La comida es como la moda: un aumento y una caída continuos de lo que está de moda y lo que no.
A veces surgen nuevos alimentos que nunca antes habíamos probado, como el sorgo, y otras veces los alimentos viejos experimentan un gran resurgimiento, al igual que los pantalones acampanados en la década de 1990.
Hace unos años, todo se trataba del aumento de la col rizada: chips de col rizada, ensaladas de col rizada Cesar, envolturas de col rizada, etc.
El aguacate también experimentó un momento de renacimiento en 2015. Aunque los aguacates habían estado disponibles durante mucho tiempo, las ventas de aguacates de 2015 repentinamente duplicaron lo que eran en 2005 en los Estados Unidos y cuatro veces más que en 2000.
Y más recientemente, el agua ha regresado, específicamente en forma de agua carbonatada sin azúcar de todo tipo de sabores y marcas. Porque, ya sabes, el azúcar es el diablo, así que el agua burbujeante es el camino a seguir.
Entonces, ¿dónde nos deja eso de cara al 2020??
Aquí están mis 10 predicciones principales.
Aunque las hamburguesas vegetarianas no son nuevas, la máquina de marketing logró convencernos a todos en 2019 de que las hamburguesas a base de plantas eran la novedad más popular del mercado. Por supuesto, ayudó que cadenas conocidas como A&W, Dunkin Donuts y McDonald's se subieran a bordo y comenzaran a vender hamburguesas a base de plantas que le costaban más que la carne de res.
Pero no fueron solo los locales de comida rápida los que comenzaron a beneficiarse de estas hamburguesas a base de plantas. Según Business Wire, Impossible Burger fue el producto número uno en ventas en muchas tiendas de comestibles en Estados Unidos.
Debo admitir que soy un carnívoro e incluso mi interés alcanzó su punto máximo para probar de qué se trataba todo el alboroto. No puedo decir que esté vendido, pero probé un par de marcas diferentes de estas hamburguesas a base de plantas por el bien de la investigación.
Dicho todo esto, es difícil imaginar que estas diversas marcas de hamburguesas a base de plantas desaparezcan pronto. Mi predicción es que se convertirán en el mercado del agua burbujeante: Perrier fue una vez el lobo solitario, pero ahora comparte el mercado con Bubly, LaCroix, Polar, Canfield y literalmente cientos de otras marcas locales.
No se preocupe, los amantes del jamón serrano, lo que reemplaza las tablas de embutidos puede ser aún más sabroso (si le gustan los mariscos): tablas Seacuterie.
A medida que aprendamos más y más sobre los peligros de las carnes procesadas, espero que las tablas de marisco, que comenzaron en Australia y presenten varios alimentos en escabeche, fermentados y ahumados del mar, como camarones, cangrejos, pulpos y ostras, crecerán en 2020.
Una vez considerada una verdura blanda que nuestras mamás cocinaban en exceso junto con el brócoli, y solo sabían bien untadas con queso, la coliflor ha experimentado un renacimiento por sí misma.
Hoy en día, la coliflor incluso se destaca en los menús como plato principal, especialmente en la cocina del Medio Oriente. Definitivamente he comido una sabrosa coliflor frita libanesa cubierta con una llovizna de tahini en los últimos meses.
La coliflor también está comenzando a moverse hacia el espacio más allá de la carne. Si bien el arroz de coliflor, los ñoquis de coliflor y las cortezas de pizza de coliflor se convirtieron en algo en los últimos años, ahora está comenzando a verlo en los menús que se hacen pasar por un sustituto de las alitas de pollo, también conocida como coliflor de búfalo. (No estoy vendido, pero está sucediendo y predigo que continuará su curso hasta 2020.)
Qué? A la gente le gusta publicar fotos de su comida?
Para evitar que se le pase por la cabeza, he notado un aumento en la publicación de imágenes de, por ejemplo, frutas y verduras interesantes que muchos nunca han visto, como las papas moradas. ¿Quién diría que las patatas pueden ser moradas??
Dos grandes incluyen carambola y tinta de calamar, los cuales han ganado popularidad y se ven bien en Instagram. O al menos, provocan intriga e inician conversaciones.
La carambola, que parece una pequeña estrella bonita y, por lo tanto, se fotografía bien, es originaria del sudeste asiático y tiene un sabor agridulce y la textura de una uva.
Mientras tanto, la tinta de calamar es una tinta azul oscuro, casi negra, producida por un calamar y agrega un sabor salado y sabroso a los alimentos. Una forma común de usarlo es infundirlo en la pasta, volviendo la pasta casi negra y haciendo que la gente sienta curiosidad en las redes sociales.
Si bien ha sido popular tanto en la cocina mediterránea como en la japonesa durante un tiempo, la tinta de calamar es algo relativamente nuevo para los norteamericanos. Si aún no lo ha visto, comenzará a verlo en todas partes, no solo en Instagram, sino en los menús de los restaurantes.
Junto con el aumento de la carne de origen vegetal, predigo que comenzaremos a familiarizarnos cada vez más con el tempeh, que es como el primo de mejor sabor del tofu.
Aunque la mayoría de los vegetarianos probablemente hayan experimentado el tempeh, en realidad no se ha extendido a la conciencia de los carnívoros como lo hizo el tofu. Y no está claro por qué.
Este producto de soja fermentada tiene mucha proteína (19 gramos de proteína por porción de 100 gramos de tempeh) y realmente sabe muy bien si está bien sazonado. Empecé a verlo asomar la cabeza en más y más tiendas de comestibles, pero todavía no es una corriente principal.
Hablando con un par de chefs y propietarios de restaurantes que conozco, espero ver más el próximo año. Y según US Soy, el mercado global de tempeh alcanzará los $ 5.6 mil millones para 2026. Además, informaron que el mercado de tempeh y tofu aumentó en un cinco por ciento de 2018 a 2019 y otro 11 por ciento de 2017 a 2018.
En el otro lado del espectro está la dieta cetogénica, que no creo que haya comenzado todavía su declive quizás (algún día) inevitable como la mayoría de las otras formas de comer.
Según Mordor Intelligence, una firma de asesoría e inteligencia de mercado, los alimentos cetogénicos seguirán creciendo otros 5.4 por ciento entre ahora y 2024.
Desde la leche de coco hasta la leche de almendras, parece que casi todas las nueces y semillas tienen su propia leche ahora, incluidas las semillas comestibles de la avena: la leche de avena.
La leche de avena ha comenzado a pasar de ser oscura a normal (ahora puede encontrarla en muchas tiendas de comestibles e incluso en algunas cafeterías) y probablemente se generalizará en los próximos meses, predigo.
África occidental está formada por 16 países, incluidos Ghana, Nigeria y Senegal, y sus sabores están realmente comenzando a afianzarse en América del Norte.
Desde granos antiguos como teff, sorgo y mijo, hasta verduras como mandioca, chiles escoceses y okra, frutas como plátanos, sabores como hibisco y amaranto, y supuestos superalimentos como tamarindo y moringa, espere ver más platos de África occidental en el restaurante. menús y redes sociales. Y probablemente más tamarindo en las tiendas de comestibles en 2020.
Las bayas de Aronian son las bayas más nuevas del mercado y se sabe que tienen todo tipo de antioxidantes. Aunque parece que se habla menos de los antioxidantes que hace un par de años, estas bayas están comenzando a aparecer en varios suplementos para la salud y batidos.
En cuanto a su sabor, cuando están maduros, brindan un sabor agridulce y dulce, como una limonada endulzada.
Es cierto que el CBD es una predicción bastante obvia, pero no puede excluirse de la lista, especialmente las bebidas de CBD.
Según Market Watch, el mercado mundial de bebidas de CBD se valoró en $ 2.09 millones de dólares en 2018 y se espera que alcance los $ 11.38 millones para 2025. Está comenzando a encontrarse en todo tipo de bebidas, desde vino sin alcohol, café frío, kombucha e incluso agua.
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