Ya sea que usted sea el tipo de persona que cocina únicamente para mantener su físico o el tipo de persona que ama experimentar en la cocina, estamos dispuestos a apostar a que no siempre piensa mucho en el tipo de sartén que está usando. arrojar la carne favorita sobre. Demonios, algunos chicos pueden tener la impresión de que todo lo que necesitas es una olla utilitaria de acero inoxidable. Era lo único que pensé que necesitaba cuando comencé a cocinar. Quiero huevos? Huevos duros sin problema. Quiero pasta? No hay problema: pasta y salsa en una olla! Pero si tienes que cocinar para alguien, digamos una cita o invitados, tener una olla parece menos minimalista y más… bueno, triste.
Pero el mayor inconveniente no fue la vergüenza, fue la falta de variedad en lo que respecta a la comida que pude cocinar. Si nunca has intentado freír un huevo en una olla, no lo hagas, es un pozo de aceite caliente que inevitablemente salpica tus manos y antebrazos. Una opción más fácil, aunque más cara, es invertir en algunos utensilios de cocina que durarán toda la vida para que pueda preparar cualquier comida con facilidad.
Para simplificar las cosas, contactamos a Sean Kahlenberg, un instructor de conferencias en el Culinary Institute of America, para que lo guiara a través de algunas sartenes esenciales que necesita para dorar, saltear y estofar todas sus comidas saludables.
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Esta sartén para todo uso puede retener una tonelada de calor debido a su grosor, dice Kahlenberg, y no cede fácilmente a lo que él llama "choque de sartén": la pérdida de calor cuando se introduce la comida en la sartén.
Mejor para: Cualquier cosa, en realidad, pero específicamente carnes calientes.
Calor máximo: Hasta 1,000 ° F.
Consejo de cuidado: El hierro fundido es poroso y debe tratarse, un proceso conocido como condimento, dice Kahlenberg.
Para condimentar su sartén: Frote sal y aceite en él, luego hornee la sartén en su horno, establezca su configuración más alta, durante una hora. Eso es. Para mantener la sartén, frótela con más aceite y sal, déjela secar y luego agregue otra capa de aceite. No frote el hierro fundido con lana de acero y agua. Si lo hace, deberá repetir el proceso de condimento.
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Kahlenberg dice que estas cacerolas liberan calor fácilmente, por lo que son perfectas para cocinar alimentos delicados como huevos.
Mejor para: Cocción controlada.
Calor máximo: Alrededor de 500 ° F.
Consejo de cuidado: "Hay que evitar que se rayen, ya que el metal expuesto puede ser tóxico", dice Kahlenberg. "Sáltese el cepillo y frótelos con una toalla húmeda."
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Un miembro de la familia de las sartenes para saltear, esta sartén tiene lados en ángulo que ayudan a que la humedad se evapore más rápidamente de la sartén.
Mejor para: Cocción a fuego alto y caramelizar verduras.
Calor máximo: Alrededor de 550 ° F.
Consejo de cuidado: Si ha quemado alimentos apelmazados en sus sartenes, Kahlenberg recomienda que los sumerja en agua durante la noche y luego les dé un buen fregado por la mañana.
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Esta sartén tiene lados rectos que ayudan a retener la humedad y un área de superficie más grande. Úselo para freír, cocinar a fuego lento y lento y estofar.
Mejor para: Cocinar lento y lento.
Calor máximo: Alrededor de 550 ° F.
Consejo de cuidado: Deje que la sartén se enfríe durante unos minutos y luego límpiela mientras aún esté relativamente caliente, "lo suficientemente caliente como para poder sostener el asa", dice Kahlenberg.
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Kahlenberg recomienda las sartenes para saltear de acero inoxidable, ya que son duraderas, relativamente baratas y fáciles de limpiar. "Todo lo que necesitas es un estropajo verde y un poco de jabón para platos", dice.
"Me doy cuenta de que a la gente le gusta comprar ollas y sartenes pequeñas para almacenarlas fácilmente", dice Kahlenberg. Sugiere invertir en algunas cacerolas más grandes para poder cocinar a granel. "Solo se necesitan un galón de agua para hervir la pasta."
"La mayoría de las personas probablemente no tienen una sartén para pescado y terminan cocinándola como si fuera pollo", dice Kahlenberg. Una sartén para pescado es una sartén de forma ovalada con lados más altos y rectos y un medio delgado para evitar que se caliente demasiado.
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