Bocaditos de pollo con lima y coco con papas fritas de calabacín al horno

Ingredientes

• 2 claras de huevo grandes
• 1 cucharada de jugo de lima fresco
• 6 cucharadas de coco sin azúcar, finamente rallado
• 2 pechugas de pollo de 4 oz, deshuesadas y sin piel
• 1 calabacín mediano
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• pizca de pimienta de cayena
• al gusto pimienta negra recién molida

Direcciones

1. Precaliente el horno a 375 °.
2. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino ligeramente recubierto con aceite en aerosol antiadherente; dejar de lado.
3. En un tazón pequeño, bata ligeramente las claras de huevo y el jugo de limón. Coloque el coco en un tazón pequeño aparte.
4. Drene el pollo en la mezcla de clara de huevo, luego enrolle el coco para cubrirlo. Coloque el pollo recubierto de coco en una bandeja para hornear preparada.
5. Cubra una segunda bandeja para hornear con papel pergamino ligeramente recubierto con aceite en aerosol.
6. Cortar el calabacín a lo largo en rodajas de ½ pulgada. Extienda sobre una bandeja para hornear; espolvoree ligeramente con ajo en polvo, pimienta de cayena y pimienta negra.
7. Hornee el pollo y el calabacín durante 25-30 minutos, volteándolos con frecuencia.

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