Ha surgido un trastorno alimentario relativamente nuevo. Se llama ortorexia, y la mayoría de los levantadores, incluyéndome a mí, exhiben al menos algunos síntomas. Mientras que las anoréxicas evitan casi toda la comida, las ortoróxicas se niegan a comer cualquier cosa que no se ajuste a su definición de sano comida. Evitan salir a cenar porque podrían enfrentarse a alimentos que no se ajustan a sus rígidas pautas. Evitan las fiestas o las cenas navideñas porque temen no tener ningún control sobre lo que va a haber en el menú.
Si cometen un desliz y comen algo que no está en su lista intensamente corta de alimentos limpios aprobados, sienten un odio intenso e incluso podrían intentar castigarse, presumiblemente azotando su cuerpo con un tallo de quinua orgánico y sin gluten. Lo particularmente triste es que sus definiciones de alimentación limpia cambian todo el tiempo, y casi nadie cuestiona o reflexiona sobre qué fue lo que en ese alimento o grupo de alimentos en particular causó toda esa ansiedad de apretar los glúteos en primer lugar.
He estado tratando con ortorexicos siempre que haya estado envolviendo mis manos callosas alrededor de pesas. Cada década, nuevas versiones de estos comedores neuróticos emergen del éter debajo de la armadura como una especie de cigarras restringidas por la dieta, así que echemos un vistazo a su evolución, o tal vez más exactamente, su devolución durante los últimos treinta años más o menos para ver si hay alguna lógica en los alimentos que han elegido evitar y ver si podemos encontrar algunas pautas lógicas, no neuróticas para sano o limpio comer que todos podemos cumplir.
Los pantalones holgados de entrenamiento de payaso estaban adentro, pero la grasa dietética estaba fuera, cualquier tipo de grasa. Se pensaba que comer grasa te engordaba. Los culturistas no comían más que cereales integrales, sobre todo arroz y tortas de arroz, y carne. Fue entonces cuando comenzó la práctica de tirar las yemas de huevo, que por alguna razón todavía es común en la actualidad.
Nadie sabía siquiera qué demonios eran los ácidos grasos omega-3, y no querían saberlo porque esa palabra de tres letras F-A-T estaba alojada en el medio. Claro, los culturistas sufrían de hipotensión ortostática y tenían una piel que se habría visto más como en casa en un rinoceronte, tanto por la falta de yemas de huevo como por la grasa en la dieta, pero supongo que al menos pudieron mantener baja la cuenta de calorías.
En 1995, fui anfitrión de una "celebridad" durante un crucero por el Caribe para culturistas patrocinado por Muscle Media 2000 revista. Durante nuestra primera cena grupal, a todos nos sirvieron pollo al horno que no solo venía con la piel intacta, sino que también se sirvió en una especie de salsa a base de crema. Los invitados estaban horrorizados. Prácticamente todos, mientras hacían una mueca que parecía estar recogiendo excrementos de perro, metódicamente sumergieron cada trozo de pollo en sus vasos de agua para lavar la grasa perversa.
Claramente, mientras que los culturistas apenas habían comenzado a aceptar la idea de los ácidos grasos omega-3, las grasas saturadas y el colesterol todavía estaban en la lista de alimentos no limpios. Asimismo, las alcantarillas seguían llenas de yemas de huevo y los más piadosos de los ortorexicos evitaban las carnes rojas de cualquier tipo. Los cereales todavía se aceptaban, pero ahora tenías a gente como yo hablando sobre el índice glucémico y cómo debes comer varias comidas pequeñas para mantener estables los niveles de insulina. Si no comió varias comidas pequeñas, los ortorexicos lo descartaron como alguien que no se tomaba en serio el culturismo.
La paz se hizo con grasas saturadas, así como con colesterol e incluso, para algunos, con yemas de huevo. Los omega-3, específicamente, alcanzaron el estado sagrado. Sin nadie a quien odiar, los ortorexicos dirigieron su ira hacia los carbohidratos, particularmente el azúcar, que ahora se pensaba que alimentaba el cáncer, entre otras cosas. No importa que el azúcar es el intermediario metabólico común de todas las demandas de energía y las mitocondrias del cáncer son expertas en adquirirlo, pero trate de detener toda la ingesta de azúcar y todo lo demás sufre antes de que el cáncer comience a morir de hambre.
A los ortorexicos todavía no les gustan mucho los carbohidratos, pero sus prejuicios dietéticos se han expandido bastante. Su menú ideal no contendría más que alimentos sin azúcar, bajos en sodio, bajos en carbohidratos, no modificados genéticamente, orgánicos, sin fructosa, no lácteos, no procesados, sin trigo y sin gluten. La mayoría de la gente no querría comer en ese restaurante en particular porque, bueno, no quedaría mucho en el menú. Echemos un vistazo a algunas de esas categorías y veamos si se mantienen en algún punto lógico.
Desde el libro, Vientre de trigo, salió, el trigo ha sido demonizado como una causa fundamental de la obesidad. Hablaba de una proteína no natural llamada gliadina, que supuestamente fue creado por la investigación genética en los años 60. La proteína supuestamente se une a los receptores de opiáceos en el cerebro y te hace desear calorías adicionales como un zombi ansía cerebros. El problema es que la gliadina se encuentra en todas las líneas de trigo, y los granos antiguos contenían más que los modernos. Y quién sabe de dónde sacó el autor esa parte sobre ingeniería genética.
Vientre de trigo También nos dijo que el almidón en el trigo es diferente de otros alimentos ricos en carbohidratos y que eleva la glucosa en sangre más que las papas u otras verduras. Uh, no tanto. Solo hay dos tipos de almidones que se encuentran en los tejidos vegetales y el trigo no es diferente. Y el pan en realidad provoca una menor respuesta de azúcar en sangre que una cantidad equivalente de arroz o papa. Tanto para esos argumentos.
Y mientras estemos hablando de trigo, necesitamos al menos dar un guiño al gluten. De alguna manera, estar libre de gluten se ha convertido en un emblema de la alimentación inteligente. Es cierto que alrededor del 1% de la población padece celiaquía y, como tal, no puede ingerir gluten. Probablemente también sea cierto que aproximadamente el 15% de la población es sensible al gluten. Sin embargo, más del 30% de los estadounidenses están trabajando activamente para reducir la ingesta de gluten, culpando de alguna manera a la proteína por todo tipo de afecciones médicas percibidas. Sin embargo, la ciencia simplemente no existe.
Cuando el nutricionista Barry Popkin publicó un artículo en 2004 sugiriendo que debemos tomar una mirada a largo plazo, basada en la investigación, sobre la fructosa, los ortorexicos declararon la guerra al azúcar. Si bien definitivamente hay alguna evidencia que sugiere que puede causar un hígado graso, debemos analizar la forma en que se ingiere la fructosa.
Nadie come realmente fructosa pura. En cambio, lo comen en forma de JMAF, también conocido como jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. El JMAF es una mezcla de sacarosa y fructosa, con fructosa que comprende entre el 45% y el 55% del producto. La sacarosa es una mezcla de fructosa y glucosa. Eso significa que si bebiera 100 gramos de un producto JMAF con un 55% de fructosa, estaría ingiriendo unos escasos 5 gramos extra de fructosa, apenas lo suficiente como para preocuparse.
Además, debes analizar la mayor parte de la investigación. Muestra que cuando el tamaño de las porciones y las calorías son iguales, la fructosa no hace más daño que la glucosa. De hecho, es un carbohidrato con muy poco efecto sobre la insulina, apenas digno de toda la demonización.
Las personas anti-transgénicos a menudo citan el supuesto hecho de que no hay evidencia de que los alimentos transgénicos hayan ayudado a salvar vidas o mejorar la vida de nadie. Parecen olvidar al Dr. Normal Borlaug, el hombre al que se le atribuye quizás haber salvado más vidas que nadie en la historia.
En la década de 1940, los científicos intentaron combatir el hambre en el mundo con fertilizantes nitrogenados. El problema fue que hizo que las plantas, específicamente las plantas de trigo, crecieran tan alto que se cayeran, lo que echó a perder el trigo. Llegó Borlaug, quien transfirió un gen de una planta de trigo inusual, corta y rechoncha a plantas de trigo tropical. El resultado fueron plantas cortas de trigo tropical con enormes espigas de trigo que no se caían. La misma tecnología se aplicó posteriormente al arroz. Como resultado, Borlaug hizo mella en el hambre mundial.
El objetivo de la modificación genética de los alimentos es, por supuesto, el lucro, pero su otro objetivo es crear plantas que sean inmunes a los insectos (reduciendo así la necesidad de pesticidas), que tengan una mayor tolerancia a la alcalinidad del suelo y que sean tolerantes al calor y sequía. Por supuesto, necesitamos la regulación de los alimentos transgénicos, pero el miedo de los ortóxicos a las plantas transgénicas se basa más en creencias mal fundamentadas que en hechos.
Me encanta la idea de la comida ecológica, la práctica no tanto. La mayoría de las personas comen productos orgánicos presumiblemente para alejarse de los pesticidas. Sin embargo, parece que más del 99% de las veces, el nivel de residuos de pesticidas en frutas y verduras no orgánicas estuvo por debajo de los límites muy conservadores establecidos por la EPA y la FDA.
Además, un alimento orgánico no está necesariamente libre de sustancias que podrían ser tóxicas. Muchas granjas orgánicas usan pesticidas "naturales" y fertilizan con excrementos de animales posiblemente cargados de patógenos, que fácilmente podrían enfermar a los consumidores, sin mencionar que también están relacionados con cánceres y otras enfermedades.
El fraude también parece ser un problema. Los mercados de agricultores, en particular, son el hogar de los vendedores ambulantes orgánicos y un estudio dijo que aproximadamente el 50% de las frutas y verduras vendidas allí eran en realidad frutas y verduras convencionales no orgánicas.
El autor de alimentos Michael Pollan ha criticado durante mucho tiempo los alimentos procesados, y durante mucho tiempo estuve de acuerdo con él ... hasta que lo pensé un poco. Todavía estoy de acuerdo con él, en su mayoría, pero hay grandes excepciones. Considere la mejor herramienta en la caja de nutrición para culturistas, proteína en polvo. Los sueros y las caseínas, por ejemplo, están muy procesados (por naturaleza, tienen que serlo para que pueda aislar la proteína), pero tienen una puntuación más alta en proteínas biodisponibles que cualquier alimento natural. Además, el suero, en particular, contiene una serie de inmunoglobulinas beneficiosas que complementan el sistema inmunológico.
Y aunque generalmente no se consideran alimentos procesados, la avena se procesa, al igual que las verduras congeladas y enlatadas y el salmón enlatado. Claramente, los alimentos procesados son otra área en la que los ortorexicos necesitan ampliar sus definiciones.
En última instancia, el problema de eliminar grupos o categorías de alimentos enteros en una búsqueda neurótica de la salud es que, paradójicamente, corres el riesgo de dañar tu estado nutricional y dañar tu salud. He leído estudios que sugerían que los culturistas solo se permitían aproximadamente 20 alimentos "seguros" a la semana, lo que, por pura lógica, sugiere deficiencias inminentes de algún tipo. Del mismo modo, los estudios con culturistas competitivos masculinos y femeninos muestran deficiencias (que difieren por sexo) en varios nutrientes, incluida la vitamina D, calcio, cobre, zinc y magnesio.
Los ortorexicos, o cualquier persona que intente, sin un conocimiento suficiente, comer sano o limpio, corre el riesgo de sufrir algún tipo de deficiencia de nutrientes, o quizás volverse loco por el estrés de un enfoque tan reglamentado de la alimentación.
Entonces, ¿cómo podemos comer sano o limpio sin dejar de preservar los niveles deseados de grasa corporal?? Algunas sugerencias:
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