El pescado que se vende en el mercado local se puede dividir en dos categorías básicas: pescado plano, como platija, lenguado y fletán, que tienen carne magra, blanca y un sabor delicado, y son ideales para los principiantes; y peces redondos, que se descomponen por su relativa riqueza. Hay productos básicos de pescado graso para cenas y fiestas como el salmón, la trucha y la caballa, que tienen sabores más intensos que los amantes del pescado adoran, y pescados blancos más magros, como la lubina, el bacalao, el pargo, el eglefino y la tilapia, que tienen un sabor más suave y más versátil. Teniendo en cuenta el sabor, los beneficios para la salud y el precio, qué pescados se prestan a la cocción más a prueba de idiotas?
“Tan delicioso como puede ser el pescado caro como el atún, el pez espada y el fletán, siempre hay otras especies disponibles que son igualmente deliciosas y, a menudo, una fracción del precio”, dice Ian MacGregor, director ejecutivo de The Lobster Place de la ciudad de Nueva York.
El pescado es rico en proteínas y tiene mucha menos grasa que la carne.
Si te gusta el pescado suave y dulce, opta por MERLUZA (típicamente alrededor de $ 10 / libra), un pescado dulce y hojaldrado que puede defenderse del bacalao más popular; o PATINAR (también aproximadamente $ 10 / libra), una raya sin aguijón cuya carne proviene de sus "alas.”“ La gente tiende a mantenerse alejada del skate debido a su apariencia fibrosa ”, dice MacGregor,“ pero en cuanto al sabor se compara con cualquier lenguado o platija y siempre está a un precio mucho mejor que el 95% del pescado en el estuche."
Si prefiere que su pescado sea más oscuro y graso, y si es un levantador, debería hacerlo, ya que vienen repletos de más omega-3, entonces MacGregor recomienda MACARELA ESPAÑOLA ($ 12- $ 20 / libra), un pescado de sabor suave con alto contenido de omega-3 y vitamina D, y es más elegante que los filetes de atún carnosos. "Es uno de nuestros favoritos", dice. “Está siempre disponible y es versátil: puede hornear, asar, escalfar o asar a la parrilla; resiste casi cualquier salsa; y está delicioso solo espolvoreado con sal marina y limón." A él también le gusta CARBÓN ÁRTICO, un agua fría en relación con el salmón y la trucha de lago. “Es uno de esos pescados que está en perfecto equilibrio, con una textura grasa única y un sabor dulce y suave”, explica. “Y para colmo, tiene una piel deliciosa que se vuelve perfectamente crujiente cuando se asa o se asa a la parrilla."
Y finalmente: si te estás volviendo loco y el precio no es una opción, según Jacob Willner de la famosa compañía de pescado Isaacson & Stein de Chicago, ALASKA NEGRO COD (también llamado "sable" o "sablefish") es el camino a seguir. Los filetes pueden costar entre $ 25 y $ 35, pero valen la pena, dice. “Tiene un rico sabor y una fantástica textura mantecosa, se puede cocinar de muchas formas diferentes y es muy abundante en ácidos grasos."
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