Cuando piensas en qué tipo de comida es el mejor combustible para los atletas, no piensas en un centro comercial en Reno, Nevada. No piensas en alimentos congelados, con una película de celofán y un recipiente apto para microondas. No piensas en pollo tikka masala, chorizo con huevos y costillas BBQ, todo creado por un chef de alto nivel. No cree que pueda entregarse en la puerta de su casa sin estropearse.
Nick Massie, un.k.a. Paleo Nick, no está de acuerdo. Con su nuevo esfuerzo, Ice Age Meals, Massie y su equipo de ninjas culinarios están preparando comidas congeladas, aptas para microondas, Paleo y Zone en un centro comercial de Reno, y espera desafiar sus nociones preconcebidas de conveniencia, deliciosa y amigable para los atletas. comida.
"En 30 años, vamos a servir 1.000.000 de comidas al día", dice Massie durante nuestra charla de la tarde en su "oficina", que funciona como un set de filmación culinaria y una sala de pesas.
Massie estableció Ice Age Meals en enero de 2016, y ocho meses después, están produciendo 5000 comidas por semana. Aunque Ice Age Meals es nuevo en la escena de la entrega a domicilio, Massie ha estado involucrado con CrossFit y Paleo desde 2008 y tiene más de quince años de experiencia en la industria culinaria. Ha sido chef de CrossFit HQ durante años y fue uno de los primeros pioneros en enseñar a los CrossFitters a cocinar sabrosas comidas Paleo en casa. Antes de descubrir CrossFit, Massie estudió artes culinarias y gestión empresarial en la Universidad de Anchorage, cocinó en restaurantes aclamados como Le Bernardain y The Spotted Pig en la ciudad de Nueva York, e incluso trabajó como chef privado de Lance Armstrong.
Massie cree que es su gran experiencia lo que eleva su comida del resto. Cada decisión culinaria que toma, dice, tiene sus raíces en su experiencia con la cocina de alta gama.
“Nuestra comida es diferente. No es solo arroz, aquí está el brócoli, aquí está el pollo. Yo lo llamo 'comida funcional.'Combinamos todas las macros en algo atractivo, como una lasaña o una tarta de pastor. Las personas solas pueden preparar fácilmente una ensalada o arroz, pollo o brócoli. Vamos a ayudarlos proporcionándoles algo por lo que estarían dispuestos a pagar, pero que aún está en línea con sus objetivos nutricionales y sabe bien."
Todas las comidas de la era del hielo se preparan en pequeños lotes, por personas reales, y comienzan con cortes enteros de carne y vegetales enteros. La carne se mata para mejorar la textura y la ternura. Los platos a menudo se marinan durante días y las especias se tuestan, tal como se hace en los restaurantes de alta gama. La carne orgánica y alimentada con pasto de Massie proviene de empresas familiares como Diestel Farms Turkey Ranch en Sonora, California y Sierra Meat, quienes crearon una mezcla patentada 92/8 de carne de res alimentada con pasto criada localmente para todas las comidas de la era del hielo.
Cada receta comienza como algo que podría alimentar a una o dos personas. Massie dice que cocina el plato como lo haría si lo estuviera preparando para su familia, y luego él y su equipo ajustan los sabores y texturas hasta que quede perfecto. A continuación, hacen un lote más grande y vuelven a ajustar. Si todo va bien con el lote más grande, congelan el plato y ven cómo se recalienta. Si no se recalienta a su nivel normal, tiran el plato o comienzan de nuevo. Si el plato hace el corte, cuentan las macros antes y después de la cocción, y luego promedian las dos para crear los números en la etiqueta. Pronto, todas las comidas serán analizadas por un laboratorio de ciencias de los alimentos para obtener desgloses nutricionales más precisos.
Y el congelamiento? Las comidas congeladas tienen una reputación terrible gracias a las cenas de TV aguadas y los burritos de microondas de textura cuestionable, pero Crear comidas congeladas en lugar de frescas es la columna vertebral del plan de negocios de Massie. Las comidas congeladas no caducan después de unos días, por lo que el cliente nunca tiene que tirar la comida y el vendedor pierde menos producto para desperdiciar. Las comidas congeladas se pueden enviar a cualquier lugar, por lo que incluso los clientes en "desiertos alimentarios" pueden tener acceso a alimentos saludables. Las comidas congeladas también permiten a la compañía de Massie crear un programa de bienestar corporativo. Las oficinas de todo el país pueden proporcionar a sus empleados comidas de la era del hielo como alternativa a la tarifa existente.
Massie dice: "Míralo como una pizza congelada. Puede tenerlo en su congelador para cuando lo desee, y puede prepararlo bastante rápido una vez que esté listo para comerlo. Esta es la versión saludable de eso."
Massie dice que la calidad no se pierde durante su proceso de congelación. Por ejemplo, no verá brócoli en una comida de la Edad de Hielo porque se vuelve raro cuando se descongela. Las verduras frescas tampoco se congelan bien. Para obtener los mejores resultados, Massie recomienda dejar que sus comidas se descongelen en el refrigerador durante la noche antes de ponerlas en el microondas.
Cuando habla de calidad, Massie hace referencia al chef francés Jacques Pépin, quien al principio de su carrera desarrolló comidas congeladas para la cadena Howard Johnson. “Incluso cuando [Howard Johnson] tenía reuniones de la junta y todo eso, recalentaban las comidas congeladas de Jacques. La calidad de los alimentos debidamente congelados es asombrosa. No hay perdida."
En los próximos meses, la producción semanal de Ice Age se disparará gracias a una nueva instalación de almacenamiento que albergará un congelador extra grande. Ice Age está ejecutando actualmente una campaña llamada Financia nuestro congelador para ayudar a pagar el congelador de $ 700,000 que finalmente les permitirá aumentar la producción a 5,000 comidas por día.
Una foto publicada por Ice Age Meals (@iceagemeals) en
En su mayoría, Massie es un entusiasta de la comida y solo quiere que la gente coma buena comida que también sea excelente para ellos. Ya tiene algunos atletas patrocinados de renombre a bordo. (Brooke Wells y Sam Dancer tienen sus propios paquetes de muestras que llevan su nombre.)
Massie debe estar haciendo algo bien, y será interesante ver cómo Ice Age Meals maneja los obstáculos que conlleva tal crecimiento. Según la trayectoria, esa meta de 1,000,000 de comidas por día podría convertirse en realidad.
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