Falafel al horno de 20 minutos con verduras asadas y col rizada

Ingredientes

• Verduras: 1 berenjena pequeña, en cubos
• Verduras: 1 pimiento rojo mediano, en rodajas
• Verduras: 1 cucharada de aceite de coco
• Verduras: sal marina, al gusto
• Verduras: 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, cantidad dividida
• Verduras: 4-5 hojas de col rizada verde, picadas
• Falafel: 1 taza de garbanzos, remojados durante la noche y escurridos, o uno 15.Lata de 5 oz de garbanzos, escurridos y enjuagados
• Falafel: 3 dientes de ajo pelados
• Falafel: ½ cebolla amarilla pequeña, en cuartos
• Falafel: 1 cucharadita de cilantro molido
• Falafel: ½ cucharada de comino molido
• Falafel: 1 cucharadita de pimentón
• Falafel: ½ taza de hojas de perejil
• Falafel: 2 cucharadas de semillas de sésamo
• Falafel: bicarbonato de sodio
• Falafel: ½ cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• Falafel: sal marina, al gusto
• Aderezo Tahini: ¼ taza de tahini
• Aderezo Tahini: ¼ de taza de yogur natural
• Aderezo Tahini: ½ jugo de limón
• Aderezo Tahini: 1 cucharadita de pimentón
• Aderezo Tahini: Sal marina, al gusto

Direcciones

1. Precaliente el horno a 400 °. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o use una fuente para hornear grande. En un tazón grande, mezcle la berenjena junto con el pimiento rojo, el aceite de coco, la sal y 1 cucharada de vinagre. Colocar en una bandeja y asar durante 7 minutos.
2. Mezcle los ingredientes de falafel en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se asemeje a una mantequilla de nueces.
3. Retire la berenjena y los pimientos rojos del horno y mezcle.
4. Coloque bolas de mezcla de falafel en una bandeja con berenjena y pimientos sin tocarse entre sí. Regrese al horno y cocine por 10 minutos, o hasta que esté dorado.
5. Agregue las 2 cucharadas de vinagre restantes a la col rizada, mezcle y reserve.
6. Batir los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño.
7. Divida la col rizada entre dos platos. Cubra con verduras asadas. (El calor de las verduras se marchitará y cocinará ligeramente la col rizada.) Agregue algunas bolas de falafel encima de las verduras y vierta un poco de aderezo de tahini por encima.

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