Sopa De Calabaza Al Curry

Ingredientes

• 1 cucharada de ghee, mantequilla sin sal, aceite de aguacate o aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla grande, cortada en cubitos
• ¼ taza de azúcar de coco
• 1½ cucharada de curry en polvo, y más al gusto
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
• 2 cucharaditas de sal marina fina, y más al gusto
• 1 calabaza moscada (aproximadamente 3 libras), pelada, sin semillas y en cubos
• 1 cuarto de galón (32 oz) de caldo de pollo
• ½ taza de leche de coco entera, y más para decorar
• 1 cucharada de comino molido
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo

Direcciones

1. En una olla grande a fuego medio, derrita el ghee o caliente el aceite, luego agregue el ajo. Cuando el ajo esté fragante (aproximadamente 2 minutos), agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
2. Agregue el azúcar de coco y las especias y cocine hasta que las especias estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.
3. Agregue la calabaza en cubos y cocine por 5 hasta que la calabaza comience a ablandarse. Agregue el caldo y la leche de coco y deje hervir. Una vez que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 20 minutos.
4. Triturar la sopa en tandas en una licuadora hasta que esté suave y cremosa. Regrese la sopa a la olla, hierva y deje reducir por 10 minutos, hasta que espese un poco. Pruebe la sopa y agregue más curry en polvo, sal y / o pimienta, si lo desea.
5. Adorne con picatostes y / o cilantro picado, si lo desea, un chorrito de leche de coco y una pizca de pimienta negra molida.

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