Las raíces que crecen en el suelo nunca tendrán el prestigio de, digamos, un trozo grueso de bistec chisporroteante, pero debes dejar espacio para ellas en tu plato.
"Las verduras de raíz son densas en fibra y están llenas de antioxidantes, vitamina C, vitaminas B y hierro", dice Jennifer Fitzgibbon, R.D., dietista oncológica registrado en Stony Brook Cancer Center. “La fibra lo mantiene lleno por más tiempo, lo que ayuda a prevenir la sobrealimentación que hará añicos sus sueños de ser triturado. También mantiene sus niveles de azúcar en sangre, lo que lo ayuda a evitar fallas de energía y reduce el riesgo de desarrollar diabetes."
Los antioxidantes como los carotenoides en las batatas y las zanahorias ayudan a nuestro cuerpo a producir vitamina A, esencial para el crecimiento celular y la función de los órganos. Las remolachas tienen un fitonutriente especial llamado betalaínas, que, junto con los efectos antioxidantes, tienen propiedades antiinflamatorias. Y los nabos y colinabos tienen altos niveles de glucosinolatos, compuestos a base de azufre y nitrógeno que se cree que ayudan a combatir el cáncer.
Las papas y las batatas son buenas fuentes de carbohidratos complejos, pero guárdelos para antes o después de un entrenamiento intenso, ya que su almidón de rápida digestión puede alterar los niveles de azúcar en la sangre cuando no se comen alrededor de un ejercicio exigente. Las batatas son un poco mejores para ti que las patatas blancas normales, ya que tienen un índice glucémico más bajo, "lo que significa que se queman lentamente, proporcionando una fuente de energía a largo plazo que te ayuda a recuperarte después de un entrenamiento y recuperar tus reservas de glucógeno muscular". después ", dice Fitzgibbon.
La conclusión: no tenga miedo de escarbar en esos contenedores de verduras de raíz en la tienda de comestibles para revitalizar sus músculos cansados.
Las verduras de raíz obtienen sus altas concentraciones de potasio, calcio, hierro y yodo de su tiempo rodeadas de tierra.
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Las remolachas de color rojo brillante contienen altos niveles de nitratos, una sustancia química que los estudios han demostrado que puede ayudar a aumentar la resistencia y mejorar el flujo sanguíneo.
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Las ubicuas raíces de naranja están repletas de antioxidantes como el caroteno y el falcarinol, que se cree que ayudan a combatir el cáncer.
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Las chirivías se parecen a las zanahorias blancas, pero tienen un sabor aún más dulce, gracias a unos 6 gramos de azúcar por taza.
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Una papa mediana con 4 gramos de fibra le da el 11 por ciento de la ingesta diaria recomendada para los hombres.
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Una taza de cubos de camote tiene cuatro veces su dosis diaria recomendada de vitamina A, lo que ayuda a su cuerpo a sintetizar proteínas.
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Una taza de nabos crudos y picados tiene solo 8 gramos de carbohidratos, más 2 gramos de fibra y solo 36 calorías.
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