Las recetas a base de plantas pueden ser una adición versátil al arsenal de un chef o la base de un cambio de estilo de vida dietético. Ya sea por motivos de salud, políticos, económicos o gustativos, son muchas las personas que optan por una dieta compuesta principalmente por plantas o incluso totalmente a base de plantas. Las comidas que califican pueden ser tan simples como una ensalada o tan ricas como un plato principal de alta cocina.
Los libros de cocina veganos a menudo se centrarán en lo simple, lo común y lo alcanzable, lo que hará que cocinar en un estilo basado en plantas sea más fácil para los nuevos chefs. Otros textos se esfuerzan por recrear los favoritos no veganos, pero usan un poco de ingenio gastronómico para hacerlos totalmente con plantas. Con una gama tan amplia de libros de cocina y tantos tipos diferentes de recetas posibles, puede resultar difícil determinar qué texto puede ser el más útil. Hemos examinado algunas de las ofertas principales; esto es lo que descubrimos:
Selección del editor
Tenedores sobre cuchillos: el libro de cocina: más de 300 recetas para comer a base de plantas durante todo el año
Pros:
Más de 300 recetas. Este libro de cocina tiene una colección completa de recetas. Todo, desde envolturas, pastas para untar, ensaladas, desayunos, cenas, postres y todo lo demás está incluido.
Lo esencial. La primera colección de recetas de este libro tiene una amplia gama de conceptos básicos que pueden actuar como componentes básicos de cualquier rutina dietética. Se trata de salsas y caldos que se pueden utilizar con muchas recetas diferentes, tanto de este libro como de la imaginación del chef casero.
Recetas sencillas y complejas. Si bien muchos libros de cocina tienden a situarse en un lado de la línea simple y compleja, este texto abarca ambos. Con una amplia gama de recetas, los lectores de todo tipo deberían poder encontrar comidas que se adapten a su comodidad en la cocina.
Contras:
Mucha hierba mora. Muchas de las recetas de este libro contienen alimentos de la familia de las solanáceas. Aquellos que necesiten limitar esos alimentos deberán usar la discreción.
Falta de información nutricional. Este libro no contiene información nutricional para cada receta. Para aquellos preocupados por obtener suficiente proteína, tendrán que hacer una investigación externa para encontrar esa información.
Tenedores sobre cuchillos: el libro de cocina: más de 300 recetas para comer a base de plantas durante todo el año Tenedores sobre cuchillos: el libro de cocina: más de 300 recetas para comer a base de plantas durante todo el año
Un libro de cocina de los creadores del documental del mismo nombre, este texto ofrece una variada mezcla de recetas para todos los momentos del día y todas las estaciones del año. Se incluye una sección sobre conceptos básicos que se pueden aplicar con muchos tipos de comidas y comidas completas que pueden satisfacer a individuos y familias enteras.
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El contendiente
Vegano para todos: recetas a base de plantas infalibles para el desayuno, el almuerzo, la cena y en el medio
Pros:
Sustitutos. Antes de que los autores se sumerjan en la parte de recetas del libro, dedican tiempo a explicar los sustitutos adecuados a base de plantas. Ofrecen sugerencias aptas para veganos para productos lácteos y de huevo, al tiempo que incluyen una explicación detallada de cómo se puede hornear usando solo productos vegetales.
Información fotográfica. Un gran aspecto de este texto es que las fotos se usan no solo como estilo y referencia, sino que también se usan como información. Los lectores pueden esperar que se usen fotografías para instruir sobre cómo preparar ciertos alimentos o para dar referencias sobre el tamaño de las porciones.
"Por qué funciona esta receta". Cada receta de este libro no solo tiene una explicación detallada de cómo prepararla, sino también una justificación de por qué la receta se incluyó en el libro y por qué la mezcla de ingredientes logra una opción sabrosa y apta para veganos.
Contras:
Sin indicación sin gluten. Aquellos lectores que no contienen gluten pueden tener problemas para encontrar rápidamente qué recetas se ajustan a sus necesidades dietéticas, ya que no hay etiquetas u otras indicaciones como tales.
Costo. Este no es el libro más barato disponible para chefs veganos. Incluso una copia de bolsillo costará más del doble que algunos de sus competidores más cercanos.
Vegano para todos: recetas a base de plantas infalibles para el desayuno, el almuerzo, la cena y en el medio Vegano para todos: recetas a base de plantas infalibles para el desayuno, el almuerzo, la cena y en el medio
Este libro de cocina ofrece gran información e instrucciones fáciles de seguir tanto para cocineros principiantes como para chefs experimentados. Cada receta tiene una explicación detallada del plato y las instrucciones fotográficas sobre cómo preparar ciertos alimentos se encuentran a lo largo del libro.
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Mejor ganga
El libro de cocina Oh She Glows: más de 100 recetas veganas que brillan de adentro hacia afuera
Pros:
Sección de despensa. El autor comienza el libro con un desglose exhaustivo de los productos que idealmente deberían almacenarse en una cocina vegana funcional. Este es un gran recurso para tener además de las recetas.
Se adapta a muchas dietas. Este libro de cocina no solo tiene una gran colección de recetas a base de plantas, sino que varias son adecuadas para restricciones dietéticas sin gluten, sin soja, sin azúcar y otras. Estas recetas están etiquetadas como tales.
Valor. Si bien la versión encuadernada en espiral del libro puede tener un precio bastante alto, las versiones de bolsillo y Kindle son relativamente asequibles.
Contras:
Diseño de página. Algunas de las recetas no caben en una sola página y requerirán que los usuarios pasen de una página a otra. Esto puede ser un inconveniente cuando se encuentra en un momento peligroso de la cocina en vivo.
Algunas recetas no son las más saludables. Este libro de cocina tiene varias comidas a base de crema, grasas y azucaradas. Aunque no es necesariamente insalubre cuando se comparan con otras opciones, los lectores con ciertos objetivos dietéticos en mente deben usar la discreción al elegir qué comidas cocinar.
El libro de cocina Oh She Glows: más de 100 recetas veganas que brillan de adentro hacia afuera El libro de cocina Oh She Glows: más de 100 recetas veganas que brillan de adentro hacia afuera
Este libro de cocina de Angela Liddon es una versión actualizada de un libro bien recibido de principios de este siglo. Está escrito desde la perspectiva de un chef vegano que quiere que el proceso de cocción sea accesible, divertido y adaptable a los diferentes horarios de las personas.
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Lo mejor para alimentos reconfortantes a base de plantas
Hot for Food Vegan Comfort Classics: 101 recetas para alimentar tu rostro
Pros:
Escritura divertida. Aunque no es necesariamente lo que la mayoría buscará en un libro de cocina, la escritura de este libro es entretenida, atractiva y realmente muestra la pasión que tiene el autor por crear deliciosa comida vegana.
Platos semi-indulgentes. El autor no rehuye la elaboración de alimentos que se acerquen mucho a las indulgencias favoritas a base de carne. Destacan las recetas de tocino, ramen vegano y ricos desayunos.
Fotografías de alta calidad. Este libro tiene bonitas imágenes que acompañan a muchas de las recetas. Las fotos son de alta calidad y complementan muy bien el texto y el diseño.
Contras:
Recetas ya en el blog. Quienes ya sigan el blog del chef pueden estar familiarizados con muchas de las recetas. Aquellos que quieran examinar su sitio web o que ya hayan revisado sus recetas pueden no querer derrochar en este libro.
Gran cantidad de carbohidratos. Este libro presenta varias recetas que tienen un alto contenido de carbohidratos. Aquellos que buscan tener una ingesta baja de carbohidratos pueden necesitar hacer modificaciones.
Hot for Food Vegan Comfort Classics: 101 recetas para alimentar tu rostro Hot for Food Vegan Comfort Classics: 101 recetas para alimentar tu rostro
Este libro de cocina humorístico de Lauren Toyota tiene una perspectiva clara: comer vegano también puede ser divertido. El chef usa formas creativas para replicar algunas de sus comidas favoritas, solo con giros a base de plantas.
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Lo mejor para tarifas estilo restaurante
Vegan 100: más de 100 recetas increíbles de vanguardia vegana
Pros:
Índice detallado. Una gran característica de este libro de cocina es el índice alfabético de ingredientes incluidos al final del texto. Esto mostrará cada una de las recetas que contienen un determinado ingrediente, lo que facilita mucho la compra y la consolidación de alimentos.
Estilo. El diseño, la fuente, las fotografías y los colores que se muestran a lo largo del texto se complementan entre sí y hacen que navegar por el libro sea una experiencia fácil y agradable.
Herramientas de cocina. Este libro de cocina tiene una sección al principio que sugiere una colección de utensilios de cocina que facilitarían la vida a la mayoría de los chefs. Estas herramientas pueden reducir el tiempo de algunos procesos y preparaciones que son más difíciles de realizar sin el equipo adecuado.
Contras:
Sin tapa blanda. Los lectores tendrán que optar por un libro de tapa dura o un Kindle, ya que no hay una versión de bolsillo. Algunas personas prefieren la naturaleza liviana y flexible de los libros de bolsillo en la cocina.
Ingredientes raros. Este libro tiene algunas recetas que tienen ingredientes que no se encuentran comúnmente en las tiendas de comestibles estándar. Lecitina, agar agar en polvo y kala namak son algunos de los ingredientes que se requieren en las recetas.
Vegan 100: más de 100 recetas increíbles de vanguardia vegana Vegan 100: más de 100 recetas increíbles de vanguardia vegana
Para aquellos que buscan un libro de cocina a base de plantas que pruebe los límites del sabor vegano, este podría ser el libro de cocina de elección. El chef Gaz Oakley ha incluido muchas recetas que fácilmente podrían estar en un restaurante de cinco estrellas.
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Cómo elegimos
Los libros de cocina veganos, o basados en plantas, pueden ofrecer una variedad de recetas que pueden ayudar a alguien a dejar de comer carne una noche a la semana o podrían constituir la base de una dieta completamente nueva. Los libros de cocina veganos, al igual que cualquier otro libro de cocina, pueden estar orientados a satisfacer a los chefs más inexpertos o pueden dirigirse a aquellos con formación y aspiraciones elevadas en la cocina. Lo tuvimos en cuenta al evaluar estos textos. Estas son las principales cualidades que consideramos:
Tono
Aquellos que se han comprometido a optar por plantas a menudo tienen una historia personal en torno a esa elección. Ya sea por razones de salud, una aversión a los alimentos procesados, un amor por los animales o simplemente por el gusto, los veganos o aquellos que se basan principalmente en plantas probablemente encontrarán puntos en común con otros que han tenido experiencias similares. Aquí es donde entran los autores de estos libros de cocina.
Algunos de los autores más conocidos tienen blogs, son documentalistas o aparecen en los medios de comunicación como una personalidad culinaria. De estos, muchos comenzaron sus carreras en la cocina no como veganos y, por lo tanto, experimentaron el cambio en la dieta ellos mismos. Los libros de cocina con un punto de vista sólido, generalmente basados en las experiencias personales del autor, pueden ayudar a motivar, inspirar y consolar a los lectores que atraviesan caminos similares o con curiosidades e intereses paralelos.
Calidad de la producción
Si bien sería prudente no juzgar un libro por su portada, no significa que las cualidades visuales de un libro de cocina no sean importantes. Funciones como la fotografía y las etiquetas gráficas pueden hacer que un libro de cocina realmente cante. La calidad de la fotografía y la ubicación dentro de los desembolsos del texto también pueden marcar una diferencia significativa entre los libros.
La fuente y el tipo de letra también son cualidades importantes de un libro de cocina. Si es difícil echar un vistazo rápidamente a una página y discernir el siguiente conjunto de instrucciones mientras se está cocinando un plato, los procesos pueden omitirse accidentalmente, los ingredientes no se agregan o las sartenes se pueden cocinar demasiado. El tamaño de la fuente, el diseño de la página y el contraste con el color de la página pueden hacer que la lectura del texto sea más fácil o más difícil de lo necesario.
Sabores
Las dietas a base de plantas se pueden centrar en recetas muy simples que utilizan los sabores naturales de los ingredientes que lo componen. Suelen mezclar diferentes plantas con hierbas frescas en una variedad de mezclas y con diferentes formatos; cuencos de grano, salteados, sándwiches y ensaladas son algunos de los más populares. Este tipo de recetas son ideales para principiantes o para aquellos con poco tiempo para cocinar del día a día.
Algunos libros de cocina aspiran a crear platos veganos que tal vez ni siquiera parezcan veganos según el gusto. Estos pueden intentar recrear los favoritos no veganos o simplemente superar los límites combinando especias raras con alimentos con los que los lectores pueden no estar familiarizados. Este tipo de cocina puede ser bastante complejo, pero muestra que las comidas elegantes y aventureras no tienen que limitarse a ingredientes de origen animal.
Consejos
No estoy seguro de qué libro de cocina vegano es el adecuado para ti? Eche un vistazo a estos consejos que pueden servirle de orientación a medida que realiza su compra:
Ya eres vegano?
Si ha sido vegano o ha consumido alimentos a base de plantas durante algún tiempo, podría ser prudente encontrar un libro que tenga una visión fresca de los platos veganos o quizás explore un estilo de cocina que no le resulte familiar.
Los lectores que son nuevos en el estilo de vida basado en plantas pueden necesitar un libro para principiantes. Dicho esto, algunos chefs pueden tener bastante experiencia, pero son nuevos en el veganismo; para ellos, encontrar un libro que tenga desafíos y recetas únicos puede ser más motivador que disuasorio.
¿Tienes una tienda de comestibles cerca??
Un desafío de cualquier dieta que elimine los alimentos que se encuentran comúnmente es que esto limita la viabilidad de ciertas tiendas cercanas. Aquellos que buscan alimentos veganos pueden no encontrar ciertos ingredientes en los lugares de compras favoritos.
Una forma de hacer esto más fácil es compilar listas de compras para cuando vaya de compras a una tienda con mucha comida vegana y mantener una despensa surtida para que los ingredientes únicos que requieren algunas recetas estén siempre disponibles.
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