Los levantadores de pesas, probablemente más que cualquier otro grupo demográfico, están adictos a la carne roja. Anhelan sus propiedades gustativas que combinan el umami (un agradable sabor salado impartido por el glutamato), la salinidad y la pura y antigua delicia de las grasas chamuscadas. Pero más que eso, los levantadores de pesas parecen atribuir poderes casi mágicos y definitivamente míticos a la carne roja, creyendo que los hace mucho más fuertes y al menos un poco más varoniles.
Pero si miras escrupulosamente un trozo de costilla, ves que la carne roja no es tan mágica después de todo. En el mejor de los casos, es un alimento rico en proteínas que es un poco monótono desde el punto de vista nutricional. En el peor de los casos, es una pesadilla procesada que rivaliza con un Twinkie en su naturalidad.
Un pollo vive unas 8 semanas antes de ser sacrificado como alimento. El ganado vacuno, sin embargo, se sacrifica después de aproximadamente 14 meses (mientras que las vacas lecheras a menudo se sacrifican después de 4 o 5 años).
Ese mismo pollo probablemente pesa alrededor de 10 libras antes de llegar a su fin, mientras que el novillo suele pesar entre 1200 y 2400 libras. Para ser tan grande, el novillo ingirió mucha más comida y drogas que el pollo. Dado que vivió mucho más tiempo, pesó mucho más y se mezcló mucho más, es probable que contenga muchas más cosas no deseadas en su carne.
Esto es solo un hecho de la vida en general. Es probable que los animales más grandes o los animales más altos en la cadena alimentaria sean depósitos ambulantes de productos químicos nocivos, y cuando se comen estos animales, estos subproductos de la civilización se concentran aún más en sus tejidos. Afortunadamente, usted, en la parte superior de la cadena alimentaria, no tiene un alto contenido en la dieta porque es probable que sea tan cancerígeno como una pala de vertedero tóxico.
Es una lástima que las vacas no sean del tamaño de una sardina. Es probable que contengan muchos menos productos químicos y podrías comerlos en una tostada o espolvorearlos sobre la pizza.
Este tamaño y la relación química pueden llegar a ser un problema mínimo. Alternativamente, posiblemente podría llegar a ser uno de los principales contribuyentes a flagelos modernos como el cáncer, la diabetes o los problemas autoinmunes. Independientemente, el conocimiento del problema puede hacer que la carne roja sea menos atractiva para usted.
La carne cultivada orgánicamente es sin duda una opción preferible, pero un animal grande criado en condiciones orgánicas todavía va a contener una gran cantidad de subproductos de la civilización.
El ganado solía ser alimentado completamente con pasto, pero a partir de la segunda mitad del siglo pasado, comenzaron a alimentarlo con maíz para engordarlo. El corte resultante de carne veteada a menudo tenía más grasa que la carne.
Las cosas se han revertido ligeramente desde que los consumidores de carne modernos prefieren un corte de carne más magro, pero la carne de hoy sigue siendo mucho más grasosa de lo que la naturaleza pretendía. La grasa está mayormente saturada, pero gran parte del resto, cortesía de la dieta del maíz, se compone de demasiados ácidos grasos omega-6. La proporción de omega-6 a omega-3 debería ser de 3 o incluso de 2 a 1, pero gracias a todo ese maíz la proporción es más probable de 20 a 1.
Alimentado con maíz vs. Filete alimentado con pasto
Por supuesto, los temores a las grasas saturadas en general son un poco inventados, pero los humanos todavía no están hechos para comer repetidamente grandes bolos de grasas de una sola vez, a menos que sean habituales en el buffet de esquimales de "toda la grasa que puedas comer" en el Shungnak, Alaska, Denny's.
El consumo regular de grandes cantidades de grasa durante períodos prolongados se ha asociado con todo tipo de enfermedades modernas en estudios repetidos, y una proporción indeseable de omega-6 a omega-3 introduce un conjunto ligeramente diferente de problemas médicos.
Por supuesto, es relativamente fácil deshacerse de una buena parte de la grasa de la carne molida simplemente dorando y luego escurriendo. También hay muchas otras formas de hacer que su carne sea más segura.
También puede, por supuesto, elegir cortes de carne más magros. Un filete de costilla es generalmente el bistec más graso, con alrededor de 270 calorías por cada 100 gramos de carne, mientras que un T-bone, con 210 calorías por cada 100 gramos, es el segundo. El bistec de hierro plano es el más magro (y más suave), con aproximadamente 140 calorías y 7 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne.
Sin embargo, un buen compromiso de sabor es el filete, con 155 calorías por cada 100 gramos.
La mayoría de la gente piensa que la carne roja es un componente esencial de una dieta completa, pero lamentablemente carece de nutrientes. Las culturas antiguas, incluidos nuestros propios nativos americanos, pensaban tan poco en la carne de músculo que se la daban a sus perros, o tal vez la secaban y la usaban como posavasos para evitar que sus martinis de maíz ensuciaran la mesa de café.
En lugar de comer carne de músculo, comieron las vísceras llenas de nutrientes que la cultura moderna en su mayoría descarta; cosas como hígados, riñones y bazo que son tan densos en vitaminas y minerales como muchas frutas y verduras.
Es cierto que la carne de músculo tiene un alto contenido de zinc y hierro, pero el pollo también es una fuente bastante buena de esos dos minerales. La carne roja tiene una gran ventaja en vitamina B-12, pero muy pocas personas tienen deficiencia de ella, ya que un poco es asombrosamente largo.
Hay quienes, por supuesto, juran que la carne roja los hace sentir más fuertes, pero esto probablemente se deba a los poderes percibidos de la carne roja. Claro, la carne roja tiene creatina, pero tendrías que comer un filete de 40 onzas para obtener una miserable porción de 5 gramos del compuesto.
Otros atribuyen poderes casi mágicos a comer un corte de carne con sangre, pero ese jugo teñido de rojo no es sangre, es mioglobina, una proteína que se vuelve roja cuando se expone al oxígeno.
En cuanto a la proteína, la proteína animal es proteína animal, independientemente de que provenga de vacas, pollos, pescado, comadrejas o proteína en polvo. De hecho, si realmente quisieras comer una proteína que fortaleciera tu salud y desarrollara los músculos, ingerirías regularmente proteínas de la leche, ya que se ha demostrado en múltiples estudios que mejoran la función del sistema inmunológico.
(Y sí, las proteínas de la leche se derivan de las vacas, pero la mayoría de los métodos de procesamiento eliminan los contaminantes que se pueden encontrar en la carne.)
Hace unos años, Estados Unidos se cagó colectivamente cuando se supo que los fabricantes de carne nos estaban vendiendo "limo rosa."Como recordará, la baba rosada son trozos de carne rescatados que se cuecen a fuego lento, se centrifugan y luego se exponen a una bocanada de amoníaco para matar cualquier bacteria.
Conceptualmente, no es apetecible. Sin embargo, no hay pruebas de que sea realmente dañino, y la industria de la carne probablemente tenga razón cuando dice, en defensa, que tendría que sacrificar 1.5 millones de reses para compensar la pérdida de este relleno.
Independientemente, los fabricantes pusieron el freno a la producción de baba rosa, pero sabían instintivamente que los estadounidenses tienen la capacidad de atención de los fanáticos de la metanfetamina de 18 años y, por lo tanto, lentamente han dejado que se filtre nuevamente en el mercado, sin que la mayoría lo sepa. Una vez más, probablemente no sea dañino, pero es un poco repugnante.
Otra práctica repugnante es "pegar" trozos de filete para hacer un filete grande, bonito y redondo. El "pegamento para carne" que utilizan es la transglutaminasa, una enzima que alguna vez se extrajo de la sangre animal, pero que ahora se obtiene mediante la fermentación de bacterias.
Probablemente sea seguro, pero es muy desagradable y probablemente muy enloquecedor saber que el costoso filete que compraste podría ser una construcción de rompecabezas hecha de varias vacas.
Sin haber "descubierto" la carne roja, los seres humanos probablemente subsistirían solo de la agricultura y serían criaturas relativamente escuálidas con cerebros diminutos, algo así como las personas que practican SoulCycle.
Pero la carne roja no es tan saludable, ni siquiera necesaria, como antes. Hay muchas otras proteínas cárnicas disponibles, así como proteínas en polvo altamente evolucionadas elaboradas a partir de leche.
No hay ninguna razón por la que la carne roja no pueda seguir siendo parte de su dieta saludable de entrenamiento de fuerza, pero como sin duda le han dicho en numerosas ocasiones, intente al menos elegir, si es asequible, carne de origen orgánico y alimentada con pasto. Sobre todo, deja de creer que la carne roja es una fuente inagotable de nutrición que te da una fuerza sobrehumana.
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