Sopa de camote con comino

Ingredientes

• 1 1/2 libras de batatas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1/4 taza de anacardos crudos sin sal, remojados en agua durante la noche (agua de reserva)
• 1/2 taza de cilantro fresco sin apretar, una pizca de pimiento rojo molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 4 tazas de agua

Direcciones

1. Precaliente el horno a 425 °.
2. Envuelva las batatas en papel de aluminio y colóquelas en una bandeja para hornear. Hornee por 25 minutos, o hasta que se pueda insertar un cuchillo y sacarlo de las papas con facilidad. Abra la lámina con cuidado y déjela enfriar antes de manipularla.
3. En una licuadora, combine las papas cocidas, los anacardos y el agua de remojo, el cilantro, el pimiento rojo, el comino, la sal y 3 tazas de agua. Licue hasta que esté muy suave (desea una consistencia de batido ligero), agregando la 1 taza de agua restante según sea necesario para alcanzar esta consistencia. Disfruta tibio o frío.

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