Solomillo de Bisonte con Chimichurri
Tomado de entre las costillas y la cadera, el solomillo de bisonte es un corte muy tierno, pero tiene tanto sabor y proteína que hace los músculos como la carne de res. De hecho, coloque un bistec a la parrilla de esta bestia alimentada en estufa y obtendrá niveles más altos de grasas omega-3 saludables que lo que sale de la carne de corral de engorde. Y el chimichurri es una salsa de hierbas argentina viva que es un compañero perfecto para este trozo de juego. La misma receta se puede hacer con otros cortes de bisonte o incluso con carnes de caza como venado y alce.
Consejo del chef: Debido a que el bisonte es una proteína tan densa, es mejor cocinarlo a no más de medio crudo (120 ° -140 °) o corre el riesgo de convertir su costoso filete en cuero de zapato. En general, los filetes de bisonte requieren aproximadamente ⅓ menos tiempo de cocción que los tipos de filetes de res más grasos.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para asar
- 2 filetes de solomillo de bisonte (de 6 a 8 oz cada uno)
- ¼ de cucharadita de sal, y más para condimentar
- ¼ de cucharadita de pimienta negra, y más para condimentar
- ½ taza de perejil de hoja plana finamente picado
- 2 cucharadas de orégano fresco picado
- 1 diente de ajo picado
- ¼ de cucharadita de hojuelas de chile rojo
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Direcciones
- Encienda un fuego caliente en una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego medio-alto. Engrase la rejilla de la parrilla con aceite. Sazonar los filetes con sal y pimienta. Ase los bistecs durante 2 minutos, luego gírelos 45 ° para hacer marcas de parrilla de diamante. Ase 2 minutos más y luego voltee los bistecs. Ase 2 minutos, gire los bistecs 45 ° y continúe cocinando hasta alcanzar una temperatura interna de 130 ° (para medio crudo). Retirar de la parrilla y dejar reposar 10 minutos.
- Combine el perejil, el orégano, el ajo, las hojuelas de chile, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta en un tazón pequeño. Agregue el vinagre y 2 cucharadas de aceite de oliva. Sirve los bistecs con chimichurri.
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