Bisonte vs Beef Battle of the Red Meat (Batalla de carne roja)

¿Estás harto de aumentar tu ingesta de proteínas comiendo pechuga de pollo en cada comida?? Cansado de hamburguesas de pavo y filetes de atún? ¿Por qué no intentar comer bisontes para obtener su ingesta diaria?? El bisonte tiene un poderoso impacto nutricional y es cada vez más fácil de encontrar en su supermercado local e incluso en línea.

Nutrición del bisonte

El bisonte a menudo se compara con la carne de res, y algunas fuentes lo llaman la carne roja "más saludable". Según las estadísticas del USDA, el bisonte molido alimentado con pasto proporciona más proteínas y menos grasa que la carne de res. Una porción de 100 gramos de bisonte molido alimentado con pasto proporciona 20 gramos de proteína y 7 gramos de grasa, mientras que la porción del mismo tamaño de carne molida alimentada con pasto proporciona 19 gramos de proteína y solo 13 gramos de grasa.

Aunque el perfil nutricional de la carne de res frente al bisonte depende en gran medida del corte de la carne, los métodos de cultivo utilizados para criar a los animales y, por supuesto, el método de preparación que elija. Los cortes magros de carne de res y bisonte pueden formar parte de una dieta saludable, pero los expertos de la industria del bisonte dicen que su carne roja ofrece ventajas únicas.

Sean Lenihan, fundador de The Honest Bison, dice que cuando los compradores eligen un bisonte 100% alimentado con pasto, obtienen una carne roja que proporciona una mayor cantidad de enfermedades que previenen los ácidos grasos y mayores cantidades de hierro. También dice que las condiciones humanas del rancho y las prácticas de matanza producen una carne más tierna, sabrosa y más segura para comer. Si no puede encontrar carne de bisonte criada responsablemente en su área, The Honest Bison vende directamente a los consumidores y envía a nivel nacional.

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Consejos para comprar bisontes

Entonces, ¿cómo se elige un bisonte que tenga un excelente sabor y proporcione todos los mejores beneficios para la salud?? Ronny Joseph desarrolla recetas Paleo para amantes de la comida en CookPrimalGourmet.com.  Él recomienda que busque bisontes etiquetados como 100% alimentados con pasto, en lugar de "criados en pastos" o "terminados con pasto"."Pagará un poco más por esta carne, pero proporciona un perfil de grasa más saludable y menos veteado intramuscular. Pero no se preocupe por la falta de grasa, dice. "Lo que le falta al bisonte en grasa lo compensa con el sabor."

Tanto Lenihan como Joseph dicen que también es importante obtener el corte correcto de bisonte para tu receta.  Los cortes como el chuck, la pechuga o los despojos son ideales para guisos, asados ​​e incluso ahumar al aire libre. Estos cortes son más baratos, dice Joseph, pero requieren más tiempo de cocción. “Si tiene poco tiempo pero tiene unos dólares extra, opte por cortes selectos como bistecs y filetes de chuletón, que son perfectos para asar a la parrilla.”Él dice que el bisonte molido es otra gran opción porque es extremadamente versátil en la cocina.

Consejos y recetas de cocina con bisontes

Puedes sustituir la carne por bisonte en muchas de tus recetas favoritas. Bison Sliders, Bison Burgers y Bison Stew son recetas fáciles para una comida abundante.  Pero no es necesario seguir una receta detallada para disfrutar de esta carne.

Ronald Wesley es entrenador personal y director ejecutivo de Mind Body Soul Proactive Health & Wellness. Come bisonte 1-2 veces por semana y recomienda la carne a sus clientes. "Realmente disfruto del bisonte molido", dice, "Salteo cebollas y ajo con mantequilla de animales alimentados con pasto, luego dore el bisonte por separado a fuego medio. Una vez que todos los ingredientes están cocidos, los agrego y mezclo las almendras crudas y el aguacate fresco."

Cuando tiene más tiempo, cocina un bisonte asado o costillitas en una olla de cocción lenta con chalotes, ajo, champiñones y romero. Después de unas cuatro horas, la carne tiene sabores tiernos, aromáticos y robustos.

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Los expertos sugieren algunos consejos adicionales para cocinar con bisontes:

• No cocines bisontes como cocinas carne de res. El bisonte necesita una temperatura más baja y un tiempo de cocción más largo. Cocinar demasiado la carne puede dar lugar a un sabor intenso.
• Para mantener el bisonte jugoso, siempre déjelo a temperatura ambiente antes de cocinarlo y déjelo reposar después de que esté cocido.
• Para cocinar filetes de bisonte, filetes de lomo o chuletón (1 ”a 1.25 ”de grosor), rocíe un poco de aceite de aguacate y espolvoree con sal y pimienta. Dorar en una sartén de hierro fundido caliente durante 2 a 2 ½ minutos para obtener un centro medio crudo.
• Utilice el "chamuscado inverso" para cortes más gruesos con hueso.  Elevar la temperatura interna del bistec en un horno a 275 ° F. Luego dorar a fuego alto para terminar.
• Para fiestas de chupar rueda o asar fácilmente al aire libre, pruebe las brochetas de bisonte ensartadas con pimientos, cebollas, champiñones y trozos de piña.
• Marinar los filetes de bisonte o las tres puntas en una mezcla de cítricos, vinagre de sidra de manzana, chiles, ajo y cilantro, luego asar sobre carbón para hacer fajitas sabrosas.

Por último, si necesita una excelente receta para el día del juego para satisfacer a un equipo de fanáticos acérrimos, Joseph dice que puede fumar costillas de bisonte o pechuga en una parrilla a fuego indirecto durante 6-8 horas. "Claro, tendrás que levantarte temprano el día del juego para que las cosas funcionen, pero la recompensa de las costillas que se caen del hueso y la pechuga tierna vale la pena el esfuerzo adicional.Sugiere que termines los bisontes rociándolos en un poco de salsa barbacoa balsámica de arce paleo casera y los termines a fuego directo para caramelizar los azúcares naturales y agregar un poco de textura.