. Alimentos integrales y enfermedades crónicas: evidencia de estudios epidemiológicos y de intervención. Proc Nutr Soc. Agosto de 2015; 74 (3): 313-9.
Nadie ha comentado sobre este artículo todavía.