5 recetas de parrilla paleo ricas en proteínas

5 recetas de parrilla paleo ricas en proteínas

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Moya McAllister

Tener una barbacoa baja en carbohidratos

Claro, puede comer limpio en la barbacoa promedio de su patio trasero si se apega a las hamburguesas sin pan y las ensaladas marchitas. Pero eso no es muy divertido. Ingrese a estas recetas para asar a la parrilla con alto contenido de proteínas, bajas en carbohidratos e inspiración Paleo con sabores del mundo y combinaciones únicas que le permiten seguir su plan de alimentación sin sacrificar el sabor o la nutrición.“Para mí, asar a la parrilla es una experiencia más que un simple método de cocción. Es un evento que involucra todos nuestros sentidos ”, dice James Phelan, chef y propietario de J. William Culinary y coautor de Paleo Grilling: una guía moderna para cocinar con fuego del hombre de las cavernas. “Además, el calor resalta una complejidad de sabores, ya sea carne, aves, mariscos o verduras."Combina esta comida con nuestros cócteles de verano favoritos sin culpa para una noche de verano que a todos les encantará.Recetas adaptadas de Paleo Grilling: una guía moderna para cocinar con fuego del hombre de las cavernas, de Tony Federico y James William Phelan (Fair Winds Press).Recetas de James Phelan; Fotografías de Moya McAllister; Food Styling por Dana Bonagura

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Moya McAllister

Hamburguesas Coreanas de Cordero con "Bollos" de Portobello a la Parrilla y Kimchi

Los hongos portobello son un sustituto perfecto de los bollos pesados ​​en carbohidratos en estas hamburguesas de inspiración asiática. El cordero tiene un rico sabor, pero puede sustituirlo por carne molida si lo prefiere.

Ingredientes

Rinde: 4 porciones8 hongos portobello grandes sin tallos aceite de oliva sal marina pimienta negra 1 libra de cordero molido (busque una mezcla 90/10) 1 cucharada de ajo finamente picado 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo 1 cucharadita de jengibre en escabeche, picado 2 cebolletas, en rodajas finas 2 cucharadas de vino de arroz (lata en jerez seco) 1 1/2 cucharada de aceite de sésamo tostado 1/2 cucharadita de sal marina molida gruesa 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molidaPara cubrir:1 taza de kimchi (compre en tiendas especializadas asiáticas) 1⁄4 de cebolla morada pequeña, en rodajas finas 1⁄4 de taza de zanahoria rallada 2 oz de repollo napa fresco, finamente rallado

Direcciones

Caliente la parrilla a fuego medio alto. Rocíe las tapas de champiñones con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque los champiñones con la tapa hacia abajo en la parte de la parrilla que tiene calor indirecto. Cierre la tapa y cocine de 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernos. Retirar y colocar en un plato forrado con toallas de papel; cubrir.Para preparar hamburguesas, combine el cordero en un tazón grande con los ingredientes restantes. Forme cuatro hamburguesas y colóquelas a fuego directo. Cocine las hamburguesas al grado deseado y déjelas a un lado en un plato para que descansen.Para servir, voltee un hongo con el lado de las branquias hacia arriba, luego coloque la hamburguesa encima del hongo. Agregue una porción de kimchi y unas rodajas de cebolla morada, zanahoria y repollo. Cubra la hamburguesa con el segundo panecillo de hongos portobello; envolver hasta la mitad con papel de estraza o papel de aluminio.

Información nutricional

Calorías: 484; grasa: 36.5g; grasas saturadas: 13 g; carbohidratos: 19 g; fibra: 5 g; proteína: 24g.

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Moya McAllister

Pechugas de pollo ennegrecidas y ensalada tailandesa de anacardos

Ennegrecer la carne a fuego alto agrega un sabor y una textura increíbles, pero tenga cuidado: para evitar ennegrecerse las manos también, use pinzas largas y guantes.Ingredientes Rinde: 4 porciones1 1/2 cucharada de pimentón ahumado 1 cucharada de ajo granulado 1 cucharada de cebolla deshidratada 1 cucharada de tomillo seco molido 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharadita de chile chipotle molido 1/2 cucharadita de sal marina 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel (5 a 6 oz cada una) 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 limones, cortados por la mitad

Direcciones

Prepare la parrilla y coloque una sartén de hierro fundido directamente sobre la llama. Deje que la sartén se caliente durante unos 30 minutos.En un tazón pequeño, combine el pimentón, el ajo, la cebolla, el tomillo, la pimienta negra, el ají y la sal. Frote el pollo con 2 cucharadas de aceite; luego cubra por todos lados con condimento.Coloque con cuidado el pollo en la sartén. Vierta 2 cucharadas de aceite sobre cada pieza y deje que el pollo se cocine durante 2 minutos antes de voltear.Usando guantes para parrilla, mueva la sartén a fuego indirecto y deje que el pollo continúe cocinando hasta que los jugos de la carne salgan claros o alcance una temperatura interna de 165 ° F. Exprime limón fresco sobre cada pieza antes de servir.

Información nutricional

Calorías: 259; grasas: 16 g; grasas saturadas: 2 g; carbohidratos: 6 g; fibra: 1 g; proteína: 24g.

Ensalada tailandesa de anacardos

Ingredientes

Rinde: 8 porciones1 cabeza de col verde, rallada finamente 1 cebolla morada, finamente afeitada 3 tallos de apio, en rodajas finas 2 zanahorias ralladasAdobo de coco y anacardos1⁄4 taza de vinagre de vino tinto 3 cucharadas de leche de coco entera 2 cucharadas de aceite de coco 11⁄2 cucharaditas de aceite de sésamo jugo de 1 lima 2 cucharadas de mantequilla de anacardo 1⁄2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 1 cucharada de jengibre picado 2 cucharaditas de ajo picado 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco 1 cucharada de cilantro ralladura de 1 lima picada

Direcciones

Combine los primeros seis ingredientes de la marinada en un tazón. Batir suavemente, luego más agresivamente a medida que la mezcla se vuelve suave. Agregue los ingredientes restantes.Mezcle el repollo, la cebolla, el apio y las zanahorias con la marinada y refrigere durante 1 hora; atender.

Información nutricional

Calorías: 106; grasas: 7 g; grasas saturadas: 4 g; carbohidratos: 11 g; fibra: 1 g; proteína: 3g.

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Moya McAllister

Chuletas de cerdo a la plancha con compota de manzana y azafrán

La compota agridulce combina perfectamente con la carne de cerdo; servir con arroz de coliflor.

Ingredientes

Rinde: 6 a 8 porciones3 cucharadas de miel 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana 10 hebras de azafrán 2 manzanas Golden Delicious, peladas, sin corazón y cortadas en cubitosChuletas de cerdo:2 solomillos de cerdo, sin grasa y piel plateada 1 cucharada de sal marina 1 cucharada de pimienta negra 2 cucharadas de aceite de oliva

Direcciones

Para hacer compota, combine la miel, el vinagre y el azafrán en una cacerola pequeña. Reducir a la mitad, cocinar a fuego lento hasta que esté ligeramente almibarado. Agregue las manzanas y cocine 2 minutos más mientras revuelve. Reserva y deja enfriar.En una tabla de cortar, corte los solomillos en 1.5 piezas. Sazone con sal y pimienta, luego golpee suavemente con un mazo de carne hasta que .5 "de grosor. Coloca los solomillos en una bandeja para horno forrada; dejar de lado.Precaliente la parrilla a fuego medio y cúbrala con aceite. Coloque los solomillos en la parrilla. Cocine 2 minutos, luego gire 90 ° y cocine por otros 2 minutos. Voltee la carne; repita el proceso en el otro lado. Retirar de la parrilla; dejar reposar por 5 minutos.Cubra con compota de manzana y azafrán y sirva con arroz de coliflor.

Información nutricional

Calorías: 140; grasas: 6 g; grasas saturadas: 1 g; carbohidratos: 17 g; fibra: 1 g; proteína: 8g.

Arroz de coliflor

Ingredientes

Rinde: 4 porciones1 cabeza de coliflor, sin corazón y sin hojas 2 cucharadas de aceite de coco 1⁄2 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos 2 cucharaditas de cúrcuma en polvoAdobo de coco y anacardos1⁄4 taza de vinagre de vino tinto 3 cucharadas de leche de coco entera 2 cucharadas de aceite de coco 11⁄2 cucharaditas de aceite de sésamo Jugo de 1 lima 2 cucharadas de mantequilla de anacardo 1⁄2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 1 cucharada de jengibre picado 2 cucharaditas de ajo picado 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco 1 cucharada de cilantro , picada la ralladura de 1 lima

Direcciones

Cortar la coliflor en cuartos. Rallar con el lado grueso de un rallador de caja o con la hoja de rallar de un procesador de alimentos.Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar el aceite; calentar durante 15 segundos.Agregue las cebollas y sude durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén transparentes.Agrega la coliflor rallada a la sartén; saltear por 1 minuto o solo hasta que esté caliente.Incorporar cúrcuma. Revuelva continuamente.Transfiera a un tazón para servir.

Información nutricional

Calorías: 146; grasas: 11 g; grasas saturadas: 4.5g; carbohidratos: 5 g; fibra: 2 g; proteína: 1g.

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Moya McAllister

Hamburguesa de pavo con melocotón de Georgia

Aproveche los melocotones dulces de verano para agregar humedad y sabor a la pechuga de pavo molida baja en grasa.

Ingredientes

Rinde: 4 porciones2 cucharadas de aceite de oliva 2 chalotas picadas 1 tallo de apio cortado en cubitos 1 melocotón mediano, ligeramente poco maduro, sin hueso y cortado en cubitos pequeños 2 ramitas de estragón, finamente picadas 1⁄2 cucharadita de pimienta blanca 1 libra de pechuga de pavo molida 4 hojas de lechuga de hoja verde o roja, lavada y seca con una toalla de papel

Direcciones

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue los chalotes y el apio; sudar 30 segundos. Agrega el durazno; saltear durante 1 minuto hasta que estén ligeramente dorados pero firmes. Retírelo del calor; agregue el estragón y la pimienta blanca. Agregue la mezcla a un tazón pequeño y deje enfriar en el refrigerador.Cuando la mezcla se haya enfriado, combine con el pavo; formar 4 empanadas.Caliente la parrilla a fuego medio alto. Cocine las hamburguesas durante 5 minutos antes de voltearlas. Cierre la tapa y cocine de 5 a 8 minutos más o hasta que la temperatura interna de las hamburguesas alcance los 165 ° F.Envuelva la hamburguesa en lechuga, asegurándola con una brocheta.Sirva con ensalada de hinojo a la parrilla y cebolla morada.

Información nutricional

Calorías: 204; grasas: 8 g; grasas saturadas: 1 g; carbohidratos: 5 g; fibra: 1 g; proteína: 29g.

Ensalada de hinojo y cebolla morada a la plancha

Ingredientes

Rinde: 8 porciones2 cebollas rojas, sin pelar 2 bulbos de hinojo, sin tallos, frondas reservadas 1 pepino inglés, pelado y cortado en rodajas en ángulo 2 aguacates maduros, pelados, sin hueso y en rodajas a lo largo 1 cucharada de estragón fresco 1⁄4 taza de vinagreta balsámica blanca *

Direcciones

Pon la parrilla a fuego medio-alto. Coloque las cebollas sobre la parte más caliente de la parrilla y cocine por 10 minutos. Dar la vuelta a las cebollas; asar por otros 10 minutos. Cuando termine, el exterior debe estar carbonizado y el interior debe comenzar a ablandarse.Mueva las cebollas a fuego indirecto o fuera de la parrilla. Coloque el hinojo a fuego lento y cocine a la parrilla durante 2 minutos por cada lado. Retire el hinojo y las cebollas del fuego; refrigerar hasta que esté completamente frío.Una vez que se enfríe, retire las cebollas carbonizadas por fuera y corte los extremos. Cortar las cebollas por la mitad y en tiritas. Cortar el hinojo por la mitad y en tiritas.Combine los ingredientes restantes en un tazón y mezcle. Organizar en un tazón para servir.

Información nutricional (con vinagreta)

Calorías: 255; grasas: 21 g; grasas saturadas: 3 g; carbohidratos: 17 g; fibra: 5 g; proteína: 2g.

* Vinagreta de balsámico blanco

Ingredientes

Rinde: 8 porciones1⁄2 taza de aceite de oliva extra virgen 1⁄2 taza de vinagre balsámico blanco 1 diente de ajo triturado 1 cucharadita de semilla de mostaza, sal molida y pimienta negra molida al gusto

Direcciones

En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el vinagre, el ajo y la semilla de mostaza. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.

Información nutricional

Calorías: 142; grasas: 13 g; grasas saturadas: 2 g; carbohidratos: 5 g; fibra: 0 g; proteína: 0g.

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Moya McAllister

Atún Ahi con Chutney de Macadamia y Durazno y Ensalada de Aguacate y Tomate

Asar o asar atún fresco de alta calidad a altas temperaturas y los azúcares naturales reaccionarán con los aminoácidos en la carne para formar cientos de compuestos de sabor diferentes. Esta receta de ensalada rinde lo suficiente para servir ocho, así que guarde algunas sobras.

Ingredientes

Rinde: 6 porciones4 filetes de atún Ahi de 6 oz, cortados del centro del lomo, de aproximadamente 2 pulgadas de grosor de pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de nuez de macadamia (también puede usar aceite de semilla de uva, aguacate o oliva)Chutney de macadamia y melocotón1 taza de vinagre de sidra de manzana 2 cucharadas de azúcar de coco 2 duraznos, sin hueso y en cubitos 10 nueces de macadamia tostadas, trituradasEnsalada de tomate y aguacate4 aguacates Hass, sin hueso y cortados en cubitos 1 pinta de tomates Heirloom o cherry, cortados por la mitad 1 cucharada de aceite de oliva 3 cucharadas de jugo de lima 2 cucharadas de estragón picado sal marina y pimienta negra al gusto

Direcciones

Para preparar la salsa picante, cocine a fuego lento el vinagre de sidra de manzana y el azúcar de coco a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.Agregue los melocotones y las nueces; cocine a fuego lento durante 2 minutos más. Retire la sartén del fuego. Enfriar a temperatura ambiente.Caliente la parrilla a fuego medio alto. Frote el atún con pimienta y aceite. Coloque el atún a fuego directo y dore durante 1 minuto.Gire 90 ° y cocine por otro minuto antes de voltear. Repita el proceso en el otro lado. Cuando esté listo, el atún debe estar rojo y frío en el centro. Transfiera el atún a una tabla de cortar y córtelo con un cuchillo muy afilado.Combine todos los ingredientes para la ensalada de tomate y aguacate en un tazón pequeño. Mezcle suavemente, asegurándose de no triturar el aguacate. Vierta igualmente en cuatro platos y cubra con atún.

Información nutricional (por ración con ensalada y chutney)

Calorías: 565; grasas: 34 g; grasas saturadas: 5 g; carbohidratos: 27 g; fibra: 10 g; proteína: 44g.

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Tener una barbacoa baja en carbohidratos

Claro, puede comer limpio en la barbacoa promedio de su patio trasero si se apega a las hamburguesas sin pan y las ensaladas marchitas. Pero eso no es muy divertido. Ingrese a estas recetas para asar a la parrilla con alto contenido de proteínas, bajas en carbohidratos e inspiración Paleo con sabores del mundo y combinaciones únicas que le permiten seguir su plan de alimentación sin sacrificar el sabor o la nutrición.

“Para mí, asar a la parrilla es una experiencia más que un simple método de cocción. Es un evento que involucra todos nuestros sentidos ”, dice James Phelan, chef y propietario de J. William Culinary y coautor de Paleo Grilling: una guía moderna para cocinar con fuego de un hombre de las cavernas. “Además, el calor resalta una complejidad de sabores, ya sea carne, aves, mariscos o verduras."Combina esta comida con nuestros cócteles de verano favoritos sin culpa para una noche de verano que a todos les encantará.

Recetas adaptadas de Paleo Grilling: una guía moderna para cocinar con fuego de un hombre de las cavernas, de Tony Federico y James William Phelan (Fair Winds Press).

Recetas de James Phelan; Fotografías de Moya McAllister; Food Styling por Dana Bonagura

Hamburguesas Coreanas de Cordero con "Bollos" de Portobello a la Parrilla y Kimchi

Los champiñones Portobello son un sustituto perfecto de los bollos pesados ​​en carbohidratos en estas hamburguesas de inspiración asiática. El cordero tiene un rico sabor, pero puede sustituirlo por carne molida si lo prefiere.

Ingredientes

Rinde: 4 porciones

• 8 hongos portobello grandes sin tallo
• aceite de oliva
• sal marina
• pimienta negra
• 1 libra de cordero molido (busque la mezcla 90/10)
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
• 1 cucharadita de jengibre en escabeche, picado
• 2 cebolletas, en rodajas finas
• 2 cucharadas de vino de arroz (lata en jerez seco)
• 1⁄2 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1⁄2 cucharadita de sal marina molida gruesa
• 1⁄2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para cubrir:

• 1 taza de kimchi (comprar en tiendas especializadas asiáticas)
• 1⁄4 de cebolla morada pequeña, en rodajas finas
• 1⁄4 taza de zanahoria rallada
• 2 onzas de repollo napa fresco, finamente rallado

Direcciones

1. Caliente la parrilla a fuego medio alto. Rocíe las tapas de champiñones con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque los champiñones con la tapa hacia abajo en la parte de la parrilla que tiene calor indirecto. Cierre la tapa y cocine de 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernos. Retirar y colocar en un plato forrado con toallas de papel; cubrir.
2. Para preparar hamburguesas, combine el cordero en un tazón grande con los ingredientes restantes. Forme cuatro hamburguesas y colóquelas a fuego directo. Cocine las hamburguesas al grado deseado y déjelas a un lado en un plato para que descansen.
3. Para servir, voltee un hongo con el lado de las branquias hacia arriba, luego coloque la hamburguesa encima del hongo. Agregue una porción de kimchi y unas rodajas de cebolla morada, zanahoria y repollo. Cubra la hamburguesa con el segundo panecillo de hongos portobello; envolver hasta la mitad con papel de estraza o papel de aluminio.

Información nutricional

Calorías: 484; grasa: 36.5g; grasas saturadas: 13 g; carbohidratos: 19 g; fibra: 5 g; proteína: 24g.

Pechugas de pollo ennegrecidas y ensalada tailandesa de anacardos

Ennegrecer la carne a fuego alto agrega un sabor y una textura increíbles, pero tenga cuidado: para evitar ennegrecerse las manos también, use pinzas largas y guantes.

Ingredientes Rinde: 4 porciones

• 1 1/2 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo granulado
• 1 cucharada de cebolla deshidratada
• 1 cucharada de tomillo seco molido
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de chile chipotle molido
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel (de 5 a 6 oz cada una)
• 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 2 limones, cortados por la mitad

Direcciones

1. Prepare la parrilla y coloque una sartén de hierro fundido directamente sobre la llama. Deje que la sartén se caliente durante unos 30 minutos.
2. En un tazón pequeño, combine el pimentón, el ajo, la cebolla, el tomillo, la pimienta negra, el ají y la sal. Frote el pollo con 2 cucharadas de aceite; luego cubra por todos lados con condimento.
3. Coloque con cuidado el pollo en la sartén. Vierta 2 cucharadas de aceite sobre cada pieza y deje que el pollo se cocine durante 2 minutos antes de voltear.
4. Usando guantes para parrilla, mueva la sartén a fuego indirecto y deje que el pollo continúe cocinando hasta que los jugos de la carne salgan claros o alcance una temperatura interna de 165 ° F. Exprime limón fresco sobre cada pieza antes de servir.

Información nutricional

Calorías: 259; grasas: 16 g; grasas saturadas: 2 g; carbohidratos: 6 g; fibra: 1 g; proteína: 24g.

Ensalada tailandesa de anacardos

Ingredientes

Rinde: 8 porciones

• 1 cabeza de col verde, rallada finamente
• 1 cebolla morada, finamente afeitada
• 3 tallos de apio, en rodajas finas
• 2 zanahorias ralladas

Adobo de coco y anacardos

• 1⁄4 taza de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de leche de coco entera
• 2 cucharadas de aceite de coco 11⁄2 cucharaditas de aceite de sésamo
• Zumo de 1 lima
• 2 cucharadas de mantequilla de anacardo
• 1⁄2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharada de jengibre picado
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
• 1 cucharada de cilantro picado
• ralladura de 1 lima

Direcciones

1. Combine los primeros seis ingredientes de la marinada en un tazón. Batir suavemente, luego más agresivamente a medida que la mezcla se vuelve suave. Agregue los ingredientes restantes.
2. Mezcle el repollo, la cebolla, el apio y las zanahorias con la marinada y refrigere durante 1 hora; atender.

Información nutricional

Calorías: 106; grasas: 7 g; grasas saturadas: 4 g; carbohidratos: 11 g; fibra: 1 g; proteína: 3g.

Chuletas de cerdo a la plancha con compota de manzana y azafrán

La compota agridulce combina perfectamente con la carne de cerdo; servir con arroz de coliflor.

Ingredientes

Rinde: 6 a 8 porciones

• 3 cucharadas de miel
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
• 10 hebras de azafrán
• 2 manzanas Golden Delicious, peladas, sin corazón y cortadas en cubitos

Chuletas de cerdo:

• 2 solomillos de cerdo, desgrasados ​​y con piel plateada
• 1 cucharada de sal marina
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Direcciones

1. Para hacer compota, combine la miel, el vinagre y el azafrán en una cacerola pequeña. Reducir a la mitad, cocinar a fuego lento hasta que esté ligeramente almibarado. Agregue las manzanas y cocine 2 minutos más mientras revuelve. Reserva y deja enfriar.
2. En una tabla de cortar, corte los solomillos en 1.5 piezas. Sazone con sal y pimienta, luego golpee suavemente con un mazo de carne hasta que .5 "de grosor. Coloca los lomos en una bandeja para horno forrada; dejar de lado.
3. Precaliente la parrilla a fuego medio y cúbrala con aceite. Coloque los solomillos en la parrilla. Cocine 2 minutos, luego gire 90 ° y cocine por otros 2 minutos. Voltee la carne; repita el proceso en el otro lado. Retirar de la parrilla; dejar reposar por 5 minutos.
4. Cubra con compota de manzana y azafrán y sirva con arroz de coliflor.

Información nutricional

Calorías: 140; grasas: 6 g; grasas saturadas: 1 g; carbohidratos: 17 g; fibra: 1 g; proteína: 8g.

Arroz de coliflor

Ingredientes

Rinde: 4 porciones

• 1 cabeza de coliflor, sin corazón y sin hojas
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1⁄2 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
• 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo

Adobo de coco y anacardos

• 1⁄4 taza de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de leche de coco entera
• 2 cucharadas de aceite de coco 11⁄2 cucharaditas de aceite de sésamo Jugo de 1 lima
• 2 cucharadas de mantequilla de anacardo
• 1⁄2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharada de jengibre picado
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
• 1 cucharada de cilantro picado
• ralladura de 1 lima

Direcciones

1. Cortar la coliflor en cuartos. Rallar con el lado grueso de un rallador de caja o la hoja de rallar de un procesador de alimentos.
2. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar el aceite; calentar durante 15 segundos.
3. Agregue las cebollas y sude durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén transparentes.
4. Agrega la coliflor rallada a la sartén; saltear por 1 minuto o solo hasta que esté caliente.
5. Incorporar cúrcuma. Revuelva continuamente.
6. Transfiera a un tazón para servir.

Información nutricional

Calorías: 146; grasas: 11 g; grasas saturadas: 4.5g; carbohidratos: 5 g; fibra: 2 g; proteína: 1g.

Hamburguesa de pavo con melocotón de Georgia

Aproveche los melocotones dulces de verano para agregar humedad y sabor a la pechuga de pavo molida baja en grasa.

Ingredientes

Rinde: 4 porciones

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 chalotas picadas
• 1 tallo de apio, cortado en cubitos
• 1 melocotón mediano, un poco poco maduro, sin hueso y cortado en cubitos pequeños
• 2 ramitas de estragón, finamente picado
• 1⁄2 cucharadita de pimienta blanca
• 1 libra de pechuga de pavo molida
• 4 hojas de lechuga verde o roja, lavadas y secadas con papel toalla

Direcciones

1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue los chalotes y el apio; sudar 30 segundos. Agrega el durazno; saltear durante 1 minuto hasta que estén ligeramente dorados pero firmes. Retírelo del calor; agregue el estragón y la pimienta blanca. Agregue la mezcla a un tazón pequeño y deje enfriar en el refrigerador.
2. Cuando la mezcla se haya enfriado, combine con el pavo; formar 4 empanadas.
3. Caliente la parrilla a fuego medio alto. Cocine las hamburguesas durante 5 minutos antes de voltearlas. Cierre la tapa y cocine de 5 a 8 minutos más o hasta que la temperatura interna de las hamburguesas alcance los 165 ° F.
4. Envuelva la hamburguesa en lechuga, asegurándola con una brocheta.
5. Sirva con ensalada de hinojo a la parrilla y cebolla morada.

Información nutricional

Calorías: 204; grasas: 8 g; grasas saturadas: 1 g; carbohidratos: 5 g; fibra: 1 g; proteína: 29g.

Ensalada de hinojo y cebolla morada a la plancha

Ingredientes

Rinde: 8 porciones

• 2 cebollas rojas, sin pelar
• 2 bulbos de hinojo, sin tallos, reservadas las frondas
• 1 pepino inglés, pelado y cortado en ángulo
• 2 aguacates maduros, pelados, sin hueso y cortados a lo largo
• 1 cucharada de estragón fresco
• 1⁄4 taza de vinagreta balsámica blanca *

Direcciones

1. Pon la parrilla a fuego medio-alto. Coloque las cebollas sobre la parte más caliente de la parrilla y cocine por 10 minutos. Dar la vuelta a las cebollas; asar por otros 10 minutos. Cuando termine, el exterior debe estar carbonizado y el interior debe comenzar a ablandarse.
2. Mueva las cebollas a fuego indirecto o fuera de la parrilla. Coloque el hinojo a fuego lento y cocine a la parrilla durante 2 minutos por cada lado. Retire el hinojo y las cebollas del fuego; refrigerar hasta que esté completamente frío.
3. Una vez que se enfríe, retire las cebollas carbonizadas por fuera y corte los extremos. Cortar las cebollas por la mitad y en tiritas. Cortar el hinojo por la mitad y en tiritas.
4. Combine los ingredientes restantes en un tazón y mezcle. Organizar en un tazón para servir.

Información nutricional (con vinagreta)

Calorías: 255; grasas: 21 g; grasas saturadas: 3 g; carbohidratos: 17 g; fibra: 5 g; proteína: 2g.

* Vinagreta de balsámico blanco

Ingredientes

Rinde: 8 porciones

• 1⁄2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1⁄2 taza de vinagre balsámico blanco
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharadita de semilla de mostaza, molida
• sal y pimienta negra molida al gusto

Direcciones

En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el vinagre, el ajo y las semillas de mostaza. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.

Información nutricional

Calorías: 142; grasas: 13 g; grasas saturadas: 2 g; carbohidratos: 5 g; fibra: 0 g; proteína: 0g.

Atún Ahi con Chutney de Macadamia y Durazno y Ensalada de Aguacate y Tomate

Asar o asar atún fresco de alta calidad a altas temperaturas y los azúcares naturales reaccionarán con los aminoácidos en la carne para formar cientos de compuestos de sabor diferentes. Esta receta de ensalada rinde lo suficiente para servir ocho, así que guarde algunas sobras.

Ingredientes

Rinde: 6 porciones

• 4 filetes de atún Ahi de 6 oz, cortados del centro del lomo, de aproximadamente 2 pulgadas de grosor
• pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de nuez de macadamia (también puede usar aceite de semilla de uva, aguacate o oliva)

Chutney de macadamia y melocotón

• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de azúcar de coco
• 2 duraznos, sin hueso y cortados en cubitos
• 10 nueces de macadamia tostadas, trituradas

Ensalada de tomate y aguacate

• 4 aguacates Hass, sin hueso y cortados en cubitos
• 1 pinta de tomates Heirloom o cherry, cortados por la mitad
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de jugo de lima
• 2 cucharadas de estragón picado
• sal marina y pimienta negra al gusto

Direcciones

1. Para preparar la salsa picante, cocine a fuego lento el vinagre de sidra de manzana y el azúcar de coco a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.
2. Agregue los melocotones y las nueces; cocine a fuego lento durante 2 minutos más. Retire la sartén del fuego. Enfriar a temperatura ambiente.
3. Caliente la parrilla a fuego medio alto. Frote el atún con pimienta y aceite. Coloque el atún a fuego directo y dore durante 1 minuto.
4. Gire 90 ° y cocine por otro minuto antes de voltear. Repita el proceso en el otro lado. Cuando esté listo, el atún debe estar rojo y frío en el centro. Transfiera el atún a una tabla de cortar y córtelo con un cuchillo muy afilado.
5. Combine todos los ingredientes para la ensalada de tomate y aguacate en un tazón pequeño. Mezcle suavemente, asegurándose de no triturar el aguacate. Vierta igualmente en cuatro platos y cubra con atún.

Información nutricional (por ración con ensalada y chutney)

Calorías: 565; grasas: 34 g; grasas saturadas: 5 g; carbohidratos: 27 g; fibra: 10 g; proteína: 44g.